karbohdat oleh andriana File - e

KARBOHIDRAT
Karbohidrat
Rumus molekul karbohidrat Cx(H2O)n  atom karbon dan
hidrat
Dapat diproduksi oleh tanaman melalui proses fotosintesis
6 CO2 + 6 H2O + light  C6H1206 + 6O2
Terdapat dalam jaringan tanaman dan hewan sbg :
 Penyusun struktur tanaman (selulosa, kitin, xillan)
 Cadangan makanan (pati)
Sumber karbohidrat : serealia (gandum, jagung, beras),
biji2an, umbi2an, buah2an, sayur2an, dsb.
Untuk tubuh manusia berfungsi sebagai cadangan energi (4
kkal/gram), dr kerangka struktural pembentuk RNA dan
DNA, serta sumber serat
Penggolongan Karbohidrat
• Berdasar
struktur/kompleksitasnya, dapat
dibagi menjadi 3 golongan
–Monosakarida 1 unit
monosakarida
–Disakarida  2 unit
monosakarida
–Polisakarida karbohidrat yang
tersusun dari puluhan hingga
ribuan unit monosakarida
KARBOHIDRAT
Cx(H2O)y
OLIGOSAKARIDA
DiSAKARIDA
MONOSAKARIDA
Hexose (C-6)
a.
b.
c.
d.
D-Glukosa
D-galaktosa
D-Manosa
D-Fruktosa
•
•
•
•
Sukrosa
Laktoosa
Maltosa
selobinosa
• Rafinosa
• Stachyose
• Verbacose
Pentose (C-5)
1. Xylosa
2. Arabinosa
3. Ribosa
POLISAKARIDA
•
•
•
•
•
•
Selulosa
pati
kitin
Agar
karagenan
Alginat
Monosakarida
• Satuan karbohidrat yang paling sederhana dengan rumus
CnH2nOn
• Dikelompokkan menjadi : 3C (triosa), 4C (tetrosa), 5C
(pentosa), 6C (heksosa), 7C (heptosa), 8C (oktosa),
9C(nanosa)
• Hanya molekul 6C yg terdapat bebas di alam, <5C
terikat dgn senyawa lain
• Macam-macam monosakarida
a. Aldosa : monosakarida yang mengandung gugus aldehid
Contoh : Gliseraldehid
b. Ketosa : monosakarida yang mengandung gugus
keton
Contoh : Dihidroksiaseton
DISAKARIDA
• Penggabungan dua molekul monosakarida
dengan pelepasan air, sehingga akan
terbentuk monosakarida-monosakarida
penusunnya.
Disakarida
-Homodisakarida : bila unit monosakarida
penyusunnya sama
- heterodisakarida : bila unit monosakarida
penyusunnya berbeda
 Dapat dihidrolisis dengan cara merebusnya
bersamaan dengan asam encer atau dgn
penambahan enzim disakaridase.
*
*
*
*
Sukrosa
: glukosa +
Laktosa
: galaktosa
Maltosa
:  glukosa
Selobiosa :  glukosa
fruktosa
+ glukosa
+  glukosa
+  glukosa
 bulding block
selulosa
POLISAKARIDA
• AMILUM
• GLIKOGEN
• SELULOSA
Amilum/pati
• Polimer glukosa yang terdiri atas kurang lebih
500 unit monosakarida.
• Terdapat sebagai persediaan makanan
tumbuh-tumbuhan
• Merupakan hasil reaksi fotosintesis
glikogen
• Terdiri atas satuan D-glukosa yang jumlahnya
kurang lebih 1000 unit.
• Merupakan makanan cadangan yang terdapat
dalam hati, jaringan hewan menyusui, dan
manusia
Selulosa/ serat
• Penyusun utama dinding sel tumbuhan
• Terdiri atas satuan D-glukosa dengan jumlah
1000-3000 unit sehingga sukar dicerna oleh
enzim manusia
UJI KARBOHIDRAT