POKOK KARB Tujuan Instruksional Khusus Setelah

POKOK BAHASAN II
KARBOHIDRAT
Tujuan Instruksional Khusus
Setelah mengikuti kuliah pokok bahasan karbhidrat mahasiswa dapat:
1.
Menjelaskan struktur dasar, sifat fisik dan kimiawi, klasifikasi dan fungsi
karbohidrat, meliputi : monosakarida, oligosakarida (termasuk diskarida) dan
polisakarida
2.
Menjelaskan dan mengidentifikasikan senyawa yang dimasukkan dalam kelompok
monosakarida, oligosakarida (termasuk disakarida) dan polisakarida
Handout
KARBOHIDRAT
A. Pengertian Umum
Karbohidrat merupakan biomolekul yang paling banyak dijumpai di dunia,sintesis dari
senyawa CO2 dan H2O melalui proses fotosintesis. Ada berbagai jenis senyawa
kerbhidrat yang masing-masing mempunyai strukur, sifat fisik dan kimiawi serta fungsi
biologis yang berbeda. Karbohidrat dapat dianalisis baik secara kwantitatif maupun
kualitatif karena adanya gugus reaktif pada monomer penyusunnya.
Gambar II.1. Rumus kimia umum karbohidrat (kecuali deoksiribosa)
B. Monosakarida dan oligosakarida
1.
Monosakarida
a. Monosakarida aldosa dan ketosa
b. Struktur kimiawi monosakarida
1) Struktur asimetris
2) Struktur cincin
3) Derivat heksosa
Gambar II.2. Struktur kimia monosakarida. a. Pentosa b.Heksoda
c. Reaksi spesifik
1) Enolasi
2) Oksidasi reduksi
3) Esterifikasi
4) Kondensasi aldol
2.
Oligosakarida
a. Disakarida
1)
Ikatan glikosida
2)
Jenis disakarida : sukora, laksosa, maltosa
b. Oligasakarida: fungsi biologis dan contoh
Gambar II.3. Ikatan glikosida dan struktur kimia oligosakarida a. Ikatan O-glikosida
pada maltosa dan raffinosa b. Ikatan N-glikosida pada pirimidin ribonukleosid.
B. Polisakarida
1. Penggolongan
a.
Homopilisakarida
b.
Heteropolisakarida
2. Struktur dan fungsi biologis
c.
Homopolisakarida
1) Selulosa
2) Amilosa
3) glikogen
d.
Heteropolisakarida
1) Hemiselulosa
2) Kitin
3) Peptidoglikan
4) Glikolipid
5) Mulkopolisakarida
Gambar II.4. Struktur kimia polisakarida a.Selulosa b.Amilum