skripsi.unnes.ac.id

UMI ATSANI OKTAVIA, 5401406013
STUDI EKSPERIMEN PEMBUATAN
BAKSO IKAN GABUS DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA
YANG BERBEDA
Identitas Mahasiswa
- NAMA : UMI ATSANI OKTAVIA
- NIM : 5401406013
- PRODI : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga)
- JURUSAN : PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
- FAKULTAS : Teknik
- EMAIL : mimiecute pada domain yahoo.com
- PEMBIMBING 1 : Dra. Titin Agustina, M.Kes.
- PEMBIMBING 2 : Muhammad Ansori, STP,MP.
- TGL UJIAN : 2011-07-25
Judul
STUDI EKSPERIMEN PEMBUATAN BAKSO
IKAN GABUS DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA
Abstrak
Bakso adalah makanan yang terbuat dari daging yang dicincang dan
dilumatkan bersama bumbu, air es dan tepung tapioka yang biasanya dibentuk
bulatbulat
dan direbus sampai matang. Berdasarkan bahan bakunya, bakso ditinjau dari
jenis daging dan jumlah tepung yang digunakan dibedakan menjadi 4 jenis yaitu
bakso daging, bakso urat, bakso ikan dan bakso aci. karena bakso ikan dibuat dari
ikan tenggiri, bahan pembuatan bakso ikan tenggiri harganya cukup mahal untuk iti
perlu diganti bahan yang lebih murah yaitu dengan ikan gabus, disamping murah
ikan gabus juga mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi dari ikan tenggiri.
Dalam pembuatan bakso yang berbahan dasar daging sapi perlu digantikan bahan
lain yang bergizi, salah satunya untuk mengganti bahan dasar daging sapi dengan
ikan gabus pada bakso. Tujuan dalam penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui
perbedaan kualitas bakso ikan gabus dengan penambahan tepung tapioka yang
berbeda dengan prosentase penambahan 10%, 20%,dan 30% tepung tapioka, (2)
untuk mengetahui seberapa banyak penambahan tepung yang akan menghasilkan
kualitas bakso yang terbaik ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur, (3)
untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap bakso hasil eksperimen,
(4)
untuk mengetahui kandungan protein bakso ikan gabus dengan penambahan
Kata Kunci
bakso ikan gabus, tepung tapioka.
Referensi
Alamsyah, Y. 2004. Membuat Sendiri Frozen Food Bakso Spesial. Jakarta : PT.
Gramedi Pestaka Utama
Alamtsier, S. Penuntut Diet Edisi Baru. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama
Arikunto, S. 1996. Prosedur Penelitian. Jakarta : IKAPI
Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. 1996. Kamus Besar Bahasa Indonesia.
Jakarta: Bharata Karya Aksara
Departemen Perindustrian Indonesia.1995. SNI No. 01-3819 Tentang : Syarat Mutu
Bakso Daging.
Direktorat Gizi Departemen RI. 2000. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta:
Bhatara.
Kartika, B. 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. UGM Yogyakarta : Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi.
Mahmud, M.K, Hermana, Zulfianto N.A, Rozanna R, Ngadiarti I, Hartati B,
Bernadus, dan Tinexcelly. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan.
Jakarta: Persatuan Ahli Gizi Indonesia
Mohammad Ali. 1985. Penelitian Kependidikan Prosedur Dan Strategi. Bandung :
Angkasa.
Panghesti, L.T. 2006. Pembuatan Bakso Sehat Berkualitas Tanpa Bahan Tambahan
Makanan. Dalam Jurnal Boga dan Gizi Vol. 1, No.4. 2006 : hlm 231-237.
Terima Kasih
http://unnes.ac.id