Makalah Pengolahan Bakso Ikan KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “ PENGOLAHAN BAKSO IKAN“ dengan tepat waktu. Makalah ini dibuat berdasarkan materi pembelajaran pada tahun ini, makalah ini mudah dan praktis untuk di pelajari, di sajikan dengan teratur dan lebih simple. Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari penampilan dan penyajian makalah ini, oleh karena itu kritik dan saran dari pembaca makalah ini, kami butuhkan untuk memperbaiki kekurangan kami. Mohon maaf dan tolong di maklumi, karena kami masih dalam tahap belajar. SMAN 1 Tanjung Page 1 Makalah Pengolahan Bakso Ikan DAFTAR ISI • KATA PENGANTAR ……………………………………………………………. 1 • DAFTAR ISI ………………………………………………………………….….. 2 • BAB I. PENDAHULUAN …………………………………………..……….….. 3 1.1 Latar Belakang …............................................................................................... 3 1.2 Rumusan Masalah ………………………………………………………….…. 3 1.3 Tujuan Penulisan ………………………………………………………….….. 3 • Bab II. PEMBAHASAN ……………………………………………………..….. 4 2.1 Bahan-bahan serta alat-alat yang di gunakan dalam pembuatan bakso ikan …. 4 2.2 Cara pembuatan bakso ikan …………………………………………………… 4 2.3 Tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat… 6 • BAB III. PENUTUP ……………………………………………………………… 8 3.1 Kesimpulan ……………………………………………………………………. 8 3.2 Saran …………………………………………………………………………... 8 • DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………. 9 SMAN 1 Tanjung Page 2 Makalah Pengolahan Bakso Ikan BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Bakso adalah salah satu makanan khas tanah air, selain bakso sapi terdapat juga jenis bakso yang lain diantaranya adalah bakso ikan. Rasanya tak kalah nikmat dengan bakso sapi. Cara pembuatannya sendiri cukup mudah namun tidak sedikit juga dari mereka yang menemukan banyak kesulitan dan belum berhasil membuat bakso ikan. Bahkan tak jarang banyak juga yang mendapatkan bakso yang kurang memuaskan. Jadi, disini kami akan berbagi mengenai cara membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat. 1.2. Rumusan Masalah Apa bahan-bahan serta alat-alat yang di gunakan dalam pembuatan bakso ikan? Bagaimana cara pembuatan bakso ikan ? Apa saja tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat? 1.3. Tujuan Penulisan Untuk mengetahui pengertian bakso ikan dan apa saja bumbu-bumbu serta alat-alat yang di gunakan. Untuk mengetahui cara pembuatan bakso ikan. Untuk mengetahui tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat. SMAN 1 Tanjung Page 3 Makalah Pengolahan Bakso Ikan BAB II PEMBAHASAN 2.1. Bahan-bahan serta alat-alat yang di gunakan dalam pembuatan bakso ikan. Bakso merupakan makanan yang sangat populer yang ada di Indonesia. Bakso sekarang tidak hanya terbuat dari daging sapi, melainkan sudah banyak sekali bakso-bakso yang terbuat daging lain, seperti Bakso Ayam, Bakso Udang, Bakso Ikan dan lain sebagainya. Kali ini kami akan menjelaskan tentang bakso ikan, berikut bahan-bahan yang digunakan : Bahan-bahan : 1 ekor ikan segar (disini saya memakai ikan tenggiri). Bahan-bahan tambahan : Tepung tapioka Penyedap rasa Bawang putih Garam Merica Alat-alat yang digunakan: Pisau Alat penggiling daging 2.2. Cara pembuatan bakso ikan Cara Membuat : 1. Bersihkan ikan segar, pisahkan antara daging dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbagi dua. 2. Ambil daging dengan cara dikerok menggunakan sendok. 3. Bersihkan daging dengan cara menghancurkannya dari bagian-bagian yang tidak dikehendaki seperti kulit, duri dan tulang. SMAN 1 Tanjung Page 4 Makalah Pengolahan Bakso Ikan 4. Sediakan larutan garam atau bernama lain brine dengan perbandingan air, es dan ikan adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 – 0,3 . 5. Masukan daging ikan dalam larutan tersebut, rendam hingga hingga kurang lebih 15 menit sambil aduk-aduk. 6. Jika terlihat ada lemak yang mengapung dipermukaan, buang. 7. Tahap selanjutnya adalah dengan melakukan pengepresan / pemerasan dengan menggunakan kain kasa. 8. Proses perendaman tersebut dilakukan sebanyak 2-3 kali. 9. Lumatkan daging ikan dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam dengan takaran ( 2 – 3 %). 10. Haluskan bumbu-bumbu ke dalam daging lumat sambil diuleni dan tambahkan tapioca sedikit demi sedikit. 11. Aduk-aduk sampai homogeny (rata) dan tidak lengket. 12. Agar adonan terlihat lebih elastis bisa dengan menambahkan 1 butir telur ambil putih telurnya saja untuk setiap 1 kg adonan. 13. Tahap selanjutnya adalah pencetakan. Caranya dengan memasukan adonan ke kepalan tangan, kemudian tekan dan akan keluar bakso berbentuk bulat, sesuaikan ukuran. Angkat dengan sendok dan sedikit diratakan 14. Setelah itu, didihkan air di suhu sekitar 49 derajat celcius (hangat tidak terlalu panas). Biarkan selama 20 menit. Masukan bulatan bakso yang telah kita cetak tadi. 15. Barulah bakso direbus kedalam air mendidih sampai terlihat mengapung 16. Bakso yang telah matang di angkat, kemudian masukan kedalam air yang dingin (air es) selama 15 menit. 17. Angkat dan tiriskan. Cara Penyajian : 1. Bakso ikan bisa disajikan secara langsung dengan saus dan kecap. Dan jika ingin menyajikannya dengan kuah, maka terlebih dahulu kita buat kuahnya yaitu dengan merebus sisa-sisa penyiangan tadi seperti kepala ikan, tulang, kemudian diberikan bumbu yang telah dihaluskan seperti merica, bawang putih dan garam. SMAN 1 Tanjung Page 5 Makalah Pengolahan Bakso Ikan 2. Bumbu penyedap kuahnya antara lain bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal, kecap, cuka, sayur caisim 2.3. Tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat. Tips dalam memilih ikan Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat. Tips Dalam Membuat Adonan Untuk membuat adonan bakso, Daging di potong kecil-kecil, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja. Tips Membentuk adonan Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya SMAN 1 Tanjung Page 6 Makalah Pengolahan Bakso Ikan langsung direbus atau dimasukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya Bakso sudah matang: bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruangan. Tips Cara Menyimpan Bakso Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan bakso, Perhatikan beberapa hal berikut INI : Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso di dalam wadah tertutup atau kantong plastik Bakso bisa tahan sampai 5 hari dan Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup yang rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, maka bakso bisa awet selama 1 bulan atau lebih, dan Sebelum diolah menjadi hidangan, Cuci lebih dulu bakso dalam air hangat. Kami juga akan memberikan resep dasar dalam pembuatan bakso ikan Bahan : 300 gr daging ikan tenggiri (fillet) 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing, remas Garam Secukupnya. Merica bubuk sesuai selera 4 sdm tepung kanji Cara membuat : 1. Cincang atau blender daging ikan 2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas-remas sampai tercampur rata. Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata 3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan SMAN 1 Tanjung Page 7 Makalah Pengolahan Bakso Ikan BAB. III PENUTUP 3.1. Kesimpulan Mengenai kualitas bakso ikan yang dibuat akan sangat bergantung kepada daging ikan yang digunakan. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik dan lezat pula bakso yang dihasilkan. Jadi ikan yang segar adalah kunci utama membuat bakso dengan kualitas jempolan dan nikmat tentunya. Untuk jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso di usahakan menggunakan ikan yang dagingnya tebal seperti ikan tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. 3.2. Saran Lebih baik dalam pembuatan bakso ikan perlu melihat tata cara pembuatan sehingga hasilnya lebih gurih dan nikmat. Penulis menyarankan agar membuat bakso ikan sesuai selera dan menggunakan tata cara pembuatan yang benar. SMAN 1 Tanjung Page 8 Makalah Pengolahan Bakso Ikan DAFTAR PUSTAKA • http:// cara-membuat-baso-ikan-lezat-dan-gurih.html • http:// cara-membuat-bakso-membuat-baso-resep.html • http://duniakulinernusantara.blogspot.com/2013/03/cara-membuat-bakso-ikan-kenyaldan-lezat.html SMAN 1 Tanjung Page 9
