appropriate technology





IR, Teknologi Industri Pertanian IPB
MSc, Environmental Engineering, AIT Bangkok
PhD, Geographical Sciences and Planning, The
University of Queensland, Australia.
Dosen pada Departemen Teknologi Industri
Pertanian, Fateta – IPB
1
PENGANTAR MANAJEMEN
TEKNOLOGI AGRIBISNIS
(MTA MODUL 1)
E. GUMBIRA-SA’ID
2009
Program Pascasarjana Manajemen dan Bisnis
Institut Pertanian Bogor
RUANG LINGKUP PEMBAHASAN
 Pengertian dan ruang lingkup MTA
 Revolusi pengembangan teknologi
 Current status of agribusiness
technology
 Peran manajemen teknologi untuk
mencapai dayasaing agribisnis
global
Ilmu
Alam
Rekayasa
MT
Teori
Bisnis
Ilmu
Sosial
Praktek
industri
DISIPLIN
ILMU DAN
KETEKNIKAN
MANAJEMEN
TEKNOLOGI
DISIPLIN
ADMINISTRASI BISNIS
TEKNOLOGI DAN ILMU PENGETAHUAN
TEKNOLOGI
Segala daya upaya yang dapat dilaksanakan oleh
manusia untuk mendapatkan taraf hidup yang lebih
baik.
ENTITI TEKNOLOGI (bedakan dengan elemen THIO)
 Hardware
: struktur fisik, peralatan atau
mesin-mesin
 Software
: ilmu pengetahuan yang digunakan
untuk menjalankan hardware
 Brainware
: pengguna teknologi
 Know – how : ilmu pengetahuan, keahlian teknis
ILMU PENGETAHUAN
Segala hal yang telah diamati atau dimengerti oleh
akal dari sekumpulan informasi yang dapat
digunakan.
DEFINISI TEKNOLOGI
Teknologi adalah sarana teknis yang digunakan manusia untuk
memperbaiki lingkungannya. Ini berarti juga pengetahuan tentang
penggunaan peralatan dan mesin dalam melaksanakan kegiatan
sehinggga lebih efisien.
Kita menggunakan teknologi untuk mengendalikan dunia dimana kita
hidup. Teknologi adalah manusia menggunakan pengetahuan,
peralatan, dan sistem untuk mendapatkan kehidupan yang lebih baik
dan lebih mudah.
Manusia menggunakan teknologi untuk memperbaiki
kemampuannya dalam melakukan pekerjaan. Dengan teknologi,
orang berkomunikasi dengan lebih baik. Teknologi memungkinkan
kita membuat produk lebih banyak dan lebih baik. Gedung menjadi
lebih baik, kita berpergian lebih mudah dan lebih nyaman. Ya,
teknologi dimana saja dan dapat membuat hidup lebih nyaman.
18-Jul-17
7
KONSEPSI TEKNOLOGI
DEFINISI TEKNOLOGI
Teknologi adalah sarana teknis yang digunakan manusia untuk memperbaiki
lingkungannya. Ini berarti juga pengetahuan tentang penggunaan peralatan
dan mesin dalam melaksanakan kegiatan sehinggga lebih efisien.
Kita menggunakan teknologi untuk mengendalikan dunia dimana kita hidup.
Teknologi adalah manusia menggunakan pengetahuan, peralatan, dan sistem
untuk mendapatkan kehidupan yang lebih baik dan lebih mudah.
Manusia menggunakan teknologi untuk memperbaiki kemampuannya
dalam melakukan pekerjaan. Dengan teknologi, orang berkomunikasi
dengan lebih baik. Teknologi memungkinkan kita membuat produk lebih
banyak dan lebih baik. Gedung menjadi lebih baik, kita berpergian lebih
mudah dan lebih nyaman. Ya, teknologi dimana saja dan dapat membuat
hidup lebih nyaman.
INTERMEDIATE TECHNOLOGY
Indigenous Technology
• Takes about 1 - 3
hours every day to
grind grain for their
families
• Costs less than $5
for equipment
Industrialized Technology
• Takes about 10
seconds to grind the
grain for a family
for one day
• Costs abut $8,000
Intermediate Technology
• Takes about 1 - 3
minutes to grind the
grain for a family
for one day
• Costs abut $500
Indigenous Technology
Industrialized Technology
Intermediate Technology
APPROPRIATE TECHNOLOGY
What are appropriate
technologies?
The traditional definition:
low in capital costs
uses local materials as much as possible
creates jobs
small scale
can be understood, maintained and
repaired locally
– uses decentralized, renewable energy
sources
– does not involve patents, royalties etc.
–
–
–
–
–
Light Up the World:
Solid State Lights
TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
SISTEM AGRIBISNIS
INPUT DAN FASILITASI INDUSTRI
SISTEM BIOLOGI
PRODUSEN
PERTANIAN
PEDAGANG
PENGECER
PENGOLAHAN
&MANUFAKTUR
PANGAN
GROSIR
PANGAN
KONSUMEN
PANGAN
PELAYAN
PANGAN
Impor
Expor
LEMBAGA
PENGATURAN
Source : Schaffner,
Schroder, and Earle (1998)
Tujuan Pengolahan
Menangani dan memanipulasi suatu
komoditas/produk shg diperoleh nilai
tambah/keuntungan dibandingkan dg mutu dan nilai
dari bahan asal
AGROINDUSTRI
 Industri Pertanian
 Industri Berbasis Pertanian
PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN
KEGIATAN PENUNJANGNYA
 Industri Pengolahan Hasil Pertanian
 Industri Pengolahan Hasil Perkebunan
 Industri Pengolahan Hasil Perikanan
 Industri Pengolahan Hasil Peternakan
 Industri Pengolahan Hasil Kehutanan
 Industri Jasa Pendukung
KEUNGGULAN AGROINDUSTRI
Agroindustri berbasis pada potensi SDA dalam negeri
Memulihkan & memacu pertumbuhan ekonomi
Agroindustri
Industrialisasi sektor pertanian dalam rangka meningkatkan
nilai tambah & daya saing
Sebagai strategi pemberdayaan ekonomi masyarakat
Sifat sektor pertanian bertumpu pada proses biologis dengan
 Memanfaatkan SDA di perdesaan
Karateristik sektor pertanian
 Sebagai bahan baku industri, Kamba, mudah rusak &
tergantung pada alam
Karateristik sektor industri
 fleksibilitas tinggi
SISTEM AGROINDUSTRI
PERTANIAN
INDUSTRI
PEMASARAN
BAHAN BAKU
PENGOLAHAN
PRODUK
 Musiman
 Mudah rusak
 Beragam
 Kamba
 Manajemen
 Penanganan
 Perancangan
 Fasilitas
 Fisik
 Kimiawi
 Biologi
 Ekstraksi
 Pengecilan Ukuran
 Penguapan
 Pemurnian
 Pangan
 Pakan
 Papan
 Sandang
 Bahan Pokok
 Makanan Tambahan
 Susu
 Sayur mayur
 Sumber Protein
 Furniture
 Kertas
MENGAPA AGROINDUSTRI – PELUANG BISNIS
 Berbasis Sumberdaya Lokal – Bahan Baku Tersedia
 Berbasis pada Tenaga Kerja Lokal
 Teknologi Lokal dengan Pengembangan – Banyak Produk
Lokal yang dapat dihasilkan
 Pasar Lokal, Regional, Nasional dan Ekspor
 Permintaan tumbuh sejalan dengan pertambahan penduduk
dan kesejahteraan
Produk
Pertanian
+
Nilai
Tambah
=
Agroindustri
KOMPONEN UTAMA TEKNOLOGI
PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
PENGECILAN UKURAN
(Size Reduction)
Termasuk
: Pemotongan (cutting), penghancuran dan
penggerusan (crushing and grinding),
penggilingan (milling)
Pengecilan Ukuran
• Dengan mekanis tanpa merubah susunan kimia produk
• Ukuran produk akhir sesuai dengan keinginan
Karakteristik Ukuran
Performasi mesin pengecil ukuran ditentukan
•Kapasitas
•Kebutuhan tenaga/unit produk
•Bentuk dan ukuran sebelum/sesudah proses
•Sebaran bentuk dan ukuran produk akhir
Perlu suatu standar pengukuran bentuk dan ukuran
Karakteristik ukuran
PENGERINGAN
• PEMINDAHAN AIR MELALUI UAP
• METODA TERTUA PENGAWETAN BAHAN
• LAJU PENGERINGAN TERGANTUNG
- tekanan uap pada suhu pengeringan
- tekanan luar udara
- keseimbangan uap air
- kadar air bahan
PENGUAPAN
• Pengurangan kandungan air bahan cair utk
meningkatkan konsentrasi atau kekentalan
bahan
• Faktor laju penguapan
- laju panas yang dipindahkan ke bahan
- jumlah panas yang dibutuhkan
- suhu yang diperbolehkan
- tekanan
- perubahan yang terjadi dalam bahan
PEMISAHAN/EKSTRAKSI
• Pengambilan bahan cair dari bahan
padat
• Pengambilan bahan cair dari larutan
• Penyerapan bahan dg gas
• Laju pencucian ditentukan oleh:
- konsentrasi bahan yg dipindahkan
- zat yg larut
- sifat bahan
PEMISAHAN DENGAN KONTAK
KESEIMBANGAN
•
•
•
•
ABSORPSI GAS
EKSTRAKSI DAN PENCUCIAN
DISTILASI
KRISTALISASI
PEMISAHAN MEKANIS
• PENYARINGAN
• PENGENDAPAN
• KLASIFIKASI
ISU DAN MASALAH TEKNOLOGI
HASIL PERTANIAN
PENGOLAHAN UNTUK Nilai tambah pertanian:
• Konversi hasil pertanian menjadi produk yang lebih
bernilai
• Peningkatan nilai ekonomi produk komoditas melalui
perubahan genetik, pengolahan atau diversifikasi
• Proses peningkatan penilaian konsumen terhadap
komoditas pertanian
Distribusi nilai tambah (HIPOTETIK)
Petani
: 5-10%
Pengumpul/pengolah primer
: 20-30%
Pengolah hilir
: 30-40%
Distributor
: 20-15%
Pertanian modern memperbaiki
distribusi marjin
Pembentukan nilai tambah
Perbaikan mutu
Menekan susut
Penanganan pasca panen
Pengolahan hasil
Enggan memakai Teknologi
• Kekurangan modal
• Kurang pengetahuan ttg teknologi yang
tersedia
• Kekurangan tenaga untuk mencari
teknologi
• Kekurangan waktu untuk menelusuri
teknologi
• Puas dengan kondisi saat ini
Kebutuhan Masyarakat
Kebutuhan Pasar
Konversi Teknologi
Penciptaan
dan akuisisi
teknologi
Produksi
Pelanggan
Standar hidup, isu sosial
dan lingkungan
MT pada
perusahaan
Teknologi harus
berhubungan
dengan
kebutuhan
pelanggan
untuk
memenuhi
kepuasan
konsumen dan
pencapai tujuan
sosial.
Sejarah Eksploitasi Manusia Pada Alam Semesta
Manusia
A
L
A
M
Fase Awal
 Memanen
 Berburu
 Menjaring
 Mengekstrak

Fase Mutakhir
Aplikasi Teknologi Terkendali
Pertimbangan Aspek Hukum
dan Lingkungan
Fase Lanjutan
Eksploitasi
Aplikasi Teknologi
Pertimbangan Aspek
Ekonomi
Teknologi : Segenap usaha manusia untuk mendapat
taraf hidup yang Lebih Baik
Banyak positifnya, Ada negatifnya   sejahtera
Tiga Aspek Revitalisasi Pertanian
(Yudhoyono, 2005)
Aspek
Ideologi
Revitalisasi pertanian harus dimulai dengan
kesadaran ideologis. Demi kemanusiaan,
keadilan dan kerakyatan, serta kedaulatan
bangsa, maka pertanian harus ditempatkan
pada posisi yang vital
Aspek
Produksi
Pertanian tidak lagi hanya memproduksi
pangan dan pakan, melainkan pertanian dalam
arti luas (bioenerji, kesehatan; pariwisata dll)
Aspek
Ekonomi
Pertanian tidak lagi hanya sebagai penyedia
bahan baku untuk industri, melainkan
pertanian dan industri harus merupakan dua
sektor yang saling terkait secara setara dan
sinergis




Keterlibatan masyarakat sangat
terbatas
Terjadi inkonsistensi kebijakan
Fokus program banyak yang belum
tuntas atau lambat dilaksanakan
Program Revitalisasi Pertanian belum
dilakukan secara menyeluruh pada
seluruh komoditas pertanian (baru
menjangkau komoditas politis)





Adaptasi terhadap perkembangan teknologi
Advokasi perdagangan internasional
Produksi komoditas bernilai tinggi dan produk
alternatif (f (teknologi, inovasi)
Pengembangan pertanian oganik
Peningkatan akses pasar bagi produk lokal








Teknologi Baru (new technology)
Teknologi Terkemuka (emerging
technology)
Teknologi Tinggi (high technology)
Teknologi Rendah (low technology)
Teknologi Menengah (medium technology)
Teknologi Tepat Guna (appropriate
technology)
Teknologi Terkodifikasi (codified
technology)
Tacit technology (teknologi yang tidak
eksplisit terjabarkan; unik dan
tersembunyi)
ORGANISASI
Alat untuk memperkenalkan satu atau lebih teknologi
pada masyarakat untuk mencapai tujuan tertentu.
MANAJEMEN
 Seni menjalankan bisnis
 Melibatkan petunjuk dan pengawasan dalam
menjalankan organisasi untuk mencapai tujuan.
FUNGSI MANAJEMEN
 Planning --------------------- Perencanaan
 Organizing --------------------- Pengorganisasian
 Staffing --------------------- Penetapan Staf
 Motivating --------------------- Pemberian motivasi
 Controlling --------------------- Pengawasan
Teknologi
Modal
Tenaga
Kerja
Penciptaan
Kemakmuran
Kebijakan
Masyarakat dan
Lingkungan
Pasar
Sumber
Daya
Alam
Kapabilitas
teknologi
Sistem
perekonomian
Perdagangan
Perusahaan kompetitif
Pertumbuhan ekonomi
yang berkelanjutan
(Integrasi sistem ekonomi, kapabilitas teknologi dan
pertumbuhan ekonomi yang berkelanjutan)
METODE
AKUISISI
TEKNOLOGI
• Metode
Penggunaan
Litbang Internal
• Joint Ventura
• Kontrak Litbang
• Lisensi Teknologi
• Pembelian
Teknologi
FAKTOR KEPUTUSAN
AKUISISI
TEKNOLOGI
• Posisi relatif
perusahaan
• Kebutuhan akuisisi
• Komitmen /
investasi terlibat
• Posisi siklus hidup
teknologi
• Kategori teknologi
SAFETY
(Keamanan)
Operasi Kerja Mesin
• Pangan Sehat
S
Q
System
•
STABILITAS
Manajemen Agribisnis
C
QUALITY
•Mutu Tinggi
Cost
• Biaya murah pada saat produksi
• Biaya murah pada saat konsumsi
QUANTITY
Produksi Tinggi
•Pendapatan Tinggi
Comfort
• Nyaman pada operasi kerja
Circumstance
• Melestarikan bumi yang bersih
peningkatan produktivitas dan
operasi pengolahan melalui
inovasi teknologi
Produktivitas : pencapaian efisiensi dan
efektivitas suatu unit usaha.
Efisiensi
: biaya (hemat) yang dikeluarkan
untuk membiayai sebuah
produk.
Efektivitas
: pencapaian sasaran/target pasar
yang dituju (mutu, pola
konsumsi dan selera konsumen).
Kegiatan Manajemen Teknologi :

proses perancangan

perencanaan

pelaksanaan (operasi)

pengendalian sistem

konversi masukan menjadi keluaran
TANTANGAN
MEMASUKI PASAR
GLOBAL
(1) Permasalahan teknis produksi dan penanganan
pasca panen yang belum optimal.
(2) Permasalahan teknis dan teknologis dalam
memanfaatkan peranan penemuan teknologi
mutakhir.
(3) Permasalahan pemasaran, termasuk
manajemen transportasi dan distribusi yang
masih lemah
(4) Promosi dan advokasi yang kurang gencar.

Kunci untuk memasuki pasar global :
“mutu produk yang tinggi”, penghantaran
tepat waktu dan “harga yang bersaing”

(Di bawah ini diperlihatkan berbagai Slides
mengenai pemanfaatan teknologi untuk
peningkatan nilai tambah produk)





Melakukan kunjungan ke Agroindustri atau
industri Manufaktur berbasis hasil pertanian
(semakin canggih dan kompleks semakin
baik)
Merupakan tugas kelompok dengan nilai 30 %
dari total nilai (kesempatan kerjasama tim
sebagai latihan penulisan tesis)
Lakukan pendekatan dengan sistem Intelijen
Lengkapi informasi dan foto-foto yang
spesifik, unik dan inovatif
Dikumpulkan satu minggu setelah selesai
ujian akhir triwulan ini.