JALAWURE

JALAWURE
(TACCA LEONTOPETALOIDES)
TUMBUHAN LIAR SUMBER PANGAN ALTERNATIF
PROSPEKTIF NASIONAL DARI KABUPATEN GARUT
I. PENDAHULUAN
Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang paling utama.
Undang-undang Nomor 7 tahun 1999 tentang Pangan, menyatakan bahwa
setiap masyarakat berhak mendapatkan pangan, dan Pemerintah berkewajiban
menyelenggarakan pangan yang dibutuhkan oleh masyarakat, baik dalam
aspek ketersediaan, distribusi, maupun konsumsi. Pereturan Pemerintah
Nomor 68 tahun 2002 tentang Ketahanan Pangan , menyetakan bahwa
perwujudan ketahanan pangan merupakan tanggung jawab Pemerintah
bersama masyarakat.
Beras dikenal sebagai bahan pangan pokok sebagian besar
masyarakat Indonesia, termasuk masyarakat Kabupaten Garut. Produksi beras
nasional tidak sebanding dengan kebutuhan pangan nasional. Untuk
mengimbangi kebutuhan pangan nasional, Pemerintah menempuh kebijakan
diversifikasi konsumsi pangan dan penurunan konsumsi beras 1,5 % per
tahun (Perpres Nomor 22 Tahun 2009). Pemerintah menindaklanjuti dengan
menerbitkan Peraturan Bupati garut Nomor 20 Tahun 2011 tentang
Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya
Lokal.
Jalawure (Tacca Leontopetaloides) Tumbuhan Liar Sumber Pangan Alternatif
prospektif nasional dari kabupaten garut
1
Kabupaten Garut termasuk salah satu daerah di Propinsi Jawa Barat
yang menghasilkan beras. Produksi beras Kabupaten Garut, disamping untuk
mencikupi kebutuhan pangan masyarakat Kabupaten Garut, juga dipasarkan
ke daerah Jawa Barat lainnya dan DKI Jakarta. Meskipun daerah Kabupaten
Garut surplus beras, akan tetapi upaya penganekaragaman konsumsi pangan
non beras terus dilaksanakan secara berkelanjutan, termasuk penggalian
potensi pangan lokal Kabupaten Garut, seperti tumbuhan Jalawure.
II. KARAKTERISTIK TUMBUHAN JALAWURE
Tumbuhan Jalawure (Tacca Leontopetaloides) berasal dari Famili
Taccaceae, yang secara alamiah tumbuh liar di pesisir pantai, khususnya di
Pantai Garut Selatan. Tumbuhan Jalawure berupa terna tegak (perdu) dengan
tinggi antara 1,5-2,0 meter, serta tidak berkayu dan bercabang. Tangkai daun
melekat
pada
batang
berbentuk
segi
lima.
Tumbuhan
Jalwure
berbunga/berbiji dan berakar serabut berbentuk umbi. Jalawure berkembang
biak melalui vegetatif (umbi) dan reproduktif (biji).
III. UMBI DAN TEPUNG JALAWURE KAYA AKAN
KARBOHIDRAT
Tumbuhan liar Jalawure menyimpan cadangan makanan dalam bentuk
umbi di dalam tanah, dengan ukuran umbi bervariasi antara 1 – 2 kg. Hasil
penelitian Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI), bahwa umbi
Jalawure mengandung karbohidrat 38,16 gr/100 gr dan dalam bentuk tepung
Jalawure (Tacca Leontopetaloides) Tumbuhan Liar Sumber Pangan Alternatif
prospektif nasional dari kabupaten garut
2
Jalawure mengandung karbohidrat 83,07 ngr/100 gr. Apabila dibandingkan
dengan jenis tepung lainnya, seperti : tepung terigu, tepung beras, dan tepung
Jagung, maka tepung Jalawure mengandung karbohidrat paling tinggi.
Dengan demikian umbi dan tepung Jalawure kaya akan karbohidrat. Selain
itu, umbi Jalawure mengandung zat besi (Fe) 11,9 mg/gr dan Vitamin C 3,28
mg/100 gr. Kedua jenis zat gizi tersebut tidak terdapat pada tepung terigu,
tepung beras, dan tepung Jagung. Kandungan gizi umbi dan tepung Jalawure
selengkapnya dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel Kandungan Gizi Umbi dan Tepung Jalawure
No
Jenis Gizi
Umbi Jalawure
Tepung Jalawure
1
Lemak
0,20 g
0,17 g
2
Protein
1,09 g
0,05 g
3
Karbohidrat
38,16 g
83,07 g
4
Fe
11,90 mg
2,00 g
5
Vitamin C
3,28 mg
9,31 g
6
Kadar Abu
1,20 g
1,30 g
7
Kadar Air
59,25 g
15,65 g
8
Energi
159 kkal
334
9
HCN
0
kkal
0
Jalawure (Tacca Leontopetaloides) Tumbuhan Liar Sumber Pangan Alternatif
prospektif nasional dari kabupaten garut
3
IV. PEMANFAATAN UMBI DAN TEPUNG JALAWURE
Tepung Jalawure sebagai bahan pangan, pertama kali dimanfaatkan
oleh masyarakat Kampung Gunung Sulah Desa Cigadog Kecamatan Cikelet
Kabupaten Garut. Tepung Jalawure diambil dari umbi yang tumbuh liar di
pesisir pantai Garut Selatan. Pemanfaatan Jalawure sebagai bahan pangan
alternatif masih terbatas, sehingga masyarakat masih beranggapan bahwa
tumbuhan Jalawure belum saatnya dibudidayakan, mengingat secara alami
masih cukup tersedia. Tepung Jalawure dimanfaatkan oleh masyarakat Desa
Cigadog untuk membuat berbagai macam kue, baik kue basah maupun kue
kering. Pembuatan kue Jalawure masih untuk kebutuhan keluarga, terutama
pada saat menghadapi hari raya Idul Fitri dan perayaan hajatan.
V. PENGEMBANGAN JALAWURE SEBAGAI
PANGAN ALTERNATIF
Pemanfaatan tepung Jalawure sebagai bahan pangan (pembuatan
berbagai jenis kue) di Desa Cigadog Kecamatan Cikelet Kabupaten Garut
perlu dipromosikan melalui Program Pengembangan dan Pembinaan secara
terarah dan berkelanjutan. Badan Ketahanan Pangan Kabupaten Garut telah
menyusun Program Pengembangan dan Pembinaan Jalawure sebagai pangan
alternatif prospektif nasional. Harapan ke depan, Kabupaten Garut menjadi
sentra produksi pangan Jalawure, serta menjadi salah satu unggulan dan
kebanggaan masyarakat Kabupaten Garut, selain dodol garut, jeruk garut, dan
jaket kulit garut.
Jalawure (Tacca Leontopetaloides) Tumbuhan Liar Sumber Pangan Alternatif
prospektif nasional dari kabupaten garut
4
Program Pengembangan dan Pembinaan Pangan Jalawure Terarah dan
Berkelanjutan meliputi
perlindungan sumber
bibit
(plasma nutfah),
pengembangan budidaya, pembinaan teknik pengolahan tepung dan
pembuatan kue, pembinaan kemasan dan pemasaran, dan pembinaan
manajerial usaha. Program ini dirancang selama tiga tahun (2012 – 2014),
serta dalam pelaksanaannya bekerjasama dengan para pihak terkait.
Diharapkan pasca program tersebut, pangan Jalawure familiar di
seluruh wilayah Kabupaten Garut, bahkan di Jawa Barat dan Nasional.
VI. PENUTUP
Demikian
uraian
ringkas
tentang
Jalawure
(Tacca
Leontopetaloides) yang merupakan tumbuhan liar di pesisir pantai yang
kaya akan karbohidrat, serta berprospek sebagai pangan alternatif bagi
masyarakat Indonesia, khususnya di Kabupaten Garut.
Garut, 24 Januari 2012
Kepala Badan Ketahanan Pangan
Kabupaten Garut
Drs. KUSWENDI, M.Si
NIP. 19620308 198803 1 005
Jalawure (Tacca Leontopetaloides) Tumbuhan Liar Sumber Pangan Alternatif
prospektif nasional dari kabupaten garut
5
JALAWURE
(TACCA LEONTOPETALOIDES)
TUMBUHAN LIAR SUMBER PANGAN ALTERNATIF
PROSPEKTIF NASIONAL DARI KABUPATEN GARUT
BADAN KETAHANAN PAGAN KABUPATEN GARUT
2015
Jalawure (Tacca Leontopetaloides) Tumbuhan Liar Sumber Pangan Alternatif
prospektif nasional dari kabupaten garut
6