1 PENDAHULUAN Latar Belakang Beras merupakan bahan

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Beras
merupakan
bahan
makanan
pokok
sebagian
besar
masyarakat Indonesia. Salah satu jenis beras yaitu beras hitam, saat ini
telah diketahui bahwa beras hitam memiliki komponen aktif yang
bermanfaat bagi kesehatan yaitu antosianin yang berfungsi sebagai
antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas (Ratnaningsih, 2010).
Perubahan gaya hidup dan pola konsumsi pangan masyarakat telah
mengakibatkan
peningkatan
beberapa
penyakit
degeneratif
yang
disebabkan oleh radikal bebas. Untuk mengurangi dan mencegah
penyakit degeneratif tersebut maka diperlukan antioksidan. Konsumsi
makanan yang mengandung antioksidan juga disebut-sebut dapat
meningkatkan status imunologis dan menghambat timbulnya penyakit
degeneratif.
Dewasa ini konsumen dalam memilih pangan tidak lagi sekedar
untuk
memenuhi
kebutuhan
energi,
mengenyangkan,
memberi
kenikmatan dengan rasanya yang lezat dan penampilan yang menarik
namun ditinjau juga dari aspek kesehatan pangan tersebut. Masyarakat
kini mulai menyadari pentingnya mengkonsumsi protein hewani, salah
satunya susu kambing. Susu kambing mengandung komponen gizi
lengkap yang dibutuhkan oleh tubuh dan memiliki sifat kecernaan lebih
baik dibandingkan susu sapi (Subroto, 2008).
1
Pengolahan susu kambing dan beras hitam menjadi suatu produk
pangan fungsional yang lebih disukai dan bermanfaat bagi tubuh yaitu
dengan memfermentasikan susu kambing dan sari beras hitam yang
mengandung antioksidan. Menurut ILSI (International Life Science
Institute) yang disitasi oleh Winarno (2002), pangan fungsional adalah
pangan yang memiliki pengaruh yang menguntungkan terhadap satu atau
lebih target fungsional di dalam tubuh, di luar pengaruh kecukupan gizi
dari produk pangan, seperti misalnya meningkatkan status kesehatan,
well-being atau menurunkan resiko terhadap suatu penyakit.
Fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi, sifat fungsional dan
terbentuknya metabolit sekunder yang bermanfaat bagi kesehatan. Salah
satu produk fermentasi susu yang bermanfaat bagi tubuh yaitu kefir. Kefir
berperan sebagai probiotik yang dapat menekan pertumbuhan bakteri
penyebab penyakit. Terdapat bakteri asam laktat, yeast dan bakteri asam
asetat pada bibit kefir.
Penelitian terdahulu telah dilakukan oleh Sirirat dan Jelena (2010),
bahwa kefir beras merah memiliki aktivitas antioksidan sekitar 40 hingga
90%, sedangkan sampai saat ini penelitian mengenai kefir dengan bahan
baku susu kambing dan sari beras hitam sebagai sumber antioksidan
belum dilakukan. Berdasarkan uraian diatas, telah diketahui manfaat susu
kambing dan manfaat beras hitam. Diharapkan dengan dilakukannya
penelitian ini dapat menciptakan suatu produk pangan fungsional yang
mengandung antioksidan dan sebagai informasi bagi masyarakat
2
mengenai pengolahan produk pangan yang bermanfaat bagi kesehatan.
Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui
aktivitas antioksidan dan kualitas kefir dengan imbangan susu kambing
dan sari beras hitam yang berbeda.
Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi mengenai
pengolahan produk pangan yang mengandung antioksidan yaitu dengan
bahan baku susu kambing dan sari beras hitam. Pengolahan sari beras
hitam sebagai bahan tambahan pada produk kefir susu kambing
diharapkan menjadi salah satu alternatif minuman kesehatan dan dapat
menjadi pilihan minuman kesehatan bagi masyarakat.
3