20 SOAL MENGENAI MIKROBA INDIKATOR PADA KUALITAS KEAMANAN PANGAN WILLEM

MIKROBIOLOGI HASIL PERIKANAN
SOAL MENGENAI MIKROBA INDIKATOR PADA KUALITAS
KEAMANAN PANGAN
DISUSUN OLEH
WILLEM SAHETAPY (201767047)
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITTAS PATTIMURA
AMBON
2018
1. Jenis bakteri golongan apa yang dapat menghasilkan asam dan aldehid?
a) Pseudomonas
b) Lactobacteriaceae
c) Pediococcus
d) P.cereviciae
e) P.halophilus
2. Jenis golongan bakteri yang dapat menyebabkan hasil perikanan menjadi basi dan dapat
menyebabkan timbulnya asam bebas ?
a) Micrococcus
b) Sarcina
c) Bacillus
d) Clostridium
e) Lactobacteriaceae dan Pediococcus
3. Golongan clostridium tipe apa yang dapat menimbulkan kerusakan protein.
a) C,D,dan E
b) A,B, dan F
c) G,H dan I
d) J,k, dan L
e) M,N dan O
4. Golongan clostridium tipe apa yang dapat menimbulkan kerusakan yang bersifat proten
dan non protein ?
a) A
b) B
c) C
d) G
e) D
5. Penyebab kerusakan udang dan kepiting yang paling dominan adalah?
a) Lactobacteriaceae
b) Pediococcus
c) Pseudomonas dan Achromobacter
d) Micrococcus
e) Sarcina
6. Jenis bakteri pembusuk yang dapat ditemukan pada lobster?
a) Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium dan Bacillus.
b) Bacillus substilis, Eschericia coli,
c) Proteus vulgaris
d) Clostridium sporogenus
e) Proteus
7. Bakteri Bacillus substilis, Eschericia coli, Proteus vulgaris dan Clostridium sporogenus
diketahui dapat menyebabkan timbulnya ?
a)
b)
c)
d)
e)
bau amonia dari pemecahan asam glutamate
bau busuk pada ikan
pembusukan pada hasil perikanan
jenis bakteri ini menyebabkan hasil perikanan menjadi basi
timbulnya asam bebas
9. Ciri ciri jenis bakteri Staphylococcus aureus, kecuali?
a) Berbentuk kokus/bulat, Gram-positif, aerobik fakultatif, tidak membentuk spora.
b) Toksin bersifat tahan panas sehingga tidak mudah rusak pada suhu memasak
normal.
c) Bakteri dapat mati, tetapi toksin akan tetap tertinggal.
d) Toksin dapat rusak secara bertahap saat pendidihan minimal selama 30 menit
e) Labil terhadap panas (800C 5 menit)
10. Ciri ciri jenis bakteri Eschericia coli, kecuali?
a)
b)
c)
d)
e)
Tidak memiliki spora, memiliki pili
Anaerobik fakultatif
Suhu optimum 370C (20 – 40 oC)
Dapat mengkontaminasi produk HP
Flagella peritrikus
11. Ciri ciri jenis bakteri Clostridium perfringens, kecuali?
a)
b)
c)
d)
e)
Batang gram positif,
Terdapat tunggal, barpasangan, dan dalam rantai
Sporanya ovoid (melonjong), sentral sampai eksentrik
Dapat membentuk endospora
Tidak berkapsul
11. Berikut ini adalah beberapa sumber utama pencemaran!
1. Pangan
2. Air dan tanah
3. Alat pengolahan
4. Karyawan
5. Parasit
Yang merupakan sumber utama pencemaran yang benar adalah?
a) 1,2,3
b) 1,3,5
c) 1,4,5
d) 2,3,5
e) 4,5
12. P. pelludium, P. geniculatum, P. ovalis, P. fragi, P. povonacea, merupakan bakteri
yang termasuk dalam jenis?
a) Psikrofil
b) Mesofil
c) Termofil
d) Mesofil fakultativ
e) Termofil fakultativ
13. Bakteri psikrofilik yang tumbuh pada suhu?
a) Suhu panas
b) Suhu rendah
c) Suhu ekstrim
d) Suhu sedang
e) Suhu bekuh
14. Ikan-ikan yang berlendir pada permukaan tubuhnya banyak terdapat bakteri dari jenis,
kecuali?
a) Pseudomonas,
b) Alcaligenes,
c) Microbacterium,
d) Corynecbacterium,
e) Oyangbacterium
15. Sebutkan salah satu bakteri pada ikan Salmon dan ikan merah ?
a)
b)
c)
d)
e)
Clostridium tertium
Salmonella
Shigella
Achromobacter
Staphylococcu
16. Pada udang sering ditemukan bakteri dari golongan, kecuali?
a)
b)
c)
d)
e)
Achromobacter
Alcaligenes
Pseudomonas
Staphylococcus
parahaemoliticus.
17. Sebutkan salah satu penyebab kerusakan pada udang yang paling dominan adalah?
a) Pseudomonas
b) Clostridium
c) Clostridium
d) Micrococcus
e) Bacillus
18. Pada lobster jenis bakteri pembusuk yang ditemukan adalah, kecuali?
a) Pseudomonas
b) Alcaligenes
c) Flavobacteriu
d) Bacillus.
e) Eschericia coli
19. Ciri-ciri Salmonella, kecuali?
a) Gram-negatif
b) Bersifat anaerob fakultatif,
c) Berbentuk batang, Motil
d) Tidak menghasilkan spora.
e) Menghasilkan spora
20. Vibrio parahaemolyticus tumbuh di kisaran suhu berapa?
a)
b)
c)
d)
e)
5 – 43°C
10-20°C
15-35°C
8-25°C
20-25°C