LATIHAN QUIZ KIPANG I KLAS A DAN G 1. Mengapa Asam amino

LATIHAN QUIZ KIPANG I KLAS A DAN G
1. Mengapa Asam amino dapat berfungsi sebagai buffer dalam suatu larutan? Jelaskan.
2. Bagaimana manusia memanfaatkan sifat kelarutan asam amino dalam suatu pelarut, sehingga
dapat mengekstrak protein dari bermacam-macam sumber bahan baku pangan, Jelaskan.
3. Protein daging secara kimiawi tersusun atas 3 bagian utama, sebutkan jenis protein daging yang
terlibat dan fungsinya apa.
4. Protein jaringan pengikat (Connective tissue), memiliki fungsi khusus sebagai penghantar
kekuatan bagi organism, seperti: pada kulit, tendon dll. Sebutkan fungsi protein jaringan ikat ini,
sebutkan ciri-ri jenis asam amino penyusun protein jaringan ikat ini.
5. Soy protein merupakan soy globulin yang terdiri atas 11S dan 7 S, bagaimana efeknya terhadap
kekuatan gel bila sumber protein nabati (kacang tunggak) hanya memiliki protein 7S saja,
sedang 11 S sangat sedikit, Langkah apa yang harus sdr lakukan dalam formulasi produk, agar
bentuk gel soy (kacang tunggak) tersebut kuat dan tegar, tidak runtuh/leleh, jelaskan.
6. Bila protein daging ini digunakan sebagai produk olahan pangan jenis protein mana yang akan
menentukan nilai WHC dari protein daging.
7. Uraikan perilaku protein alami bila mengalami peristiwa denaturasi, jelaskan. Lalu apa akibatnya
bila protein mengalami peristiwa denaturasi, beri contoh (2-3 jenis).