PROTEIN

ILMU GIZI DASAR
AFRIYANA SIREGAR,S.Gz.,M.Biomed
JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES BKL




Protein ditemukan didlm setial sel. Protein berasal (bahasa
Yunani): “Primary, holding first place” yg berarti menduduki
tempat yang terutama.
Protein adalah penting bagian sel-sel
Protein disusun dari unsur carbon, hydrogen, oxygen, and
nitrogen , yg dibentuk kedalam “basic unit” dinamakan amino
acids.
Terdapat 20 AA. 8-10 macam essensial, harus dibentuk dari
luar tubuh (bentuk jadi dari makanan sehari-hari)
1 gr = 4 kal
PROTEIN
berperan penting
dalam struktur dan
fungsi
semua sel makhluk
hidup dan virus
Protein hewani :
berasal dari hewan
Protein nabati :
berasal dari
tumbuhan
enzim, suatu protein
yang berfungsi
sebagai biokatalis

Ada 8 AA esensial untuk org dewasa (Isoleusin,
Leusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Treonin,
Triptofan dan Valin), dan 10 AA esensial pada anakanak ( 8 AA + arginin dan histidin)
 Complete
protein :protein yg mengandung
AA esensial lengkap (jumlah & jenisnya).
Berasal sumber hewani. Contoh: Kasein pd
susu, Albumin pd putih telur
 Incomplete/Partiallly complete protein :
protein yg tdk mengandung AA esensial atau
sedikit.
Berasal sumber nabati. Contoh Zein pada
jagung dan protein nabati lainnya.
 Partiallly complete protein : protein yg
mengandung AA esensial lengkap, tetapi
beberapa diantaranya hanya sedikit. Contoh
Legumin pada kacangan-kacangan, Gliadin pd
gandum,dll
MANFAAT PROTEIN
Sebagai enzim
Sebagai alat pengangkut dan
penyimpan
Untuk Penunjang mekanis
Sebagai Pertahanan tubuh atau
imunisasi
Sebagai Media perambatan impuls
syaraf dan Pengendalian
pertumbuhan
Pertumbuhan dan pemeliharaan Jar. Tubuh
Protein sbg bhn pembangun jar. baru. Sbg zat
pembangun: bagian inti sel, bagian padat jaringan
dlm tubuh (otot, sel-2/butir darah), bagian enzim,
hormon, antibodi, dll.
 Protein sebagai pengatur: kelangsungan prosesproses di dlm tubuh. Hormon, enzim, tekanan
osmosis, keseimbangan pH
 Protein
sebagai bahan bakar: mengandung
karbon. Mensuplai 4 Kal/gram, scr ekonomi
sumber energi yg mahal drpd KH dan Lemak.
Kecukupan: 10-15% tot Kal. = 210 Kal = 52,5 g

 Dewasa
: 1 gr/kgBB/hari
 Neonatus prematur : 3 gr/kgBB/hari
 0-1 tahun
: 2,5 gr/kgBB/hari
 2-13 tahun
: 1,5-2 gr/kgBB/hari
 Remaja
: 1-1,5 gr/kgBB/hari
 Protein
dgn nilai biological tinggi, terutama
pd pangan hewani: daging, ikan, telur, keju
dan susu..
 Protein dgn nilai Biological rendah, terutama
berasal dari: pangan nabati: kacangkacangan, polong, sereal, dll
 15%
- 20% diet seharusnya dari protein
 Pencernaan protein: pecah menjadi
asam amino (dilambung), diserap dinding
usus halus. ( 60% diserap usus halus atas,
28 % di usus besar dan 12 % telah mulai
dilambung).
 Faktor yg pengaruhi kebutuhan protein
: 1) BB, 2) Umur dan jenis kelamin (anak
kecil 4x dewasa), 3) Mutu protein (nilai
cerna dan serap), dan 4) Pertumbuhan
KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PROTEIN
KEKURANGAN
Kwasiorkor
Marasmus
KELEBIHAN
Obesitas
Asidosis
Dehidrasi
Kenaikan amoniak darah
Kenaikan ureum darah