9 BAB 2 LANDASAN TEORI 2.1 Buah Strawberry 2.1

BAB 2
LANDASAN TEORI
2.1 Buah Strawberry
2.1.1 Pengertian Buah
Gambar 2.1 Buah
Buah dianggap sebagai produk tanaman yang berdaging dan manis, dalam
arti botani buah didefinisikan sebagai ovarium matang dari tanaman berbunga dan
mengandung biji. Buah-buahan merupakan bahan makanan yang banyak
mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan dalam tubuh manusia. Selain itu,
buah-buahan juga kaya akan serat dan enzim yang bermanfaat bagi sistem
pencernaan, serta mengandung gula yang dibutuhkan sebagai salah satu sumber
energi. Buah bisa dimakan dalam keadaan segar atau dapat dikonsumsi buah tersebut
setelah diproses dan diolah. Buah-buahan sangat beraneka ragam jenisnya, baik yang
musiman ataupun tersedia sepanjang musim. ( Felix Adrian,2011)
Setiap buah memiliki manfaat yang berbeda-bedaa. Secara umum manfaat
buah-buahan untuk tubuh kita adalah :
•
Sumber vitamin, buah merupakan sumber vitamin dan berbagai jenis vitamin
ada di buah.
•
Sumber air dan gizi, buah merupakan salah satu sumber air untuk tubuh dan
kebutuhan gizi yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
•
Sumber antioxidan, buah merupakan salah satu sumber antioxidant alami
terbesar yang ada di dunia.
9
10
•
Mencegah penyakit tertentu. Buah-buahan merupakan salah satu cara untuk
menghindarkan agar tidak terserang penyakit berbahaya dan berbagai penyakit
lainnya.
•
Obat luar tubuh, Buah-buahan juga dapat digunakan untuk menggunakan
obat luar seperti jerawat, bisul, dan sebagainya. (Felix Adrian,2011)
2.1.2 Strawberry
Gambar 2.2 Strawberry
Strawberry sangat popular di dunia, di Inggris disebut arbe atau strawberry,
Belanda aardbei dan di Indonesia arbei. Istilah strawberry berasal dari kata straw
yang berarti jerami, dan berry yang artinya buah lunak (soft fruit). Jadi, strawberry
berarti buah lunak di atas jerami. Strawberry atau ardbei yang sering disebut “soft
fruit” tumbuh di Negara yang beriklim subtropis. Tanaman strawberry berasal dari
benua Amerika. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani yang berasal dari
Uni Soviet, pada tahun 1887 – 1942 telah melakukan ekspedisi ke Asia, Afrika,
Eropa, dan Amerika. Beliau berkesimpulan bahwa tanaman strawberry pertama kali
ditemukan di Chili. Penyebaran Tanaman strawberry kemudian meluas ke berbagai
negara atau di benua Amerika, Eropa, dan Asia. Jenis atau spesies strawberry yang
popular pesat di Eropa adalah F. vesca L, termasuk Indonesia.
Buah strawberry mempunyai rasa khas yang manis dan menyegarkan. Selain
itu buah strawberry mempunyai kandungan (gizi) yang tinggi dan komposisi gizi
cukup lengkap. Buah strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun
buah yang telah diolah menjadi berbagai macam makanan dan minuman. Aneka
macam produk olahan strawberry yaitu selai atau jam, jelly, sirup, eskrim, dodol,
strawberry pada kue, juice, dan lain sebagainya. Walaupun strawberry bukan
merupakan tanaman asli Indonesia, namun pengembangan komoditas strawberry
11
yang berpola agribisnis dan agrobisnis sebagai salah satu prospek yang baik untuk
sumber pendapatan baru dalam sektor pertanian. ( Ir. H. Rahmat Rukmana 1998)
2.1.3 Klasifikasi Buah Strawberry
Strawberry atau ardbei yang sering disebut “soft fruit tidak hanya strawberry.
Berry banyak jenisnya, seperti blackberry atau brambels (Rubus Fruticosus),
blueberry ( Vaccinium spp.), currant (Ribes spp.) dan raspberry (Raspberry spp.)
Berikut ini adalah klasifikasi tanaman strawberry dalam tatanama
(taksonomi) tumbuhan :
2.1 Tabel Klasifikasi Ilmiah Buah Strawberry
Kingdom
Plantae ( tumbuh-tumbuhan)
Divisi
Spermatophyta ( tumbuhan berbiji )
Subdivisi
Angiospermae ( berbiji tertutup)
Kelas
Dicotyledonae (biji berkeping dua )
Ordo
Rosales
Famili
Rosaceae
Genus
Fragaria
Species
Fragaria x ananassa Duschesne, disebut
strawberry
modern
atau
strawberry
komersial
Sumber : Ir. H. Rahmat Rukmana – KANISIUS 1998
12
2.2 Sayuran Rhubarb
2.2.1 Pengertian Sayuran
Gambar 2.3 Sayuran
Sayuran didefinisikan sebagai bagian yang dapat dimakan dari tanaman,yang
tidak termasuk ovarium. Tidak terdapat definisi botani untuk sayuran. Dengan kata
lain, sayuran adalah bagian vegetatif tanaman. Jadi, sayuran adalah istilah kolektif
yang digunakan untuk menunjukan semua bagian dari tanaman yang bisa dimakan
oleh manusia.Yang termasuk sayuran yaitu daun, seperti pada sayur bayam,
kangkung dan lain sebagainya, kemudian akar seperti pada wortel dan bit, umbi
seperti bawang putih, bunga seperti pada brokoli dan batang seperti pada rhubarb,
asparagus dan lain sebagainya. ( Felix Adrian,2011)
Manfaat sayur sayuran secara garis besaradalah sumber serat, vitamin, dan
mineral yang cukup baik bagi tubuh dan kesehatan manusia. Ada banyak jenis
sayuran yang ada di Indonesia yang berkhasiat untuk meningkatkan kesehatan dan
metabolisme tubuh.Setiap sayuran memiliki manfaat yang berbeda-beda. Secara
umum manfaat sayuran adalah sebagai berikut :
•
Untuk memperlancar proses pencernaan yang sehat
•
Sumber vitamin, mineral dan gizi untuk tubuh
•
Sumber utama serat
•
Dapet mencegah dan mengurangi resiko kanker
•
Meningkatkan sistem imun
•
Meningkatkan kesehatan syaraf dan mata
13
2.2.2 Rhubarb
Gambar 2.4 Rhubarb
Rhubarb adalah salah satu jenis sayuran, sayuran rhubarb unik dan tidak biasa
dengan sayuran lainnya. Batang rhubarb sudah memiliki rasa yang asam dan manis
seperti buah. Tetapi untuk mengkonsumsi rhubarb, tidak sama dengan buah yang
dapat dikonsumsi secara segar. Rhubarb butuh diproses atau dimasak. Rhubarb
berasal dari Asia, Pada awalnya dibudidayakan berabad-abad akarnya untuk kualitas
obat, kemudian pada abad pertengahan disaring oleh Eropa dari China, dan
ditemukan rhubarb dapat dikonsumsi batangnya. Rhubarb mulai menjadi popular
untuk kuliner pada abad ke delapan belas ketika koloni luar negri mulai menemukan
dan mudah mendapatkan gula atau pemanis. ( Jamie Oliver 2015)
Di Asia tenggara, rhubarb dibudidayakan sebagai sayuran di pegunungan
daerah yang sejuk di Jawa, Indonesia (CABI 2008).
Rhubarb mengandung vitamin C, vitamin B-kompleks, vitamin K, kalium,
kalsium, mangan, dan banyak vitamin dan mineral lainnya yang dibutuhkan tubuh.
Rhubarb juga mengandung antioksidan yang tinggi seperti anthocyanin dan
lycopene. Rhubab rendah lemak dan kalori, sehingga cocok untuk orang yang sedang
diet tetapi tetap terpenuhi gizinya.
Manfaat sayuran batang rhubarb bagi tubuh adalah :
•
Tulang dan gigi, kalsium yang tinggi dalam rhubarb membantu menjaga
tulang dan gigi tetap kuat sepanjang tahun. Memakan rhubarb secara teratur
menghindari gigi copot dan pengkeroposan tulang
•
Mata, Batang rhubarb sangat baik untuk mata karena mengandung vitamin A,
Beta karoten, lutein, dan sea xanthin. Kandungan ini membantu menjaga
mata anda tetap tajam. Selain itu konsumsi sayuran ini mengurangi risiko
degenerasi macula terkait usia
14
•
Sistem Kekebalan Tubuh, Vitamin C sangat berperan penting dalam
meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Rhubarb merupakan sumber vitamin c
yang wajib dikonsumsi untuk menjaga imun tubuh. Selain itu vitamin C juga
membantu pembentukan kolagen yang mencegah penuaan dini
•
Jantung, Kandungannya yang rendah lemak dan kalori sangat baik bagi
tubuh. Rhubarb mengandung antioksidan yang tinggi seperti anthocyanin dan
likopena, sangat baik untuk membantu atau mengurangi resiko penyakit
jantung. (Winda Destiana Putri 2015)
2.2.3 Klasifikasi sayuran Rhubarb
Sayuran rhubarb memiliki nama latin Rheum rhabarbarum, di
Indonesia sayuran ini bernama kelembak. Rhubarb berasal dari barat laut
Cina dan Tibet. Sayuran rhubarb telah digunakan dalam pengobatan kurang
lebih telah mencapai 2.000 tahun lamanya. Rhubarb adalah jenis sayuran
yang akarnya dijadikan sebagai obat sejak dulu dan batangnya dapat
dimanfaatkan sebagai bahan makanan sehat dan lezat. (Agung Dwi Hartanto
2010)
15
2.2 Tabel Klasifikasi Ilmiah Sayuran Rhubarb
Kingdom
Plantae ( tumbuh-tumbuhan)
Angiosperms
(
tumbuhan
Divisi
berbunga )
Subdivisi
Eudicots ( tumbuhan berbunga)
Kelas
Core eudicots
Ordo
Caryophyllales
Famili
Polygonaceae
Genus
Rheum
Species
R. rhabarbarum
Sumber : (Farlex 2003, thefreedictionary.com)
2.3
Komposisi Gizi serta perbandingannya terhadap buah Strawberry dan
sayuran batang Rhubarb
Dalam pembuatan kue kering Indonesia yang diisi oleh jam atau selai buah
strawberry, penulis ingin mebuat inovasi dengan isian jam atau selai sayuran batang
Rhubarb. Adapun kandungan perbandingan komposisi kandungan gizi 100 gr antara
buah Strawberry dengan sayuran batang Rhubarb yaitu :
16
Tabel 2.3 Tabel kandungan nutrisi (gizi) dalam setiap 100 gram buah
strawberry
No
Kandungan Gizi
Proporsi ( Jumlah )
1
Kalori (kal.)
32
2
Protein (g)
0,7
3
Lemak (g)
0,3
4
Karbohidrat (g)
7,7
5
Kalsium (mg)
16
6
Fosfor (mg)
24
7
Zat Besi (mg)
0,14
8
Vitamin A (IU)
12
9
Vitamin C (mg)
58,8
10
Vitamin E (mg)
0.29
11
Pottasium (mg)
153
12
Kalium (mg)
1
13
Air (g)
90,95
Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 27
(Healthaliciousness.com 2008)
17
Tabel 2.4 Tabel kandungan nutrisi (gizi) dalam setiap 100 gram Sayuran
Rhubarb
No
Kandungan Gizi
Proporsi ( Jumlah )
1
Kalori (kal.)
21
2
Protein (g)
0,9
3
Lemak (g)
0,2
4
Karbohidrat (g)
4,5
5
Kalsium (mg)
86
6
Fosfor (mg)
14
7
Zat Besi (mg)
0,1
8
Vitamin A (IU)
102
9
Vitamin C (mg)
8
10
Vitamin E (mg)
0.27
11
Kalium (mg)
288
12
Sodium (mg)
4
13
Air (g)
93,61
Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 27
(Healthaliciousness.com 2008)
18
Tabel 2.5 perbandingan komposisi buah strawberry dengan sayuran
batangrhubarb per 100 gram
Komposisi
gizi
Buah Jumlah
giziRhubarb
Strawberry
Kadar air (g)
90,95
Protein (g)
0,7
Lemak (g)
0,3
Karbohidrat (g)
7,7
Kalsium (mg)
16
Kalori (kal)
32
Besi (mg)
Komposisi
0,14
Vitamin A (IU)
12
Vitamin C (mg)
58,8
Vitamin E (mg)
0,29
Kalium (mg)
153
Sodium (mg)
1
Kadar air (g)
Jumlah
Keterangan
93,61
Protein (g)
0,9
Lemak (g)
0,2
Karbohidrat (g)
4,5
Kalsium (mg)
86
Kalori ( kal)
21
Besi (mg)
0,1
Vitamin A (IU)
102
Vitamin C (mg)
8
Vitamin E (mg)
0,27
Kalium (mg)
288
Sodium (mg)
4
Rhubarb>2,8 %
Rhubarb>22,2%
Strawberry> 33,3%
Strawberry>41,5%%
Rhubarb>81,3%
Strawberry>34,37%
Strawberry>28,5%
Rhubarb> 88,2 %
Strawberry>86,3 %
Strawberry>6,8%
Rhubarb>46,875%
Rhubarb>75%
19
Gambar 2.5 Grafik perbandingan gizi buah strawberry dan sayuran batang
rhubarb
Berdasarkan gambar grafik diatas kandungan vitamin C dan kadar kalori
yang dimiliki oleh buah strawberry lebih unggul dari sayuran batang rhubarb tetapi
kandungan vitamin A, kalsium dan kalium terhadap sayuran batang rhubarb, lebih
unggul dari buah strawberry.
Kalori
Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan kalori pada buah strawberry adalah 32 kal
dan pada sayuran batang rhubarb adalah 21 kal. Dapat disimpulkan bahwa kalori
pada rhubarb lebih rendah 34,37% dibandingkan dengan kalori pada buah
strawberry. Kandungan lemak dan karbohidrat terhadap sayuran batang rhubarb pun
juga lebih rendah, Buah strawberry dan sayuran batang rhubarb baik untuk orang
yang sedang berdiet.
Vitamin A
Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan vitamin A pada buah strawberry adalah
12IU dan pada sayuran batang rhubarb adalah 102 IU. Dapat disimpulkan bahwa
kandungan vitamin A yang dimiliki pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 88,2%
dibandingkan dengan vitamin A pada buah strawberry.
Vitamin C
Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan vitamin C pada buah strawberry adalah
58,8 mg dan pada sayuran batang rhubarb adalah 8mg. Dapat disimpulkan bahwa
20
kandungan vitamin C yang dimiliki pada buah strawberry lebih unggul 86,3%
dibandingkan dengan vitamin Cpada sayuran batang rhubarb.
Kalsium
Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan kalsium pada buah strawberry adalah 16
mg dan pada sayuran batang rhubarb adalah 86 mg. Dapat disimpulkan bahwa
kandungan kalsium yang dimiliki pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 81,3%
dibandingkan dengan kalsium pada buah strawberry.
Kalium
Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan kalium pada buah strawberry adalah 153
mg dan pada sayuran batang rhubarb adalah 288 mg. Dapat disimpulkan bahwa
kandungan kalium yang dimiliki pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 81,3%
dibandingkan dengan kalium pada buah strawberry.
Gambar 2.6 Grafik perbandingan gizi buah strawberry dan sayuran
batang rhubarb
Berdasarkan Gambar grafik diatas bisa kita lihat bahwa kandungan gizi yang
dimiliki oleh buah strawberry dan sayuran rhubarb memiliki komposisi gizi yang
hampir sama. Tetapi keduanya memiliki komposisi gizi yang lebih unggul beberapa
persen. Baik itu kadar air, protein, lemak, dan juga karbohidrat.
Kadar air
21
Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kadar air terhadap sayuran batang rhubarb
adalah 93,61 gram dan kadar air pada strawberry adalah 90,95 gram. Dapat kita
simpulkan bahwa kadar air pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 2,8%
dibandingkan dengan kadar air terhadap strawberry. Sayuran batang rhubarb lebih
banyak kandungan kadar air nya dibanding buah strawberry.
Protein
Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kadar protein sayuran batang rhubarb adalah
0,9 gram kadar protein buah strawberry adalah 0,7 gram.Dapat disimpulkan
keduanya memiliki kadar protein yang rendah, tetapi sayuran batang rhubarb lebih
unggul 22,2 % dibandingkan dengan kadar protein yang dimiliki buah strawberry.
Lemak
Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kandungan lemak pada buah strawberry
adalah0,3 gram sedangkan kandungan lemak pada sayuran batang rhubarb sebesar
0,2 gram. Ini membuktikan bahwa kandungan lemak keduanya adalah rendah, tetapi
kadar lemak yang dimiliki buah strawberry lebih unggul 33,3% dibandingkan dengan
kandungan lemak pada sayuran batang rhubarb.
Karbohidrat
Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kandungan karbohidrat pada buah strawberry
adalah 7,7 gram dan kandungan karbohidrat pada sayuran batang rhubarb adalah 4,5
gram. Dapat disimpulkan bahwa karbohidrat pada buah strawberry lebih unggul
41,5% dibandingkan karbohidrat pada sayuran batang rhubarb.
2.4 Selai
Selai merupakan produk awetan yang dibuat dengan memasak hancuran buah
atau kacang yang dicampur gula atau campuran gula dengan dekstrosa atau glukosa,
dengan atau penambahan air. Selai termasuk dalam golongan semibasah berkadar air
15-40%. Selai memiliki tekstur yang lunak dan plastis.
22
Berikut ini adalah tanda-tanda selai yang berkualitas baik :
•
Konsisten
•
warna cemerlang
•
distribusi buah merata
•
selai memiliki tekstur lembut
•
flavor buah alami
•
tidak mengalami sinersis atau keluarnya air dari gel
•
kristalisasi selama penyimpanan
Jenis buah pun mempengaruhi kualitas pembuatan selai, buah seperti strawberry,
sirsak, nanas, manga, dan papaya adalah buah yang mengandung asam yang cukup
dan mempunyai kadar pectin tersendiri. Pectin adalah zat yang bermanfaat sebagai
perekat dan stabilizer.
Segmen pasar yang dapat dituju untuk produk selai adalah konsumen rumah
tangga, hotel, bakery (toko roti) ataupun pastry. Konsumen rumah tangga biasanya
menggunakan selai sebagai olesan roti. Begitupula dengan konsumen hotel yang
memerlukan selai untuk para pengunjungnya. Sementara bakery dan pastry
memerlukan selai sebagai bahan tambahan untuk produk makanan yang dihasilkan.
(Ani Suryani, 2004)
2.4.1 Selai strawberry
Buah strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun buah yang
telah diolah kemudian dijadikan sebuah produk berupa makanan dan minuman. Selai
strawberry adalah salah satu produk olahan buah strawberry yang dibuat dengan cara
memasak hancuran buah strawberry tersebut kemudian ditambahkan gula atau
campuran gula dengan dekstrosa atau glukosa, dengan atau tanpa penambahan air.
Strawberry local ataupun impor dapat dijadikan selai atau jam yang baik dengan rasa
segar dan warna menarik. Perbedaan membuat selai dengan strawberry local dan
impor adalah buah local bisasanya memiliki rasa asam, warna lebih terang, dan
ukuran buah relatif kecil. Sementara buah impor memiliki rasa yang lebih manis,
warna buah lebih merah, dan ukuran lebih besar.
23
Pada umumnya proses pembuatan selai strawberry sama dengan proses
pembuatan selai pada buah lainnya. Keuntungan dari pembuatan selai dengan bahan
dasar strawberry adalah rendaman buahnya tinggi, buah strawberry tidak memiliki
biji dan kulit buah sehingga tidak memerlukan proses pengupasan. Oleh karena itu,
hampir 100% daribuah dapat dimanfaatkan. Di awal proses hanya diperlukan
penghilangan daun yang ada diujung buah kemudian diblender dan diproses
memasak. Hasil dari proses ini berupa bubur strawberry kemudian ditambahkan
bahan tambahan untuk dijadikan produk selai. ( Ani Suryani 2006 )
2.5 Alat dan Bahan baku pembutan selai
2.5.1 Alat- alat yang digunakan
Perlengkapan atau peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan selai
yaitu :
1.
Pisau
Gambar 2.7 Pisau
Pisau yang diperlukan sebaiknya dari bahan stainless steel atau antikarat.
Pisau tersebut harus tajam untuk memudahkan penggunaannya sebagi alat
pengupas dan pemotong. (Ani Suryani, 2006)
24
2.
Cutting Board
Gambar 2.8 Cutting Board
papan yang biasa digunakan dalam menyiapkan makanan. jenis lainnya ada
untuk memotong bahan baku seperti untuk memotong buah atau sayuran.
Papan yang sering dibuat dari kayu atau plastik dan datang dalam berbagai
lebar dan ukuran. ( Ani Suryani 2006)
3.
Bowl/Baskom
Gambar 2.9 Bowl/Baskom
Alat ini diperlukan sebagai tempat menampung buah maupun potongan buah.
Baskom
terbuat dari plastic ataupun logam yang tak mudah berkarat. (Ani Suryani
2006)
25
4.
Timbangan
Gambar 2.10 Timbangan
Alat ini biasanya digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang
diperlukan untuk pembuatan suatu produk. Ada dua jenis timbangan,
timbangan digital dan timbangan manual. Pada proses pembuatan selai,
timbangan digunakan untuk menimbang bahan-bahan pembuatan selai. (Ani
Suryani 2006)
5.
Kompor
Gambar 2.11 Kompor
Kompor digunakan sebagai alat pemanas selama proses pemasakan.
Kompor dapat berupa kompor gas maupun kompor listrik. (Ani suryani,
2006)
26
6.
Panci
Gambar 2.12 Panci
Alat ini digunakan sebagai tempat untuk menampung hancuran buah. Bahan
panci sebaiknya mudah dibersihkan dan tidak mudah berkarat
7.
Pengaduk / spatula
Gambar 2.13 Pengaduk/Spatula
Pengaduk yang digunakan untuk menghomogenkan atau meratakan
selai yang sedang dimasak. Jenis pengaduk yang digunakan terbuat dari kayu
dengan ujung pipih
27
8.
Botol atau Jar
Gambar 2.14 Botol / Jar
Botol atau jar digunakan sebagai wadah kemas untuk produk selai
yang dihasilkan. Botol atau jar bisa berbahan plastik atau kaca. Botol
kemasan harus dilengapi dengan tutup.
2.5.2 Bahan – bahan yang digunakan
1. Buah strawberry
Gambar 2.15 Buah Strawberry
Buah strawberry mempunyai rasa khas yang manis dan menyegarkan. Buah
strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun buah yang telah diolah
menjadi berbagai macam makanan dan minuman. Aneka macam produk olahan
strawberry yaitu selai atau jam, jelly. (Ir. H. Rahmat Rukmana)
28
2. Sayuran batang rhubarb
Gambar 2.16 Sayuran Batang Rhubarb
Rhubarb adalah salah satu jenis sayuran, sayuran rhubarb unik dan tidak biasa
dengan sayuran lainnya. Batang rhubarb sudah memiliki rasa yang asam dan manis
seperti buah. Tetapi untuk mengkonsumsi rhubarb, tidak sama dengan buah yang
dapat dikonsumsi secara segar. Rhubarb butuh diproses atau dimasak. (Jamie Oliver
2015)
3. Gula
Gambar 2.17 Gula
Selai merupakan produk makanan dengan kadar gula yang tinggi. Agar kadar
gula tinggi, perlu dilakukan dengan penambahan gula sebagai pemanis. Fungsi utama
dari gula dalam pembuatan selai adalah untuk mengawetkan bahan baku selama
beberapa jangka waktu agar dapat dikonsumsi. Bahkan buah-buahan yang diawetkan
dengan gula akan memiliki rasa yang enak dan nilai gizi yang baik. ( Ani Suryani
2006 )
29
4. Air
Gambar 2.18 Air
Air digunakan sebagai bahan tambahan untuk mempermudah proses
penghancuran buah. Penggunaan air sebenarnya tidak terlalu banyak karena air
hanya digunakan untuk mempermudah penghancuran buah. Air yang digunakan
adalah air matang. (Ani Suryani 2006)
5. Lemon
Gambar 2.19 Lemon
Lemon adalah sejenis jeruk yang buahnya biasa dipakai sebagai bahan
masakan untuk penyedap dan penyegar. Lemon baik untuk kesehatan, bergizi, dan
sebagai antioksidan. Nilai gizi lemon cukup tinggi karena kaya akan vitamin dan
mineral sehingga lemon memiliki banyak manfaat kesehatan. (PDGMI 2013)
30
2.6 Resep Pembuatan Selai
Resep Selai diambil dari buku luar yaitu “Let’s Preserve it; 579 Recipes for
Preserving Fruits and Vegetables oleh Beryl Wood 2011
Bahan-bahan yang digunakan:
910 gr Buah Strawberry
680 gr Sugar
1 Buah Lemon (Juice)
2.6.1 Teknik pembuatan Selai dengan buah strawberry
- Sisihkan daun dan batang buah strawberry dan bersihkan
- Masukan kedalam panci buah strawberry dan tambahkan sedikit air,gula dan
air lemon
- Saat proses pemasakan sebaiknya menggunakan api kecil
- Aduk sampai mendidih
- Kemudian air akan berkurang dan strawberry yang dimasak siap menjadi
selai/jam
2.6.2 Teknik pembuatan Selai dengan sayur batang rhubarb
Bahan-bahan yang digunakan :
910 gr Batang Rhubarb
680 gr Sugar
1 Buah Lemon (Juice)
31
Cara membuat :
1.
Gambar 2.20
Sisihkan lapisan luar batang rhubarb dengan menggunakan peeler dan
bersihkan
2.
Gambar 2.21
Potong batang tersebut menjadi lebih kecil
3.
Gambar 2.22
Kemudian masukan batang rhubarb yang sudah dipotong
kedalam panci dan tambahkan sedikit air,gula dan air lemon
32
4.
Gambar 2.23
Saat proses pemasakan sebaiknya menggunakan api kecil
5.
Gambar 2.24
Aduk sampai mendidih
6.
Gambar 2.25
Kemudian air akan berkurang dan rhubarb yang dimasak siap
menjadi selai/jam
33
7.
Gambar 2.26
Sebelum dikemas, selai yang sudah dimasak sebaiknya
diletakan pada suhu ruangan (proses pendinginan)
8.
Gambar 2.27
Kemudian selai/jam siap untuk dikonsumsi
34
2.7 Bagan Kerangka Pemikiran
Gambar 2.28 Bagan Kerangka Pemikiran