Document

ZAT GIZI YANG TERKANDUNG DALAM BERBAGAI MAKANAN DAN
FUNGSI / KEGUNAANNNYA BAGI TUBUH MANUSIA
Setiap zat gizi yang terkandung di dalam makanan mempunyai fungsi khusus (spesifik) bagi tubuh manusia. Secara umum, fungsi utama zat gizi dalam makanan bagi tubuh dapat
dibedakan menjadi 3 macam yaitu :
1. Sebagai sumber energi. Zat gizi yang termasuk sumber energi adalah karbohidrat, lemak dan protein. Zat-zat gizi tersebut merupakan penghasil energi yang dapat
dimanfaatkan untuk gerak dan aktifitas fisik serta aktifitas metabolisme di dalam tubuh. Zat gizi yang dapat menghasilkan energi terbesar dari ketiga zat gizi tersebut adalah
lemak. Contoh bahan pangan / makanan yang berfungsi sebagai sumber energi antara lain : Nasi, jagung, talas, singkong, ubi, gandum yang merupakan sumber karbohidrat;
margarine dan mentega merupakan sumber lemak; dan kacang-kacangan, ikan, daging, telur dan sebagainya merupakan sumber protein.
2. Untuk pertumbuhan dan pembangun jaringan tubuh. Zat gizi yang termasuk dalam kelompok ini adalah protein, lemak, mineral dan vitamin. Namun demikian, zat gizi yang
memiliki peranan dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein. Protein memiliki fungsi sebagai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan
mengkonsumsi protein maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu, protein juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan
mempertahankan fungsi organ tubuh.
3. Sebagai pengatur proses di dalam tubuh. Proses metabolisme di dalam tubuh perlu pengaturan agar terjadi keseimbangan. Zat gizi yang berfungsi untuk mengatur proses
metabolisme di dalam tubuh adalah mineral, vitamin, air, dan protein. Namun yang memiliki fungsi utama sebagai zat pengatur adalah mineral dan vitamin.
Secara lengkap macam-macam zat gizi beserta fungsi dan contoh makanannya dapat di lihat pada tabel berikut ini. Semoga bermanfaat!
No
1.
Nama Zat Gizi dalam makanan
Karbohidrat
Fungsi / Kegunaan Zat Gizi
Contoh Makanan yang mengandung zat gizi
a. Sebagai sumber tenaga utama (menghasilkan energi)
Nasi, jagung, talas, singkong, ubi, gandum, roti, sagu, dan
b. Cadangan tenaga bagi tubuh
lainnya.
c. Memberikan rasa kenyang
NB : apabila kekurangan protein maka akan mederita
Marasmus dengan ciri-ciri :
- berat badan kurang dari 60% berat badan sesuai dengan
usianya.
- suhu tubuh bisa rendah karena lapisan penahan panas
hilang
- dinding perut hipotonus dan kulitnya melonggar hingga
hanya tampak bagai tulang terbungkus kulit
- tulang rusuk tampak lebih jelas atau tulang rusuk terlihat
menonjol
- anak menjadi berwajah lonjong dan tampak lebih tua (old
2.
Lemak
3.
Protein
4.
Air
5.
Vitamin
Vitamin A
Vitamin B
man face))
- Otot-otot melemah,
- Mengalami penyusutan jaringan (atropi)
- bentuk kulit berkeriput bersamaan dengan hilangnya
lemak subkutan,
- perut cekung sering disertai diare kronik (terus menerus)
atau susah buang air kecil.
a. Cadangan energi (penghasil energi selain karbohidrat)
b. Penghasil asam lemak esensial.
c. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K.
d. Memberi rasa kenyang
e. Penghemat Fungsi Protein (Protein Sparer)
a. Sebagai zat pembangun (untuk membangun sel-sel
jaringan tubuh manusia)
b. Untuk mengganti sel-sel tubuh yang rusak atau aus
c. Menjaga keseimbangan asam basa pada cairan tubuh
d. Sebagai penghasil energi
NB : apabila kekurangan protein maka akan mederita
busung lapar (kwarsiokor) dengan ciri-ciri :
- pembengkakan pada kaki dan tangan
- Wajah sembab, otot kendur
- Rambut kemerahan dan mudah putus
- Muka seperti bulan
a. Sebagai zat pelarut seperti melarutkan zat-zat
makanan
b. melancarkan pencernaan makanan
c. mengatur suhu tubuh.
Secara umum berfungsi sebagai zat pengatur proses di dalam
tubuh. Vitamin dibagi menjadi 2 macam yaitu :
a. Vitamin yang larut dalam lemak, contoh : vitamin A, D, E,
dan K
b. Vitamin yang larut dalam air, contoh : vitamin B dan C
a. Menjaga kesehatan mata
b. Membantu daya tahan tubuh
c. Menjaga kesehatan kulit
a. Membantu pencernaan makanan
b. Mencegah penyakit beri-beri
Lemak nabati diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa,
kacang tanah, kemiri, dan alpukat.
Lemak hewani berasal dari hewan, misalnya daging, telur,
susu, keju, dan mentega.
Sumber protein nabati di antaranya adalah tempe, tahu,
kacang-kacangan, dan jamur.
Adapun sumber protein hewani adalah daging, ikan, telur,
dan susu.
Sumber air selain air yang kita minum juga terdapat pada
buah-buahan dan sayuran.
Hati, susu, mentega, minyak ikan, kuning telur, sayuran,
wortel, buah-buahan yang berwarna merah seperti pepaya
dan tomat.
Daging, hati, telur, susu, beras
merah, bekatul, dan kacang hijau.
Vitamin C
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
6.
Mineral
Kalsium (Zat Kapur)
Fosfor
Fluor
Zat Besi
Yodium
Cobalt / Kobal / Kobalt
Chlor / Klor
Magnesium / Mg
c. Meningkatkan nafsu makan
a. Mencegah sariawan
Buah-buahan dan sayuran segar
b. Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi
seperti jeruk, nanas, cabai, tomat,
c. Menjaga agar dinding pembuluh darah kuat
dan pepaya.
d. Menyembuhkan luka
e. Menjaga tulang, gigi, dan gusi agar tetap sehat
a. Membantu proses pertumbuhan tulang
Minyak ikan, kuning telur, susu, keju,
b. Mencegah penyakit rakhitis
mentega, sereal yang telah diperkaya dengan vitamin D
c. Membentuk dan memelihara tulang serta gigi
dan ikan seperti salmon, mackerel, tuna dan sardines.
a. Mencegah kemandulan
Biji-bijian (terutama yang sedang
b. Pelindung sel-sel darah merah
berkecambah), telur, mentega,
c. Menghaluskan kulit
dan susu.
d. Menyuburkan rambut
Berguna dalam
Sayuran hijau, kacang-kacangan seperti kacang kedelai,
proses pembekuan
susu, kuning telur, bayam,
darah.
kangkung, biji-bijian dan kubis.
Seperti halnya dengan vitamin, mineral secara umum
berfungsi sebagai zat pengatur proses di dalam tubuh.
Pembentukan tulang dan gigi
Zat kapur banyak terkandung dalam susu, ikan, telur,
sayuran kol, wortel, kacang-kacangan, bawang, dan keju.
a. Pembentukan tulang dan gigi
Fosfor banyak terkandung
b. Pertumbuhan sel-sel dalam tubuh
di dalam daging, susu, biji-bijian, sayuran, ikan, kacangkacangan,
dan keju.
a. Pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala
Susu, kuning telur, ikan laut, dan otak.
macam gangguan pada gigi.
b. Pembentukan tulang dan gigi
c. Mencegah kerusakan gigi.
a. Pembentukan sel-sel darah merah
Banyak terkandung dalam daging, hati, kedelai, serta
b. Membantu kerja otot dan saraf
sayuran hijau (bayam, kangkung).
c. Mencegah penyakit kurang darah (anemia)
Mencegah penyakit gondok
Banyak terkandung dalam ikan laut, tiram, kerang, garam
dapur, dan sayuran
membentuk pembuluh darah.
membentuk HCl atau asam klorida pada lambung
sebagai zat yang membentuk sel darah merah berupa zat
Mangaan / Mangan
Tembaga / Cuprum
Kalium
Zinc / Seng
Sulfur atau Belerang
pengikat oksigen dan hemoglobin.
mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem reproduksi.
sebagai pembentuk hemoglobin pada sel darah merah.
sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.
untuk membentuk enzim dan hormon penting. Selain itu zinc
juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim,
hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah kita.
berperan dalam membentuk protein di dalam tubuh.