GBRP Kimia Bahan Makanan

RENCANA PEMBELAJARAN BERBASIS KBK
NAMA MATA KULIAH : KIMIA BAHAN MAKANAN/336H3102
Kompetensi Utama
: 1)
Memiliki kemampuan & pemahaman tentang peranan senyawa-senyawa kimia dalam bahan
makanan.
2) Memiliki kemampuan & pemahaman dalam menjelaskan sifat & struktur senyawa-senyawa yang
terdapat dalam bahan makanan.
Kompetensi Pendukung : Memiliki kemampuan dan memahami beberapa metode analisis kimia secara
kuantitatif dengan menggunakan instrumen pada berbagai sumber bahan makanan.
Kompetensi Lainnya
: Memiliki kesadaran dan kepedulian serta komitmen terhadap pengembangan serta
pemanfaatan sumber daya alam.
Minggu
Sasaran Pembelajaran
Ke :
1
Mampu menjelaskan aturan main
keterkaitan mata kuliah dengan
kompetensi lulusan.
2
3
Mampu menjelaskan sifat-sifat
serta peranan senyawa kimia
dalam bahan makanan serta
masalah yang timbul pada
masyarakat.
Mampu menjelaskan sifat kimia
air, sebab kerusakan pada bahan
makanan, dan cara
Materi
Pembelajaran
Pendahuluan :
informasi kontrak dan
rencana
pembelajaran,
keterkaitan mata
kuliah dengan
kompetensi lulusan.
Deskripsi : Pengertian
sifat-sifat dan
peranan senyawa
kimia dalam bahan
makanan.
Aspek Kerusakan pada
bahan makanan.
Strategi
Pembelajaran
 Kuliah.
 Diskusi.
 Penelusuran
Pustaka.
 Kuliah.
 Diskusi.
 Kuliah.
 Kerja
kelompok.
Kriteria Penilaian
Keaktifan, kemampuan
dan ketepatan
menjelaskan peranan
mata kuliah ini terhadap
kompetensi lulusan.
Mampu menjelaskan
secara tepat sifat-sifat
serta peranan senyawa
kimia dalam bahan
makanan.
Kelengkapan informasi,
kerja sama kelompok,
kerapian tugas,
Bobot Nilai
(%)
5
5
10
 Tugas &
Diskusi.
pencegahannya.
4 s/d 5
6 s/d 7
 Mampu menjelaskan sifat dan
struktur karbohidrat.
 Memahami senyawa
karbohidrat pada berbagai
sumber bahan makanan.
 Mampu menjelaskan proses
pencoklatan pada buah.
 Mampu menjelaskan peran
lipida pada bahan makanan.
 Memahami tentang ekstraksi
dan pemurnian minyak dan
lemak dari bahan alam.
 Mampu menjelaskan proses
ketengikan dan cara mencegah
ketengikan pada bahan
makanan.
 Mampu menjelaskan tentang
jenis dan sifat protein pada
bahan makanan.
 Memahami protein pada bahan
makanan tentang mutu serta
cara analisisnya.
 Memahami proses pembusukan
protein pada bahan makanan.
 Mampu menjelaskan mengenai
klasifikasi, spesifikasi dan
Aspek kerusakan
(lanjutan) :
 Karbohidrat.
 Lemak dan
minyak.
 Kuliah.
 Tugas
kelompok.
 Diskusi.
Aspek kerusakan
(lanjutan) :
 Asam amino,
peptida, protein
dan
 Enzim.
 Kuliah.
 Tugas
kelompok.
 Diskusi.
kemampuan menjelaskan
secara tepat kerusakan
pada bahan makanan.
 Penguasaan konsep
dan kejelasan uraian.
 Sifat dan kedisiplinan
dalam mengikuti
kuliah / mengerjakan
tugas.
 Menguasai konsep dan
kejelasan uraian.
 Sikap dan kedisiplinan
mengikuti kuliah.
15
15
aktifitas enzim.
 Memahami enzim-enzim pada
bahan makanan.
 Memahami penggunaan enzim
a mobil terutama untuk
industri bahan makanan.
8
Menjawab soal ujian
Soal ujian mid
Kerja individu
20
 Kuliah.
 Diskusi.
Kemampuan menjawab
soal ujian.
 Menguasai konsep dan
kejelasan uraian.
 Sikap dan kedisiplinan
mengikuti kuliah
9
 Mampu menjelaskan sifat-sifat
vitamin dan mineral yang
terdapat bahan makanan.
 Memahami fungsi mineral yang
terdapat pada bahan
makanan.
Aspek kerusakan
(lanjutan) : Vitamin
dan mineral.
10 s/d
12
 Mampu menjelaskan sifat-sifat
dan fungsi zat tambahan.
 Memahami mekanisme kerja
beberapa zat tambahan pada
bahan makanan.
Food Additive
 Zat pewarna dan
pemanis.
 Zat pengawet.
 Zat tambahan
lainnya.
 Kuliah.
 Tugas
kelompok.
 Diskusi.
 Menguasai konsep dan
kejelasan uraian.
 Sikap dan kedisiplinan
mengikuti kuliah
15
13
 Mampu menjelaskan sifat dan
daya kerja zat beracun baik
yang alamiah maupun dari
mikroba pada bahan makanan.
 Memahami struktur beberapa
Senyawa Beracun
dalam bahan makanan
 Case study.
 Presentasi.





15
Leadership.
Kelayakan topik.
Keaktifan.
Kerjasama kelompok.
Ketepatan menjawab.
5
14 s/d
15
16
senyawa beracun dari bahan
makanan.
 Mampu menjelaskan metode
yang digunakan dalam analisis
kuantitatif tentang
karbohidrat, protein, lemak,
beberapa vitamin serta
beberapa senyawa lain yang
terdapat dalam bahan
makanan.
 Memahami prinsip-prinsip
dasar dalam penggunaan
instrumen pada analisis bahan
makanan.
Menjawab soal ujian
Analisis Kimia bahan
makanan.
 Case study.
 Presentasi.
 Diskusi
kelompok.




Soal ujian final.
Kerja individu
Kemampuan menjawab
soal ujian.
Leadership.
Kelayakan topik.
Keaktifan.
Ketepatan menjawab.
15
20