rps (rencana pembelajaran semester)

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
MATA KULIAH : ANALISIS BAHAN DAN PRODUK AGROINDUSTRI
Oleh :
Fatimah
Jaka Darma Jaya
Ika Kusuma Nugraheni
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI TANAH LAUT
TAHUN 2016
RPS
(RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER)
1. Nama Program Studi
: Teknologi Industri Pertanian
2. Nama Mata Kuliah
: Analisis Bahan dan Produk Agroindustri
3. Kode
: BII218
4. Semester
: II (dua)
5. S K S
: 3 (1-2)
6. Nama dosen pengampu
: 1. Fatimah
2. Jaka Darma Jaya
3. Ika Kusuma Nugraheni
7. Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Mata kuliah analisis bahan dan produk agroindustri mempelajari tentang ruang lingkup analisis
bahan dan produk agroindustri secara umum; Reagensia dan larutan buffer; Teknik analisis
bahan dan produk yang mengandung air, abu dan mineral; Teknik analisis bahan dan produk
yang mengandung karbohidrat; Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung protein;
Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung lemak dan minyak; Teknik analisis bahan
dan produk yang mengandung protein; Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
vitamin; Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung zat aditif;
8. Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)
Setelah pembelajaran mata kuliah analisis bahan dan produk agroindustri, mahasiswa semester
II Program Studi Teknologi Industri Pertanian Politeknik Negeri Tanah Laut akan dapat
menganalisis bahan dan produk agroindustri baik analisis secara kualitatif maupun kuantitatif .
9. Kemampuan Akhir Tahapan Pembelajaran (KATP)
Kemampuan Ranah Kognitif, yaitu:
a. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang perbedaan analisis kaulitatif dan analisis
kuantitatif;
b. Mahasiswa mampu menganalisis data hasil analisis untuk mengetahui tingkat
kevalidan data dan menjelaskan kesalahan data analisis;
c. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
air, abu, dan mineral;
d. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
karbohidrat;
e. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
lemak dan minyak;
f. Mahasiswa mampu menjelaskan dan menguasai teknik analisis bahan dan produk
yang protein;
g. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis kesadahan air;
h. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
vitamin C;
i.
Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
zat aditif;
j.
Mahasiswa mampu menjelaskan teknik uji fitokimia pada sampel tumbuhan;
Kemampuan Ranah Afektif, yaitu:
Mahasiswa menunjukkan sikap ilmiah yang baik dan benar dalam menyikapi masalahmasalah tata letak dan penanganan bahan.
a. Mahasiswa ikut serta aktif, memberikan pendapat dan bertanggung jawab dalam
diskusi kelas.
b. Mahasiswa menunjukkan sikap ingin tahu terhadap perkembangan metode analisis
yang sedang digunakan.
Kemampuan Ranah Psikomotorik, yaitu:
a. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung air,
abu, dan mineral;
b. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
karbohidrat;
c. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
lemak dan minyak;
d. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang protein;
e. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis kesadahan air;
f. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
vitamin C;
g. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung zat
aditif;
h. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik uji fitokimia pada sampel tumbuhan;
10. Bahan Kajian/Materi
a. Ruang lingkup analisis bahan dan produk agroindustri
b. Tata cara analisis
c. Analisis bahan dan produk yang mengandung air, abu dan mineral
d. Analisis bahan dan produk yang mengandung karbohidrat
e. Analisis bahan dan produk yang mengandung lemak dan minyak
f. Analisis bahan dan produk yang mengandung protein
g. Analisis bahan dan produk yang mengandung vitamin
h. Kesadahan air
i.
Analisis bahan dan produk yang mengandung zat aditif
j.
Analisis fitokimia
11. Kriteria-Indikator
a. Menjelaskan tentang ruang lingkup analisis bahan dan produk agroindustri, dan
tentang jenis analisis (kualitatif dan kuantitatif)
b. Menjelaskan tentang tata cara mendapatkan data analisis yang benar, termasuk
tingkat kevalidan data analisis
c. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis air, abu, dan mineral
d. Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung air, abu
dan mineral
e. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis karbohidrat pada bahan dan
produk agroindustri
f. Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
karbohidrat (uji kualitatif dan penentuan serat kasar)
g. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis bahan dan produk yang
mengandung lemak dan minyak
h. Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung lemak dan
minyak
i.
Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis kandungan protein pada bahan
pangan
j.
Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung protein
pada bahan pangan menggunakan metode Kjedahl
k. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis kandungan vitamin
l.
Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung vitamin C
m. Menjelaskan tentang kesadahan air dan teknik analisis kesadahan air
n. Menjelaskan tentang bahan zat aditif dan teknik analisis bahan dan produk yang
mengandung zat aditif
o. Menjelaskan tentang analisis fitokimia dan teknik analisis fitokimia
12. Bobot Penilaian
Nilai akhir mata kuliah teori terdiri dari komponen–komponen sebagai berikut :
a. Ujian Tengah Semester (UTS);
b. Ujian Akhir Semester (UAS);
c. Ujian Harian dan/atau Tugas; dan
d. Nilai kehadiran dan sikap.
Bobot nilai mata kuliah teori dari setiap komponen seperti tersebut pada ayat (1) sebagai
berikut :
a. Nilai UTS mempunyai bobot 20-40%;
b. Nilai UAS mempunyai bobot 20-40%;
c. Nilai Ujian Harian dan atau Tugas 20-30%; dan
d. Nilai kehadiran dan sikap 0 – 20%.
e. Nilai total persentase penilaian berjumlah 100%
Nilai akhir untuk praktik/praktikum di laboratorium, workshop dan bengkel sebagai
berikut :
a. Nilai kerja;
b. Ujian praktik/praktikum; dan
c. Laporan praktikum.
Bobot nilai mata kuliah praktikum setiap komponen pada ayat (3) sebagai berikut :
a. Nilai kerja 40-60%;
b. Ujian praktik/praktikum 30-40%;
c. Laporan praktikum 10-20%; dan
d. Nilai total persentase penilaian berjumlah 100%.
Skor terendah adalah 0 (nol) dan tertinggi adalah 100 (seratus).
Hasil evaluasi akan diklasifikasikan menjadi nilai huruf sebagai berikut.
a. 1. Jika 80
100 maka huruf = A
b. 2. Jika 75
79.99 maka huruf = B+
c. 3. Jika 70
74.99 maka huruf = B
d. 4. Jika 65
69.99 maka huruf = C+
e. 5. Jika 60
64.99 maka huruf = C
f. 6. Jika 55
59.99 maka huruf = D+
g. 7. Jika 50
54.55 maka huruf = D
h. 8. Jika 0
49.99 maka huruf = E
13. Deskripsi Tugas
Tugas yang diberikan adalah mahasiswa mencari metode yang digunakan untuk
menganalisis berbagai kandungan pada bahan dan produk agroindustri. Metode dapat
diperoleh
dari
hasil
jurnal
penelitian
terbaru.
Mahasiswa
kemudian
mempresentasikan metode yang mereka dapatkan di kelas. Selain itu ada penugasan
dari dosen, dosen memberikan suatu permasalahan yang terjadi di perusahaan dengan
sampel yang berbeda, mahasiswa diberi tugas bagaimana teknik melakukan preparasi
sampel dan teknik analisis yang digunakan.
14.
Metode Pembelajaran
a. Metode Ceramah berupa tatap muka di dalam kelas yang merupakan penyampaian
materi kuliah disampaikan oleh dosen.
b. Metode Diskusi berupa tanya jawab langsung pada saat dosen menyampaikan
materi perkuliahan dan diskusi terstruktur dengan memberikan tugas kepada
mahasiswa secara individu maupun berkelompok sebagai bahan diskusi kemudian
mahasiswa mempresentasikan tugas di depan dan didiskusikan bersama dosen dan
mahasiswa lainnya
c. Metode Demonstrasi berupa praktikum langsung di laboratorium secara
berkelompok. Dosen memberikan penuntun praktikum sesuai dengan materi kuliah
di dalam kelas
15. Alokasi Waktu
Waktu perkuliahan dalam satu semester selama 1 x 50 menit per pertemuan di dalam
kelas untuk 16 kali pertemuan dan 2 x 100 menit praktikum di laboratorium untuk 16
kali praktikum
16. Bahan, sumber informasi, dan referensi
1] Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi. 2007, Analisa Bahan dan Makanan Pertanian,
Liberty Yogyakarta, Yogyakarta.
2] Andarwulan N, Kusnandar F, Herawati. 2011, Dian Rakyat, Jakarta.
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
17. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan
a. Ruang lingkup analisis bahan dan produk agroindustri
b. Tata cara analisis
c. Analisis bahan dan produk yang mengandung air, abu dan mineral
d. Analisis bahan dan produk yang mengandung karbohidrat
e. Analisis bahan dan produk yang mengandung lemak dan minyak
f. Analisis bahan dan produk yang mengandung protein
g. Analisis bahan dan produk yang mengandung vitamin
h. Kesadahan air
i.
Analisis bahan dan produk yang mengandung zat aditif
j.
Analisis fitokimia
Metode Pembelajaran
1. Ruang
lingkup
analisis
2. analisis
kualitatif
√
√
Deskripsi
Tugas
KriteriaIndikator
Tugas
Web
Soal –
o
Gambar
Audio/Vide
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
tentang ruang
lingkup analisis
Presentasi
1
Bahan
Kajian
(Materi)
Teks
Minggu ke
Media Ajar
Kemampuan
Akhir Tahap
Pembelajaran
Alokasi
Waktu
√
1. Ceramah
2. Mahasiswa
menyebutkan
contoh analisis
kualitatif
8
50 menit
a. Menjelaskan
ruang lingkup
analisis
b. Menjelaskan
tentang
Bobot
Penila
ian
Referensi
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
bahan dan
produk
agroindustri
dengan benar
3. analisis
kuantitatif
2
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
tentang
tatacara
analisis (Good
laboratory
Practice (GLP)
dan tujuan
analisis secara
umum dengan
benar
Tatacara
analisis
Tujuan
analisis
3
Mahasiswa
mampu
menganalisis
tingkat
kevalidan data
hasil analisis
Contoh
atau
sampel
Data hasil
analisis
dan
tingkat
kesalahan
nya
√
√ √
√ √
3. Mahasiswa
menyebutkan
contoh analisis
kuantitatif
4. Mahasiswa
menjelaskan
perbedaan
analisis
kualitatif dan
kuantitatif
1. Mahasiswa
mengidentifika
si laboratorium
yang
menerapkan
GLP
2. Mahasiswa
memberikan
contoh
laboratorium
yang
menerapkan GLP
1. Mahasiswa
menyebutkan
contoh analisis
kuantitatif
Mahasiswa
menjelaskan
perbedaan
analisis kualitatif
dan kuantitatif
9
analisis
kualitatif dan
analisis
kuantitatif
50 menit
50 menit
Mahasiswa
mencari
laboratorium
yang sesuai
dengan
prinsip GLP
kemudian
mempresenta
sikan tentang
laboratorium
tersebut
Mahasiswa
mencari data
hasil analisis
pada jurnal
penelitian
dan
melakukan
perhitungan
nilai koefisien
variasi,
standar
deviasi serta
Menjelaskan
tentang GLP
Menghitung nilai
koefisien variasi
dari suatu data
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
menentukan
kevalidan
data
4
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
air dengan
benar
5
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
abu, dan
mineral dengan
benar
6
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
karbohidrat
1. Persia √
pan
sampel
Penentuan
kadar air
dengan
teknik
pengeringa
n
(thermogr
avimetri
Persiapan √
sampel
Penentuan
kadar dan
abu
mineral
√ √
√ 1.√ 1.
Mahasiswa
mendengarkan
cara
penyiapan sampel untuk
analisis kadar air dan
teknik analisis kadar air
2. 2.
Mahasiswa
menjelaskan
prinsip
analisis kadar air
50 menit
Dapat
menghitung
kadar air pada
sampel
√ √
√ √
50 menit
Dapat
menghitung
kadar abu
1. Jenisjenis
karbohidrat
2. Uji
kualitatif
karbohidrat
√ √
√ √
50 menit
Menyebutkan
macam-macam
teknik analisis
secara kualitatif
√
1.
Mahasiswa
mendengarkan
cara penyiapan
sampel untuk
analisis kadar
abu dan teknik
analisis kadar
abu
2. Mahasiswa
menjelaskan
prinsip analisis
kadar abu
1. Mahasiswa
mendengarkan
cara penyiapan
sampel untuk
analisis kadar
karbohidrat dan
teknik analisis
kadar
karbohidrat
10
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
menggunakan
uji kualitatif
dengan benar
7
8
√ √
secara kualitatif
Mahasiswa
menjelaskan
prinsip analisis
kadar
karbohidrat
secara kualitatif
√ √ Mahasiswa
mendengarkan cara
penyiapan sampel untuk
analisis kadar
karbohidrat dan teknik
analisis kadar
karbohidrat secara
kuantitatif
50 menit
√ √
Mahasiswa
menjelaskan
prinsip analisis
kadar
karbohidrat
secara
kuantitatif
√ √ Mahasiswa
mendengarkan cara
penyiapan sampel untuk
analisis kadar minyak
dan teknik analisis kadar
minyak dan penentuan
angka penyabunan
secara kuantitatif
50 menit
2.
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
karbohidrat
menggunakan
uji kuantitatif
dengan benar
Uji
Kuantitatif
karbohidrat
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
lemak dan
minyak dengan
benar
Penentuan
kadar lemak
dan minyak
Penentuan
angka
penyabunan
√
√
Mahasiswa menjelaskan
prinsip analisis kadar
minyak dan penentuan
angka penyabunan
secara kuantitatif
11
Menyebutkan
teknik analisis
karbohidrat
secara
kuantitatif
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
9
10
11
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
lemak dan
minyak dengan
benar
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
protein secara
kualitatif
dengan benar
Penentuan
angka asam
Penentuan
angka
peroksida
dan asam
thiobarbitur
at (TBA)
√
√ √
√ √
1.
Mahasiswa
mendengarkan
cara penentuan
asam
thiobarbiturat
dan aplikasinya
pada industri
pangan
170
menit
Uji
kualitatif
protein
√
√
√ √
1.
50 menit
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
protein secara
kuantitatif
dengan benar
Penentuan
protein
metode
Kjeidahl
Mahasiswa
mendengarkan
cara penyiapan
sampel untuk
analisis kadar
protein dan
teknik analisis
kadar protein
secara kualitatif
Mahasiswa
menjelaskan
prinsip analisis
kadar protein
secara kualitatif
mendengarkan
cara penyiapan
sampel untuk
analisis kadar
protein dan
teknik analisis
kadar protein
secara
kuantitatif
Mahasiswa
menjelaskan
prinsip analisis
2.
√
√ √
√ √
1.
12
50 menit
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
12
kadar protein
secara
kuantitatif
√ √ Mendengarkan cara
penyiapan sampel untuk
analisis kadar vitamin
dan teknik analisis kadar
vitamin secara
kuantitatif. Mahasiswa
menjelaskan teknis
analisis kandungan
vitamin dalam penerapan
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
vitamin dengan
benar
Menentukan
kandungan
mineral pada
air yang sadah
Teknik
analisis
bahan dan
produk
yang
mengandun
g vitamin
√
√
Teknis
analisis
kesadahan
air
√
√
√ √ Mendengarkan cara
menentukan kandungan
mineral pada air yang
sadah
50 menit
14
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
produk yang
mengandung
zat aditif
pemanis buatan
dan bahan
pengawet
√
Teknik
analisis
bahan dan
produk
yang
mengandu
ng
zat
aditif pada
Pemanis
buatan
Pengawet
√
√ √ Mendengarkan cara
menentukan kandungan
zat aditif pada makanan
Mahasiswa menyebutkan
zat aditif makanan
50 menit
15
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
bahan dan
Teknik
analisis
bahan dan
produk
Mahasiswa menyebutkan
zat aditif makanan bahan
yang mengandung
boraks dan formalin
50 menit
13
yang
mengandu
Mahasiswa menyebutkan
13
170
menit
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
16
produk yang
mengandung
bahan
berbahaya,
boraks,
formalin pada
produk pangan
ng bahan
Mahasiswa
mampu
menjelaskan
dan menguasai
teknik analisis
fitokimia
dengan benar
Uji
fitokimia
pada
sampel
tumbuhan
ciri-ciri bahan makanan
yang mengandung
boraks dan formalin
berbahaya,
boraks,
formalin
pada
produk
pangan
Mendengarkan tentang
sifat bahan dan bahaya
bagi tubuh
√
√
√ √ Mahasiswa
mendengarkan beberapa
uji fitokimia pada sampel
tumbuhan
14
50 menit
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
Pertemuan Ke-1
:
URAIAN KEGIATAN INSTRUKSIONAL
1
P
E
N
D
A
H
U
L
U
A
N
2
Deskripsi
Singkat
METODE
MEDIA
4
5
3
Relevansi
Kemampuan
Akhir Tahap
Pembelajaran
(KATP)
P Uraian Materi
E Contoh
N
Y
A
Latihan
J
I
A
N
15
WAKTU
(DALAM MENIT)
DOSEN
MHS
JML
6
7
8
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
URAIAN KEGIATAN INSTRUKSIONAL
1
P
E
N
U
T
U
P
2
Tes Formatif
dan Umpan
Balik
Tindak Lanjut/
Follow Up
METODE
MEDIA
4
5
3
WAKTU
(DALAM MENIT)
DOSEN
MHS
JML
6
7
8
60
16
40
100