RPS Pr. ABPA - Politeknik Negeri Tanah Laut

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
MATA KULIAH :PRAKTIKUM ANALISIS BAHAN DAN PRODUK
AGROINDUSTRI
Oleh :
Fatimah
Jaka Darma Jaya
Ika Kusuma Nugraheni
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PER TANIAN
POLITEKNIK NEGERI TANAH LAUT
TAHUN 2016
RPS
(RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER)
1. Nama Program Studi
: Teknologi Industri Pertanian
2. Nama Mata Kuliah
:Praktikum Analisis Bahan dan Produk Agroindustri
3. Kode
: BIK218
4. Semester
: II (dua)
5. S K S
: 2 SKS
6. Nama dosen pengampu
: 1.Fatimah
2.Jaka Darma Jaya
3.ka Kusuma Nugraheni
7. Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Mata kuliah analisis bahan dan produk agroindustri mempelajari tentang ruang lingkup analisis
bahan dan produk agroindustri secara umum; Reagensia dan larutan buffer; Teknik analisis
bahan dan produk yang mengandung air, abu dan mineral; Teknik analisis bahan dan produk
yang mengandung karbohidrat; Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung protein;
Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung lemak dan minyak; Teknik analisis bahan
dan produk yang mengandung protein; Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
vitamin; Teknik analisis bahan dan produk yang mengandung zat aditif;
8. Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)
Setelah pembelajaran mata kuliah analisis bahan dan produk agroindustri, mahasiswa semester
II Program Studi Teknologi Industri Pertanian Politeknik Negeri Tanah Laut akan dapat
menganalisis bahan dan produk agroindustri baik analisis secara kualitatif maupun kuantitatif .
9. Kemampuan Akhir Tahapan Pembelajaran (KATP)
Kemampuan Ranah Kognitif, yaitu:
a. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang perbedaan analisis kaulitatif dan analisis
kuantitatif;
b. Mahasiswa mampu menganalisis data hasil analisis untuk mengetahui tingkat
kevalidan data dan menjelaskan kesalahan data analisis;
c. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
air, abu, dan mineral;
d. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
karbohidrat;
e. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
lemak dan minyak;
f. Mahasiswa mampu menjelaskan dan menguasai teknik analisis bahan dan produk
yang protein;
g. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis kesadahan air;
h. Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
vitamin C;
i.
Mahasiswa mampu menjelaskan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
zat aditif;
j.
Mahasiswa mampu menjelaskan teknik uji fitokimia pada sampel tumbuhan;
Kemampuan Ranah Afektif, yaitu:
Mahasiswa menunjukkan sikap ilmiah yang baik dan benar dalam menyikapi masalahmasalah tata letak dan penanganan bahan.
a. Mahasiswa ikut serta aktif, memberikan pendapat dan bertanggung jawab dalam
diskusi kelas.
b. Mahasiswa menunjukkan sikap ingin tahu terhadap perkembangan metode analisis
yang sedang digunakan.
Kemampuan Ranah Psikomotorik, yaitu:
a. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung air,
abu, dan mineral;
b. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
karbohidrat;
c. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
lemak dan minyak;
d. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang protein;
e. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis kesadahan air;
f. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
vitamin C;
g. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik analisis bahan dan produk yang mengandung zat
aditif;
h. Mahasiswa memiliki keterampilan teknik uji fitokimia pada sampel tumbuhan;
10. Bahan Kajian/Materi
a) Penentuan kadar air
b) Penentuan kadar abu
c) Analisis kualitatif karbohidrat
d) Penentuan serat kasar (analisis kuantitatif karbohidrat)
e) Penetapan amilosa dengan spektrofotometer
f) Penentuan asam lemak bebas
g) Penentuan angka penyabunan
h) Penentuan protein
i) Analisis vitamin C
j) Uji zat warna
k) Analisis kesadahan air
l) Uji Boraks
m) Uji Formalin
n) Uji Fitokimia
11. Kriteria-Indikator
a. Menjelaskan tentang ruang lingkup analisis bahan dan produk agroindustri, dan
tentang jenis analisis (kualitatif dan kuantitatif)
b. Menjelaskan tentang tata cara mendapatkan data analisis yang benar, termasuk
tingkat kevalidan data analisis
c. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis air, abu, dan mineral
d. Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung air, abu
dan mineral
e. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis karbohidrat pada bahan dan
produk agroindustri
f. Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung
karbohidrat (uji kualitatif dan penentuan serat kasar)
g. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis bahan dan produk yang
mengandung lemak dan minyak
h. Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung lemak dan
minyak
i.
Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis kandungan protein pada bahan
pangan
j.
Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung protein
pada bahan pangan menggunakan metode Kjedahl
k. Menjelaskan tentang pentingnya dilakukan analisis kandungan vitamin
l.
Menjelaskan tentang teknik analisis bahan dan produk yang mengandung vitamin C
m. Menjelaskan tentang kesadahan air dan teknik analisis kesadahan air
n. Menjelaskan tentang bahan zat aditif dan teknik analisis bahan dan produk yang
mengandung zat aditif
o. Menjelaskan tentang analisis fitokimia dan teknik analisis fitokimia
12. Bobot Penilaian
Nilai akhir mata kuliah teori terdiri dari komponen–komponen sebagai berikut :
a. Ujian Tengah Semester (UTS);
b. Ujian Akhir Semester (UAS);
c. Ujian Harian dan/atau Tugas; dan
d. Nilai kehadiran dan sikap.
Bobot nilai mata kuliah teori dari setiap komponen seperti tersebut pada ayat (1) sebagai
berikut :
a. Nilai UTS mempunyai bobot 20-40%;
b. Nilai UAS mempunyai bobot 20-40%;
c. Nilai Ujian Harian dan atau Tugas 20-30%; dan
d. Nilai kehadiran dan sikap 0 – 20%.
e. Nilai total persentase penilaian berjumlah 100%
Nilai akhir untuk praktik/praktikum di laboratorium, workshop dan bengkel sebagai
berikut :
a. Nilai kerja;
b. Ujian praktik/praktikum; dan
c. Laporan praktikum.
Bobot nilai mata kuliah praktikum setiap komponen pada ayat (3) sebagai berikut :
a. Nilai kerja 40-60%;
b. Ujian praktik/praktikum 30-40%;
c. Laporan praktikum 10-20%; dan
d. Nilai total persentase penilaian berjumlah 100%.
Skor terendah adalah 0 (nol) dan tertinggi adalah 100 (seratus).
Hasil evaluasi akan diklasifikasikan menjadi nilai huruf sebagai berikut.
a. 1. Jika 80
100 maka huruf = A
b. 2. Jika 75
79.99 maka huruf = B+
c. 3. Jika 70
74.99 maka huruf = B
d. 4. Jika 65
69.99 maka huruf = C+
e. 5. Jika 60
64.99 maka huruf = C
f. 6. Jika 55
59.99 maka huruf = D+
g. 7. Jika 50
54.55 maka huruf = D
h. 8. Jika 0
49.99 maka huruf = E
13. Deskripsi Tugas
Tugas yang diberikan adalah mahasiswa mencari metode yang digunakan untuk
menganalisis berbagai kandungan pada bahan dan produk agroindustri. Metode dapat
diperoleh
dari
hasil
jurnal
penelitian
terbaru.
Mahasiswa
kemudian
mempresentasikan metode yang mereka dapatkan di kelas. Selain itu ada penugasan
dari dosen, dosen memberikan suatu permasalahan yang terjadi di perusahaan dengan
sampel yang berbeda, mahasiswa diberi tugas bagaimana teknik melakukan preparasi
sampel dan teknik analisis yang digunakan.
14.
Metode Pembelajaran
a. Metode Ceramah berupa tatap muka di dalam kelas yang merupakan penyampaian
materi kuliah disampaikan oleh dosen.
b. Metode Diskusi berupa tanya jawab langsung pada saat dosen menyampaikan
materi perkuliahan dan diskusi terstruktur dengan memberikan tugas kepada
mahasiswa secara individu maupun berkelompok sebagai bahan diskusi kemudian
mahasiswa mempresentasikan tugas di depan dan didiskusikan bersama dosen dan
mahasiswa lainnya
c. Metode Demonstrasi berupa praktikum langsung di laboratorium secara
berkelompok. Dosen memberikan penuntun praktikum sesuai dengan materi kuliah
di dalam kelas
15. Alokasi Waktu
Waktu perkuliahan dalam satu semester selama 16 kali pertemuan dan 2 x 120 menit
praktikum di laboratorium untuk 14 kali praktikum
16. Bahan, sumber informasi, dan referensi
1] Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi. 2007, Analisa Bahan dan Makanan Pertanian,
Liberty Yogyakarta, Yogyakarta.
2] Andarwulan N, Kusnandar F, Herawati. 2011, Dian Rakyat, Jakarta.
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
17. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan
a) Penentuan kadar air
b) Penentuan kadar abu
c) Analisis kualitatif karbohidrat
d) Penentuan serat kasar (analisis kuantitatif karbohidrat)
e) Penetapan amilosa dengan spektrofotometer
f) Penentuan asam lemak bebas
g) Penentuan angka penyabunan
h) Penentuan protein
i) Analisis vitamin C
j) Uji zat warna
k) UJi tanin
l) Uji Boraks
m) Uji Formalin
n) Uji Fitokimia
8
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
√
Penentuan
kadar abu
√
√ √
3
4
Analisis
kualitatif
karbohidrat
Penentuan
serat kasar
√
√ √
Deskripsi
Tugas
KriteriaIndikator
Bobot
Penila
ian
Referensi
Tugas
Web
√
Soal –
o
Penentuan
kadar air
Gambar
Audio/Vide
Mahasiswa
mampu
menguasai
teknik
penentuan
kadar air
dengan benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
teknik
penentuan
kadar abu
dengan benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
teknik uji
kualitatif
dengan benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
penentuan
Presentasi
1
Teks
Minggu ke
Bahan
Kajian
(Materi)
2
Metode Pembelajaran
Media Ajar
Kemampuan
Akhir Tahap
Pembelajaran
Alokasi
Waktu
√
Mahasiswa
melakukan
preparasi sampel dan
menganalisis kadar air
pada beberapa sampel
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
menghitung
kadar air
1,2
√ √ Mahasiswa melakukan
preparasi sampel dan
menganalisis kadar abu
pada beberapa sampel
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
menghitung
kadar abu
1,2
Mahasiswa melakukan
preparasi sampel dan uji
kualitatif karbohidrat
meliputi uji Barfoed,
Saliwanoff, Iodin pada
beberapa sampel
√ 1.√ Mahasiswa
melakukan
preparasi sampel dan
menganalisis kadar serat
kasar pada beberapa
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
membedakan
hasil uji pada
berbagai jenis
karbohidrat
1,2
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
menghitung
kadar abu
2
9
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
5
6
7
8
9
10
serat kasar
dengan benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
penentuan
asam lemak
bebas dengan
benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
penentuan
angka
penyabunan
dengan benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
penentuan
kadar minyak
dengan benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
teknik
penentuan
protein dengan
benar
Mahasiswa
mampu
menguasai
analisis vitamin
C dengan benar
Mahasiswa
mampu
menguasai uji
Penentuan
asam lemak
bebas
√
√ √
Penentuan
angka
penyabunan
√
√ √
Penentuan
kadar
minyak
√
Penentuan
kadar
protein
sampel
2.
√ √ Mahasiswa menganalisis
kadar asam lemak bebas
pada sampel minyak dan
CPO
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
menghitung
kadar asam
lemak
2
√ √ Mahasiswa
melakukan
penentuan
angka
penyabunan pada sampel
minyak
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
menghitung
angka
penyabunan
1,2
√ √
√ √ Mahasiswa melakukan
penentuan kadar minyak
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
menghitung
kadar minyak
1
√
√ √
√ √ Mahasiswa melakukan
penentuan kadar protein
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
melakukan uji
kualitatif protein
2
Analisis
vitamin C
√
√
√ √ Mahasiswa melakukan
analisis vitamin C
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
menghitung
kadar vitamin C
1
Uji zat
warna
√
√ √
√ √ Mahasiswa melakukan
uji zat warna pada
produk
240
menit
Membuat
laporan
Dapat
membedakan
2
10
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
zat warna
dengan benar
11
12
13
14
Mahasiswa
mampu
mengidentifika
si makanan
yang
mengandung
boraks dengan
benar
Mahasiswa
mampu
mengidentifika
si makanan
yang
mengandung
formalin
dengan benar
Mahasiswa
mampu
mengidentifika
si makanan
yang
mengandung
tanin dengan
benar
Mahasiswa
mampu
mendeteksi
kandungan
fitokimia pada
sampel
tumbuhan
praktikum
warna sintetis
sebagai bahan
tambahan
pangan
Dapat
melakukan uji
boraks
Uji boraks
√
√
√ √ Mahasiswa melakukan
uji boraks secara
kualitatif pada sampel
makanan olahan
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Uji formalin
√
√
√ √ Mahasiswa melakukan
uji formalin secara
kualitatif pada sampel
makanan olahan
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
membedakan
makanan yang
mengandung
formalin dan
bebas formalin
Mahasiswa melakukan
uji tanin pada beberapa
sampel
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
melakukan uji
tanin
√ √ Mahasiswa melakukan
beberapa uji fitokimia
pada sampel tumbuhan
240
menit
Membuat
laporan
praktikum
Dapat
mendeteksi
kandungan zat
alkaloid,
flavonoid pada
tumbuhan
Uji tanin
Uji fitokimia
pada
sampel
tumbuhan
√
√
11
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
Pertemuan Ke-1
:
URAIAN KEGIATAN INSTRUKSIONAL
1
P
E
N
D
A
H
U
L
U
A
N
2
Deskripsi
Singkat
METODE
MEDIA
4
5
3
Relevansi
Kemampuan
Akhir Tahap
Pembelajaran
(KATP)
P Uraian Materi
E Contoh
N
Y
A Latihan
12
WAKTU
(DALAM MENIT)
DOSEN
MHS
JML
6
7
8
RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN
URAIAN KEGIATAN INSTRUKSIONAL
1
J
I
A
N
P
E
N
U
T
U
P
2
METODE
MEDIA
4
5
3
WAKTU
(DALAM MENIT)
DOSEN
MHS
JML
6
7
8
Tes Formatif
dan Umpan
Balik
Tindak Lanjut/
Follow Up
60
13
40
100