bahan pelarut ekstraksi lipida

LIPIDA
• Trigliserida
• Ester asam lemak
dan gliserol
Trigliserida
Mono gliserida
Gliserol
Peranan lemak dan minyak
 Biologi :
Bahan penyusun dinding sel dan bahanbahan biomolekuler
 Gizi:
Sumber kalori (9 kKal /g), sumber asam
lemak tak jenuh esensial (linoleat dan
linolenat)
 Teknologi makanan:
Rasa gurih, tekstur
Jenis-jenis asam lemak
 Asam lemak jenuh
misal: butirat, laurat, palmitat, stearat
 Asam lemak tak jenuh
o Satu ikatan rangkap
misal: palmitoleat, oleat
o Dua atau lebih ikatan rangkap
misal: linoleat (2 ikatan rangkap),
linolenat (3 ikatan rangkap),
arakhidonat (4 ikatan rangkap)
 Semakin panjang rantai atom C asam
lemak semakin tinggi titik cairnya
 Panjang rantai C yang sama asam
lemak yang mengandung ikatan tak jenuh,
titik cairnya lebih rendah
Misal:
Stearat (oktadekanoat) : 31,6oC
Oleat (9-oktadecenoat): 14oC
Linoleat (cis,cis 9, 12-oktadekadienoat): -5oC
 Prinsip
pemisahan
komponen
minyak/lemak secara fisis: perbedaan
titik cair
 Sifat khas lipida:
o Larut dalam pelarut organik (eter,
benzene, khloroform)
o Tidak larut dalam air
Tingkat polaritas  Konstanta dielektrikum
(semakin besar konstanta dielekrikum
 semakin polar)
e.e'
D
2
f .r
D : konstanta dielektrikum
f : gaya tolak menolak dua partikel
bermuatan listrik e dan e’
r : jarak antara partikel e dan e’
Polar  cenderung larut dalam air
Non polar  cenderung larut dalam pelarut
organik
Bahan pelarut
Konstanta dielektrikum (D)
n-heksan
Petroleum eter
N-oktan
1,89
1,90
1,95
Benzen
Toluen
2,28
2,38
Kloroform
4,81
Etanol
Metanol
Asam formiat
air
24,30
33,60
58,50
80,40
Nonpolar
polar
BAHAN AKAN MUDAH LARUT DALAM PELARUT
YANG POLARITASNYA SAMA
Polaritas bahan dapat berubah akibat adanya
perubahan kimiawi
Misal:
o Asam lemak dalam larutan KOH  dalam
keadaan terionisasi  lebih polar dari aslinya
 mudah larut dan diekstraksi dengan air
o Ekstrak asam lemak yang terionisasi dapat
dinetralkan kembali dengan menambahkan
asam sulfat encer (sehingga menjadi tidak terionisasi )
 mudah diekstraksi dengan pelarut non polar
TUJUAN ANALISA LEMAK DAN MINYAK
 Penentuan kadar minyak/lemak dalam
bahan  penentuan kuantitatif
 Penentuan sifat fisis maupun sifat kimiawi
yang khas atau mencirikan sifat
minyak/lemak tertentu
TUJUAN ANALISA LEMAK DAN MINYAK
 Penentuan kualitas minyak/lemak
 berkaitan dengan:
o Proses ekstraksi , refining, deodorizing,
bleaching, dsb
o Daya simpan,
o Bau
o Rasa
o Sifat goreng
SIFAT MINYAK DAN LEMAK
• Angka penyabunan
• Angka Iod
• Angka Reichert-Meissl
• Angka ester
• Angka Polenske
• Titik cair
• BJ
• Indeks bias
SIFAT MINYAK DAN LEMAK
 Angka iod
 tingkat kejenuhan asam-asam lemak
penyusunnya
 Angka Reichert-Meissl
 jumlah asam-asam lemak yang dapat
larut dalam air dan mudah menguap (C4C6)
SIFAT MINYAK DAN LEMAK
 Angka Polenske
 kadar asam-asam lemak yang mudah
menguap tetapi tidak larut dalam air (C8C14)
 Angka Kirschner
 jumlah asam butirat
 Angka penyabunan
 besar-kecilnya molekul asam lemak
yang terkandung
EKSTRAKSI LIPIDA
 Pengecilan ukuran
 Pemilihan bahan pelarut sesuai
 Pencegahan kerusakan atau perubahan
selama proses ekstraksi
 Pengecilan ukuran
o Mortir  bahan dalam jumlah sedikit
o Parut  bahan kering (misal kopra)
o Gilingan (grinder) +saringan 40 mesh 
untuk bahan dengan kadar minyak tidak
terlalu tinggi (misal beras, atau bagian
tanaman selain biji)
BAHAN PELARUT EKSTRAKSI LIPIDA
  Pemilihan bahan pelarut yang paling sesuai
(sesuai derajat polaritasnya)
o Senyawa trigliserida, bersifat non polar 
heksan atau petroleum eter
o Glikolipida yang bersifat polar  alkohol
yang polar
o Lesitin bersifat basis dan mudah larut
dalam pelarut yang sedikit asam  alkohol
o Phosphatidyl-serin bersifat polar dan asam
 khloroform
BAHAN PELARUT EKSTRAKSI LIPIDA
 Petroleum eter atau heksan
o bahan pelarut lipida non polar yang sering
digunakan
o Lebih selektif untuk lipida non polar
 Dietil eter
o Cenderung melarutkan juga lipida yang
telah teroksidasi atau bahan bukan lipida
(misal gula)
o Cenderung membentuk peroksida dengan
bahan lipida
BAHAN PELARUT EKSTRAKSI LIPIDA
Campuran beberapa bahan pelarut
 Alkohol dan eter  ekstraksi bahan
biologis
 Butanol dan air  lipida dalam tepung
terigu atau katul ( bahan bukan lipida
yang terikut harus segera dipisahkan agar
tidak terjadi interaksi lebih lanjut)
 Khloroform, metanol dan air  isolasi
total lipida dalam jaringan hewani
EKSTRAKSI LIPIDA
 PENCEGAHAN KERUSAKAN/PERUBAHAN
o
o Proses ekstraksi dilakukan dalam ruang
berisi gas N2
o
Bahan pelarut harus bebas peroksida
o
Jaringan yang akan dianalisa dipisahkan
dari bahan lain dan diekstraksi dengan
segera
EKSTRAKSI LIPIDA
o
Penggunaan panas seminimal mungkin
o
Bahan yang bukan
dengan segera
o
Lipida hasil ekstraksi disimpan
dalam
wadah tertutup berisi gas N2 dan disimpan
pada suhu rendah
lipida
dipisahkan
EKSTRAKSI LIPIDA
o
Kadar air yang tinggi dalam bahan 
bahan pelarut non polar (eter) sukar sukar
masuk ke dalam jaringan yang basah 
lipida sukar diekstraksi
o
Pemanasan yang terlalu tinggi untuk
mengurangi kadar air bahan  sebagian
lipida akan terikat dengan protein dan
karbohidrat yang ada dalam bahan  lipida
sukar diekstraksi
SOXHLET