BIOKIMIA

LIPIDA (BAG. SATU)
Ir. Niken Astuti, MP.
Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri,
UMB YOGYA
LIPIDA
•
•
•
•
•
LIPIDA ADALAH SENYAWA ORGANIK
YG
BERMINYAK ATAU BERLEMAK YG TIDAK LARUT
DALAM AIR, DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN
JARINGAN
OLEH
PELARUT
NON
POLAR
(KLOROFORM, benzena ATAU ETHER)
LIPID DILIHAT DARI STRUKTURNYA MERUPAKAN
SENYAWA TRIESTER YANG DIBENTUK DARI
SENYAWA GLISEROL DAN BERBAGAI ASAM
KARBOKSILAT RANTAI PANJANG.
JENIS LIPIDA YG PLNG BA
NYAK ADALAH LEMAK / TRIASILGLISEROL YG
MERUPAKAN BHN BAKAR UTAMA BAGI HAMPIR
SEMUA ORGANISME.
LIPIDA ADALAH BENTUK ENERGI KIMIA SIMPANAN
YG PALING PENTING.
Molecular Structure of a Fat
Fats Are Made By Linking
Fatty Acid Chains to Glycerol,
a Three Carbon Molecule
Space-filling
model of a fat
A fatty acid
Fungsi lipida
• Sebagai sumber energi
• Sebagai penahan panas
• Gabungan lemak dan protein (lipoprotein)
merupakan komponen sel yang penting
dalam membran sel maupun mitokondria.
• Membantu pengangkutan vitamin (ADEK)
• Menjaga kestabilan tubuh karena dapat
dioksidasi menghasilkan energi
ASAM LEMAK KOMPONEN
UNIT PEMBENTUK HAMPIR
SEMUA LIPIDA
• TERDAPAT BEBERAPA KELAS LIPIDA JENIS2
LIPIDA UTAMA TERCANTUM PADA TABEL 1.
Tabel 1. Jenis lipida utama berdasarkan struktur
kimia
1. Triasilgliserol (Lemak/minyak)= ester asamasam lemak dengan gliserol
2. Lilin= ester asam-asam lemak dengan
alkohol yg mempunyai rantai karbon panjang
3. Fosfogliserida (Fosfatidiletanolamin (sefalin);
Fosfatidilkolin (lesitin); Fosfatidil serin;
Fosfatidilinositol (lipositol) dan Kardiolipin
=Difosfatidil gliserol)
4. Spingolipida (glikolipida= mengandung
asam lemak, sfingosin dan
galaktosa/glukosa) Ex. :
(Spingomielin; Serebrosida; Gangliosida)
5. Sterol dan ester asam lemaknya
ASAM LEMAK
• ASAM LEMAK ADALAH KOMPONEN UNIT PEMBANGUN
PADA KEBANYAKAN LIPIDA, BERUPA ASAM ORGANIK-
• BERANTAI PANJANG YG MEMPUNYAI
ATOM KARBON DARI 4 SAMPAI 24;
• MEMILIKI GUGUS KARBOKSIL TUNGGAL
DAN EKOR HIDROKARBON NON POLAR YG
PANJANG YG MENYEBABKAN SEBAGIAN
BESAR LIPIDA BERSIFAT TIDAK LARUT DLM
AIR DAN TAMPAK BERMINYAK / BERLEMAK
• ASAM LEMAK TIDAK TERDAPAT SECARA
BEBAS/BERBENTUK TUNGGAL DI DALAM
SEL ATAU JARINGAN TETAPI TERDAPAT
DLM BENTUK TERIKAT PADA BERBAGAI
KELAS LIPIDA YG BERBEDA.
• ASAM LEMAK DAPAT DIBEBASKAN DARI
IKATAN OLEH HIDROLISIS KIMIA ATAU
ENZIMATIK
• Jenis asam lemak berbeda satu sama lain
dalam panjang rantainya, jumlah dan letak
ikatan gandanya; beberapa asam lemak jg
memiliki cabang gugus metil
• Hampir semua asam lemak di alam punya
jumlah atom karbon yg genap, yg dominan
adalah asam lemak dgn 16/18 karbon.
• Ekor hidrokarbon yg panjang mungkin
jenuh sepenuhnya (hanya mengandung
ikatan tunggal) atau mungkin bersifat tidak
jenuh dengan satu atau lebih ikatan ganda.
Pada asam lemak tidak jenuh terdapat ikatan
ganda diantara atom karbon no 9 dan 10
Asam lemak jenuh dari C12 sampai C24
bersifat padat, mempunyai bentuk lilin;
asam lemak tidak jenuh sebaliknya bersifat
cairan berminyak pada suhu tubuh
Asam lemak yg umum dijumpai tidak larut dlm
air tetapi dpt terdispersi menjadi misel di
dlm NaOH atau KOH encer yg mengubah
asam lemak menjadi sabun (garam asam
Beberapa asam lemak yang terdapat di alam :
ATOM
NAMA UMUM
NAMA SISTEMATIK
KARBON
ASAM LEMAK JENUH
12
Asam laurat
n-Dodekanoat
14
Miristat
n-Tetradekanoat
16
Palmitat
n- Heksadekanoat
18
Stearat
n-Oktadekanoat
20
Arakhidat
n-Eikosanoat
24
Lignoserat
n-Tetrakosanoat
•
•
•
•
•
•
•
•
ASAM LEMAK TIDAK JENUH :
ATOM KARBON
NAMA UMUM
16
Palmitoleat
18
Oleat
18
Linoleat
18
Linolenat
20
Arakhidonat
Oleat, Linoleat dan Linolenat sama-sama
mempunyai atom C 18 tetapi berbeda
strukturnya yaitu berturut-turut mempunyai