BIOKIMIA

LIPIDA (BAG. DUA)
Ir. Niken Astuti, MP.
Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri,
UMB YOGYA
TRIASILGLISEROL
•
LIPIDA YANG PALING SEDERHANA DAN PALING
BANYAK MENGANDUNG ASAM LEMAK SEBAGAI
UNIT PENYUSUNNYA ADALAH TRIASIL GLISEROL
YANG SERINGKALI DIKENAL SEBAGAI LEMAK,
LEMAK NETRAL ATAU TRIGLISERIDA.
•
TRIASILGLISEROL ADALAH GLISERIDA YAITU ESTER
DARI GLISEROL DENGAN TIGA MOLEKUL ASAM
LEMAK
•
TRIASILGLISEROL ADALAH KOMPONEN UTAMA DARI
LEMAK PENYIMPAN ATAU DEPOT LEMAK PADA SEL
TUMBUHAN DAN HEWAN TETAPI UMUMNYA TIDAK
DIJUMPAI PADA MEMBRAN
• Fat Triglycerides
left part: glycerol
right part from top to bottom: palmitic acid, oleic
acid, alpha-linolenic acid
chemical formula: C55H98O6
 SENYAWA YANG MENGANDUNG SATU JENIS ASAM
LEMAK PADA KETIGA POSISI DISEBUT
TRIASILGLISEROL SEDERHANA; GOLONGAN INI
DINAMAKAN MENURUT ASAM LEMAK YANG
TERKANDUNG CONTOHNYA ADALAH :
 TRISTEROILGLISEROL; YG MENGANDUNG ASAM
STEARAT
 TRIPALMITOILGLISEROL; YG MENGANDUNG ASAM
PALMITAT DAN
 TRIOLEILGLISEROL; YG MENGANDUNG ASAM OLEAT
 NAMA BIASA DAN YANG UMUM DIGUNAKAN UNTUK
KETIGA TRIASILGLISEROL INI ADALAH TRISTEARIN,
TRIPALMITIN DAN TRIOLEIN
• TRIASILGLISEROL YANG MENGANDUNG DUA
ATAU LEBIH ASAM LEMAK YANG BERBEDA
DISEBUT TRIASILGLISEROL CAMPURAN.
• TRIASILGLISEROL YG HANYA MENGANDUNG ASAM
LEMAK JENUH SEPERTI TRISTEARIN MERUPAKAN
KOMPONEN UTAMA DARI LEMAK GINJAL SAPI
MERUPAKAN PADATAN PUTIH BERLEMAK PADA
SUHU KAMAR
• TRIASILGLISEROL YG TERDAPAT DI ALAM
BERSIFAT TIDAK LARUT DALAM AIR. SENYAWA INI
MEMPUNYAI GRAVITAS YANG LEBIH RENDAH DARI
AIR SEHINGGA MENYEBABKAN MINYAK
MEMBENTUK LAPISAN ATAS PADA CAMPURAN
MINYAK DAN CUKA
• TRIASILGLISEROL MUDAH LARUT DALAM PELARUT
NONPOLAR SEPERTI KHLOROFORM, BENZENA ATAU
ETER YG SERING DIPERGUNAKAN UNTUK
EKSTRAKSI LEMAK DARI JARINGAN.
• TRIASILGLISEROL AKAN TERHIDROLISIS JIKA
DIDIDIHKAN DENGAN ASAM ATAU BASA ATAU JIKA
DIBERIKAN ENZIM LIPASE YG DISEKRESIKAN KE
DALAM USUS KECIL OLEH PANKREAS
• HIDROLISIS TRIASILGLISEROL OLEH KOH atau NaOH
DISEBUT PENYABUNAN (PEMBENTUKAN SABUN)
MENGHASLKAN SUATU CAMPURAN SABUN K+ atau
Na+ dan GLISEROL
• JIKA TERKENA UDARA TRIASILGLISEROL YG
MENGANDUNG ASAM LEMAK TIDAK JENUH
CENDERUNG MENGALAMI PROSES AUTOOKSIDASI
• MOLEKUL OKSIGEN DAPAT BEREAKSI DENGAN
ASAM LEMAK YG MEMILIKI DUA ATAU LEBIH
IKATAN GANDA MENGHASILKAN PRODUK
KOMPLEK YG MENYEBABKAN RASA DAN BAU YG
TIDAK ENAK PADA LEMAK YG DISEBUT
KETENGIKAN.
• AUTOOKSIDASI LEMAK TIDAK JENUH SECARA
NORMAL TIDAK TERJADI DI DALAM SEL KARENA
ADANYA AKTIVITAS HAMBATAN DARI VITAMIN E,
DAN JUGA OLEH ASAM ASKORBAT
TRIASILGLISEROL ADALAH
LIPIDA PENYIMPAN
• TRIASILGLISEROL TERUTAMA BERFUNGSI SEBAGAI
PENYIMPAN PADA SEL LEMAK YAITU SEL KHUSUS PD
JARINGAN PENGIKAT HEWAN.
• SEJUMLAH BESAR TRIASILGLISEROL DISIMPAN SEBAGAI
TETES LEMAK YG MENGISI HAMPIR SELURUH VOLUME SEL.
• SEL LEMAK DITEMUKAN DALAM JUMLAH BESAR DI BAWAH
KULIT, PADA RONGGA ABDOMINAL DAN DI DALAM
KELENJAR SUSU KAMBING
• PADA ORANG GEMUK SIMPANAN INI CUKUP UNTUK
MEMBERIKAN ENERGI DASAR TUBUH SELAMA BEBERAPA
BULAN.
• PADA BEBERAPA HEWAN TRIASILGLISEROL YANG DISIMPAN
DIBAWAH KULIT MEMPUNYAI FUNGSI GANDA YAITU DEBAGAI
PENYIMPAN ENERGI DAN SEBAGAI INSULASI TERHADAP
SUHU YANG AMAT RENDAH. Ex. Anjing laut, pinguin di Antartika
LILIN ADALAH ESTER ASAM
LEMAK DENGAN ALKOHOL
BERANTAI PANJANG
• Lilin adalah ester asam lemak berantai panjang yg
jenuh dan tidak jenuh (memp atom karbon dari 14
sampai 36) dengan alkohol berantai panjang (atom
karbon 16-22)
• Pada vertebrata lilin disekresi oleh kelenjar kulit sebagai
pelindung untuk membuat kulit bersifat fleksibel,
berminyak dan tidak tembus air
• Rambut, wol dan bulu juga dilapisi oleh sekresi lilin.
Burung terutama unggas yg berenang di air
mengeluarkan lilin dari kelenjar penghiasnya yg
membuat bulu unggas bersifat tidak lekat dengan air.
• Daun berbagai tumbuhan dilapisi oleh lilin sebagai
pelindung.
•
•
•
•
FOSFOLIPIDA ADALAH
KOMPONEN UTAMA LIPIDA
MEMBRAN
TERDAPAT BEBERAPA KELAS LIPIDA MEMBRAN.
GOLONGAN INI BERBEDA DGN TRIASILGLISEROL
KARENA MEMPUNYAI SATU ATAU LEBIH GUGUS
KEPALA DENGAN POLARITAS TINGGI SELAIN EKOR
HIDROKARBONNYA, KARENANYA SERING DISEBUT
DGN LIPIDA POLAR.
LIIPIDA MEMBRAN YG PALING BANYAK ADALAH
FOSFOLIPIDA.
FOSFOLIPIDA BERFUNGSI TERUTAMA SEBAGAI UNSUR
STRUKTURAL MEMBRAN DAN TIDAK PERNAH
DISIMPAN DALAM JUMLAH YG BANYAK.
SEPERTI TERSIRAT DR NAMANYA GOL LIPIDA INI
MENGANDUNG FOSFOR DLM BENTUK GUGUS ASAM
FOSFAT
• FOSFOLIPIDA UTAMA YG DTEMUKAN PADA
MEMBRAN ADALAH FOSFOGLISERIDA YG
MENGANDUNG DUA MOLEKUL ASAM LEMAK YG
BERIKATAN ESTER DGN GUGUS HIDROKSIL
PERTAMA DAN KEDUA PADA GLISEROL. GUGUS
HIDROKSIL YG KETIGA PD GLISEROL MEMBENTUK
IKATAN ESTER DGN ASAM FOSFAT.
• FOSFOGLISERIDA MENGALAMI HIDROLISIS JIKA
DIPANASKAN DGN ASAM ATAU BASA
MENGHASILKAN KOMPONEN PENYUSUNNYA YAITU
ASAM LEMAK, GLISEROL, FOSFAT DAN ALKOHOL.
• SENY INI JUGA DAPAT DIHIDROLISA SECARA
ENZIMATIK OLEH ENZIM FOSFOLIPASE.
SPINGOLIPID JUGA MERUPAKAN
KOMPONEN MEMBRAN
• SPINGOLIPID KELAS KEDUA TERBESAR DARI
LIPIDA MEMBRAN JG MEMPUNYAI KEPALA YG
BERSIFAT POLAR DAN DUA EKOR NON POLAR
TETAPI TDK MENGANDUNG GLISEROL
• SPINGOLIPID TERSUSUN ATAS SATU MOLEKUL
ALKOHOL AMINO BERANTAI PANJANG SPINGOSIN
ATAU SATU DIANTARA SENY TURUNANNYA, DAN
SATU ALKOHOL POLAR PD BAG KEPALA.
• TERDAPAT TIGA SUBKELAS SPINGOLIPID YAITU
SPINGOMIELIN, SEREBROSIDA DAN GANGLIOSIDA.
• SPINGOMIELIN MENGANDUNG FOSFAT SEDANG
SEREBROSIDA DAN GANGLIOSIDA TIDAK.
STEROID ADALAH LIPIDA YG
TIDAK TERSABUNKAN
• TERDAPAT DUA KELAS UTAMA LIPIDA YG TIDAK
TERSABUNKAN YAITU STEROID DAN TERPEN, KITA
HNYA MEMBICARAKAN STEROID YG MERUPAKAN
KOMPONEN PENTING MEMBRAN
• STEROID YG PALING BANYAK ADALAH STEROL
MERUPAKAN STEROID ALKOHOL. KOLESTEROL
ADALAH STEROL UTAMA PADA JARINGAN HEWAN
MERUPAKAN KOMPONEN PENTING DARI PLASMA
LIPOPROTEIN DAN DARI MEMBRAN SEL SEBELAH LUAR
• MEMBRAN SEL TUMBUHAN MENGNADUNG JENIS
STEROL LAIN YAITU STIGMASTEROL YG BERBEDA DGN
KOLESTEROL HANYA DLM AKATAN GANDA DIANTARA
ATOM KARBON 22 DAN 23.