Ekstraksi untuk Senyawa Fenolik

Teknik Ekstraksi untuk Senyawa Fenolik
(sebagai bentuk fenol bebas dan glikosidik)
Senyawa Fenolik
Banyak gugus
hidroksil
Cenderung
relatif polar
Alkohol berair
(Metanol, Etanol)
Sebagai asam
lemah
Alkali encer /
garam fenolat
(Natrium fenolat)
Masalah : Dapat mengalami reaksi polimerisasi akibat oksidasi
polifenol. Reaksi ini berpengaruh pada pewarnaan
coklat pada tanaman yang rusak saat terkena udara
dan akibat ekstraksi tertentu.
Reaksi ini dikatalisis oleh asam