resep pempek kulit palembang asli

RESEP PEMPEK KULIT PALEMBANG ASLI
Saat membuat pempek palembang kulit ikan pun dapat dimanfaatkan sebagai tambahan
bahan untuk membuat sebuah pempek yang enak. Pempek kulit merupakan ragam pempek
khas masyarakat Sumatera Selatan lainnya yang menjadi andalan kuliner daerah ini.
Bahan :

1 kg daging ikan tengiri, hancurkan dengan blender

250 gr kulit ikan tengiri, cuci bersih, blender sampai halus

1/2 sdt soda kue

25 ml air es

500 gr tepung kanji

100 gr tepung terigu

2 sdt garam

1 sdt penyedap rasa

minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT PEMPEK KULIT KHAS PALEMBANG :
1. Campurkan kulit ikan, daging ikan, tepung kanji, terigu dan air es. Aduk dan uleni
sampai benar-benar tercampur rata. Tambahkan soda kue, uleni sampai adonan
benar-benar kalis
2. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih. Kukus sampai matang sekitar 25 menit.
Angkat dan tiriskan. Tunggu sampai dingin.
3. Goreng pempek kulit ini ke dalam minyak goreng yang panas sampai matang
kecoklatan. Angkat dan tiriskan lalu sajikan bersama Cuko Pempek Palembang
Asli.
Adonan Pempek Palembang
Bahan Dasar Utama :
 Daging ikan giling halus
(yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri
 Tepung SAGU TANI atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus
secukupnya, penyedap secukupnya.
Catatan :
perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin
banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,8/0,9 kg.
air sebanding dengan ikan.
Cara mengolah Ikan menjadi bahan baku pempek :
Peralatan yang dibutuhkan :
1. Pirikan ikan (bisa dari Bahan kuningan atau batok kelapa yg
berlubang) Alat ini sudah langka di jual dipasar,
Boleh pakai mesih penggiling daging :
2. Jika susah memperolehnya, maka gunakan peralatan elektronics , seperti
blender atau food processor atau stand mixer :
atau
3. Ikan yang akan di olah, disiangi dan dibersihkan terlebih dahulu.
4. Lepaskan kulit ikan dari dagingnya.
5. Buang seluruh tulangnya.
6. Potong kecil, siap untuk dipirik/digiling.
7. Hasil gilingan
8. Simpan hasil gilinag di freezer, menunggu waktu penggunaan.
Cara membuat adonan dasar
PEMPEK PALEMBANG
CARA MEMBUAT :
1.
Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.
2.
Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.
3. Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil
diuleni/diuli hingga tidak menempel lagi ditangan.
4.
Uleni/Uli adonan sampai rata
5. Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis
pempek.
Contoh hasil bentukan :
Pempek siap dimasak :