tips and technique

TIPS AND TECHNIQUE
1. MEMBUAT ROTI MEKAR SEMPURNA
UNTUK MEDAPATKAN HASIL ROTI DENGAN PENAMPAKAN YANG BAGUS, MAKA SEBAIKNYA
DI PERHATIKAN HAL – HAL BERIKUT INI :







PASTIKAN PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI ( GOLDEN CROWN /
GOLDEN EAGLE )
TIMBANG BAHAN – BAHAN ( INGREDIENTS ) DENGAN MENGGUNAKAN TIMBANGAN
PEMAKAIAN AIR YANG TEPAT SESUAI DENGAN WATER ABSORPSI TEPUNG TERIGU
PENGADUKAN SAMPAI KALIS
PENGEROLAN / PEMBULATAN ADONAN YANG HALUS
WAKTU PROOFING YANG TEPAT
SUHU PEMBAKARAN YANG TEPAT
2. MEMBUAT CAKE TIDAK BANTAT
CAKE MERUPAKAN PANGANAN YANG BERSIFAT LEMBUT DAN TIDAK SERET KALO DI MAKAN.
UNTUK MENDAPATKAN CAKE YANG LEMBUT, BISA DI DAPATKAN DENGAN CARA :
 PEMAKAIAN TEPUNG TERIGU YANG BERPROTEIN RENDAH ( HANA BIRU / HANA
EMAS )
 PEMAKAIAN KUNING TELUR YANG LEBIH BANYAK
 PENGADUKAN / PENGOCOKAN YANG TEPAT
 PADA SAAT PENAMBAHAN TEPUNG TIDAK TERLALU LAMA DI ADUK
 TIDAK MENGGUNAKAN MARGARIN / BUTTER YANG MASIH PANAS SETELAH
DILELEHKAN
 ADONAN TIDAK TERKENA KEJUTAN YANG BERLEBIHAN
 SUHU PEMANGGANGAN YANG TEPAT
3. MEMBUAT COOKIES LEBIH RENYAH
UNTUK MENDAPATKAN COOKIES ( KUE KERING ) YANG RENYAH PERLU DIPERHATIKA
BEBERAPA HAL DI BAWAH INI :
 PILIHLAH TEPUNG TERIGU DENGAN KANDUNGAN PROTEIN RENDAH ( HANNA BIRU / HANNA
EMAS )
 JANGAN TERLALU LAMA PENGADUKAN PADA SAAT PEMASAUKAN TEPUNG TERIGU
 ADONAN TIDAK BOLEH TERLALU LAMA DI BIARKAN DAN KENA ANGIN
 KOCOK MARGARINE / BUTTER HINGGA LUNAK
 JANGAN TERLALU LAMA PADA SAAT PEMANGGANGAN