TEKNIK PENGAWETAN DENGAN BAHAN KIMIA

TEKNIK PENGAWETAN
DENGAN BAHAN KIMIA
OLEH :
ASTUTI SETYOWATI
Konsumsi pangan
bebas bahan tambahan pangan
Bahan pengawet kimia



Adalah : suatu bahan yang SENGAJA di
tambahkan dalam bhn pangan dng DOSIS
TERTENTU utk MENGENDALIKAN dan
MENGURANGI kerusakan mikrobiologis/
kimiawi, shg diperoleh produk yang AWET
dan AMAN DIKONSUMSI
Menggunakan bahan kimia organik dan
anorganik
Tergolong food additives (bahan
tambahan pangan)
Landasan pengawetan
1. efek antimikrobial
2. pengendalian reaksi kimia
Mekanisme pengawetan
berdasarkan jenis bahan kimia :
1. grup asam organik
2. grup oksida-oksida
3. grup antioksidan
4. grup bahan lain
TUGAS e-learning dikumpulkan 18
Mei 2016 saat kuliah


Contoh bahan kimia pengawet
sebagai antioksidan dan anti
mikrobia
Mengapa produk-produk yang telah
saudara kunjungi awet ? (bandeng
duri lunak, wingko babat, susu
pasteurisasi dan yoghurt)