BAB 3

BAB 3
TIU
Agar mahasiswa dapat memahami, mengetahui dan
mengaplikasikan teknologi pengawetan dengan
penghambatan secara langsung
PUSTAKA
Buckle, K.A. et al., 1987. Food Science. Penterjemah: H.
Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Desrorier, N.W., 1988. The Science of Food Preservation.
Penterjemah: M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
(Pemanfaatan sinar radiasi untuk mengendalikan kandungan
mikroorganisme bahan pangan)
MAKANAN
PENGAWETAN
IRRADIASI IONIK
Sinar gamma
Elektron
Radionukleotida 60Co & 137Cs
Mesin dosis rendah 10 MeV
Sinar X
Mesin dosis rendah 5 MeV
RADIOLYTIC PRODUCT
KERUSAKAN
FISIK
TOXID
KERUSAKAN
KIMIA
(Senyawa yang dihasilkan oleh jamur yang dapat dimanfaatkan
untuk mengendalikan mikroorganisme)
ASPEK PENGGUNAAN
(Harus sesuai dengan dosis yang dianjurkan)
BAKTERIOSTATIK
BAKTERIOSIDA
PENUNDAAN PEMBUSUKAN
PERLAKUAN LAIN
IV atau IM
sebelum dipotong
Dibungkus film
Disemprot
Disiram
Direndam
Definisi: substansi yang ditambahkan ke dalam bahan
pangan dengan sengaja, dengan jumlah kecil yang berguna
untuk memperbaiki kenampakan, cita rasa, tekstur dan sifatsifat penyimpanan
KEAMANAN PANGAN ADITIF
Sesuai dengan
kebutuhan minimum
Sesuai dengan
perkiraan jumlah
Ukuran minimal
terhadap fisiologis
Batas terendah
kesehatan
SYARAT
ANTI OKSIDAN
Vitamin E, hidrokuinon, pirogalol, asam askorbat, askorbil palmitat,
kalsium askorbat, asam eritorbat, natrium askorbat