definisi masakan timur tengah

DEFINISI MASAKAN TIMUR TENGAH

Ciri khas di Negara Timur Tengah
juga dipengaruhi oleh aturan-aturan
dalam agama, terutama agama Islam.
Islam melarang pemeluknya untuk
mengkonsumsi hidangan dari daging
babi. Mereka mengonsumsi dan
menyukai daging ayam, kambing,
domba dan juga kadang daging unta.

Sumber karbohidrat : beras, gandum dan oat

Sumber protein dan nabati :daging kambing, domba, sapi onta,
ayam dan ikan

Sumber mineral : kacang-kacangan (cheakpea, lentil, kacang
polong, pistachios) tomat, bawang bombay, labu dan lain-lain.
Bumbu jenis ramuan bumbu yang digunakan antara lain “abazir”
merupakan campuran bumbu yang terdiri dari lada, pala,
ketumbar, jintan, kayu manis, cengkeh dan kapulaga yang
dihancurkan. Bumbu lain yang paling dominan digunakan hampir
tiap masakannya adalah bawang bombay dan bawang putih.
Sedangkan ramuan bumbu yang diambil dari dapur lebanon
adalah campuran minyak wijen dan gandum. Adapun jenis
campuran bumbu yang lain, seperti : garam masala, baharat, dan
zattar. Garam masala adalah bumbu campuran dari ketumbar,
merica hitam, kayu manis, kapulaga bayleaves dan cengkeh.
Baharat merupakan campuran dari bumbu pedas seperti merica,
cabai dan paprika dicampur bumbu beraroma tajam seperti
cengkeh, kayu manis dan pala. Sedangkan zattar terdiri dari
campuran thyme, marjoram, kacang mete dan garam.
 Teknik memasak pada umumnya hampir semua
teknik memasak dengan menggunakan panas
basah, panas kering dan panas minyak
dipergunakan untuk mengolah hidanganhidangan Timur Tengah. Peralatan memasak
yang digunakan berupa panci (cuscouiere dari
Algeria), adalah panci yang dibuat dari bahan
tembikar yang bagian atasnya dilengkapi dengan
sarangan berlubang-lubang untuk
menempatkan bahan makanan dan bagian
bawahnya merupakan tempat cairan (semacam
dandang).
Pola makan oarng Timur Tengah Pola makan
merupakan susunan jenis dan jumlah pangan yang
dikonsumsi seseorang atau kelompok orang pada
waktu tertentu (yayuk farida Baliawati, dkk, 2004). Pola
makan pada dasarnya merupakan konsep budaya
bertalian dengan makanan yang banyak dipengaruhi
oleh unsur sosial budaya yang berlaku dalam
kelompok masyarakat itu, seperti nilai sosial, norma
sosiall dan norma budaya dengan makanan, makanan
apa yang dianggap baik dan tidak baik (Sediaotoma,
1999).
 penyajian hidangan makan orang yang
makan duduk dilantai mengelilingi makanan.
Makan dilakukan dengan tangan kanan
(memakai tiga jari), atau disendok dengan
roti. Tata cara makan modern karena
adannya pengaruh barat, menggunakan
meja untuk meletakan makanan, dan orangorang duduk di kursi mengelilingi meja
makan, makanan dimakan dengan piring,
sendok dan garpu. Kebiasaan yang
dilakukan setelah makan terutama setelah
berpesta daging kambing adalah “Sishe”,
yaitu yang berbau harum dan rempahrempah.
CONTOH MAKANAN TIMUR TENGAH
FALAFEL
 Falafel sangat mudah untuk membuatnya. Dibuat menggunakan pita bread
dengan beberapa selada, bawang dan tahini, sudah
cukup untuk makan siang.
Bahan :
1.
1 cangkir buncis kering atau 16 oz.sekaleng
2.
1 bawang besar, cincang
3.
2 siung bawang putih, cincang
4.
3 sendok makan peterseli segar, cincang
5.
1 sendok teh ketumbar
6.
1 sendok teh jinten
7.
2 sendok makan tepung
8.
Garam secukupnya
9.
Lada secukupnya
10. Minyak untuk menggoreng