Capcay Ayam (60 porsi) Bahan-bahan : 2kg wortel, iris tipis 200gr daging ayam 2siung bawang bombay 1/4kg jamur kuping kering 2kg sawi putih, potong dadu 1kg daun prey 1/2kg baby corn 3kg sayur hijau, potong dadu 20 siung bawang putih, cincang halus 500gr bakso ayam 200 ml air minyak goreng tepung maizena, larutkan penyedap rasa 1 botol saus tiram 1 botol fish gravy 1 botol raja rasa 1 botol sesame oil Garam secukupnya gula pasir secukupnya 1bks bawang goreng instan Cara membuat : 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. 2. Masukkan daging ayam, tumis hingga matang hingga berubah warna putih. 3. Masukkan bakso dan semua sayuran, kecuali sawi hijau. 4. Tuang air dan tunggu hingga mendidih. Selanjutnya masukkan saus tiram, garam, merica, dan gula. Tumis hingga sayuran mulai layu. 5. Terakhir, siapkan larutan tepung maizena. Tuang perlahan sambil diaduk hingga teksturnya pas. Di proses ini, jangan terburu-buru, karena biasanya kuah akan menjadi lebih kental saat suhunya mulai dingin. Ayam Teriyaki (60porsi) Bahan-bahan: 5 kg daging ayam tanpa tulang 5 siung bawang bombay 12 siung bawang putih, geprek dan cincang. Butter. 500gr Daun bawang. Garam, secukupnya Bahan rendaman: 1btl saos tiram 1btl kecap asin 1btl kecap manis Garam, secukupnya Merica, secukupnya Cara membuat: 1. Campur semua bumbu rendaman, lalu masukkan fillet ayam. Rendam selama kurang lebih 15 menit hingga bumbu meresap ke dalam daging. 2. Cincang bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. 3. Masukkan ayam dan bumbu rendaman, kemudian tambahkan mentega dan sedikit air. Masak hingga air menyusut. 4. Tambahkan irisan daun bawang, lalu aduk rata hingga agak layu. Rolled egg with sausage (60porsi) Bahan: Minyak goreng 500gr Sosis ayam utuh 1/4kg daun bawang slice tipis 1/4kg wortel cincang halus 2 krat telur 12 sdm tepung terigu 6 sdm tepung maizena 1L air garam merica margarin, lelehkan Aluminium foil Cara Membuat Egg Roll: 1. Campurkan semua bahan kulit dan aduk rata. Panaskan wajan, tuang satu sendok sayur adonan kulit, lalu ratakan ke seluruh permukaan loyang agar jadi dadar tipis. Setelah adonan matang, angkat kulit dengan spatula dan pindahkan ke piring. Ulangi langkah membuat kulit tadi tadi sampai adonan habis. 2. Ambil kulit, letakkan sosis di atasnya, lalu gulung diatas aluminium foil. Lakukan langkah ini sampai isi atau kulit habis. 3. Panaskan dandang yang sudah diisi air. Kemudian, masukkan telur yang telah dibungkus tadi ke dalam dandang dan kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. 4. Potong-potong egg roll secara menyerong, kemudian goreng hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan. Ikan Bumbu Acar Kuning (60porsi) Bahan-bahan: 5 kg ikan tuna 3 buah lemon 1kg mentimun, potong-potong korek api 1kg wortel, potong-potong korek api 5 buah bawang merah, belah dua 5 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk buang tul angnya 3 batang sereh, ambil putihnya lalu geprek 50 gram cabe rawit 10 buah cabe merah, iris serong tipis lengkuas, geprek 1 botol kecil cuka 500 ml air kaldu bubuk garam gula pasir Bumbu yang dihaluskan: 5 siung bawang putih 7 siung bawang merah 1 sdt kunyit bubuk 5 buah kemiri sangrai 1 cm jahe Cara membuat: 1. potong-potong ikan, goreng ikan setengah matang. Angkat dan tiriskan. 2.Tumis bumbu yang dihaluskan sampai wangi, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas, aduk rata. 3. Masukkan, wortel, cabe rawit, bawang merah, irisan cabe merah, dan aduk rata. Kemudian masukkan air dan cuka, aduk rata. 4. Tambahkan bumbu kaldu bubuk, garam, gula pasir, aduk rata dan masak sampai mendidih. Koreksi rasanya. Setelah rasanya pas, masukkan ikan yang telah digoreng sampai bumbu meresap. Terakhir masukan mentimun lalu angkat. 5. Ikan Bumbu Acar Kuning siap disajikan. Saus Lada Hitam (60porsi) Bahan: 2L Air kaldu 2 sdm mentega 5 siung Bawang putih, Cincang halus 3 siung Bawang Bombay, Cincang kasar Saus tiram 1 botol kecil Kecap manis 1 botol kecil Lada hitam butiran 200gr. Tumbuk kasar Gula pasir dan garam secukupnya 5 sdm Tepung maizena, Larutkan dengan air Cara membuat: Tumis bawang bombay dengan mentega/margarin. Setelah agak layu, masukkan bawang putih. Tumis hingga harum. Tambahkan saus tiram dan kecap manis, aduk rata. Masak dengan api kecil, kemudian tuangkan air kaldu. Bumbui dengan lada hitam dan gula pasir. Masak hingga mendidih. Cicipi rasanya, bila kurang asin bisa ditambahkan garam. Masukkan larutan tepung maizena untuk mengentalkan saus. Masak sebentar sambil diaduk-aduk. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, saus siap diangkat dan disajikan.
