5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan

5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Formulasi mie basah Spirulina terpilih yaitu mie basah dengan
penambahan Spirulina 5% yang memiliki nilai penerimaan tertinggi dari panelis,
kecuali pada parameter tekstur. Penambahan Spirulina 5% mampu meningkatkan
kandungan gizi pada mie, khususnya protein.
Oleh karena itu, penambahan
Spirulina 5% menjadi formula terpilih dalam pembuatan mie Spirulina.
Mie Spirulina memiliki ciri fisik berwarna hijau tua dengan tingkat
kekenyalan cukup baik dan memiliki aroma khas yang berasal dari Spirulina.
Kandungan gizi mie Spirulina terpilih lebih tinggi dibandingkan mie hijau yang
telah ada di pasaran, dalam hal ini mie bayam. Mie Spirulina juga dapat dijadikan
sebagai sumber serat alternatif karena kandungan seratnya lebih dari 4%.
Selama delapan hari penyimpanan pada suhu chilling, terjadi kerusakan
mikrobiologis yang ditandai dengan peningkatan jumlah bakteri, kapang dan
khamir.
Indikasi meningkatnya jumlah mikroba pada mie Spirulina ditandai
dengan nilai aw semakin berkurang seiring bertambahnya waktu simpan. Hal ini
diduga karena aw digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme.
5.2 Saran
Penggunaan Spirulina yang tidak dikeringkan sebagai bahan fortifikasi
dalam pembuatan mie basah Spirulina perlu dikaji lebih lanjut. Selain itu perlu
dilakukan penelitian mengenai mie kering Spirulina, serta penelitian lanjutan
berupa penambahan rempah-rempah pada pembuatan mie untuk mereduksi
aroma Spirulina.