Untitled - Graha Ilmu

MAKANAN PENDAMPING ASI, oleh Dr. Ir. Hery Winarsi, M.S.; Indah Nuraeni,
S.Tp., M.Sc.
Hak Cipta © 2014 pada penulis
GRAHA ILMU
Ruko Jambusari 7A Yogyakarta 55283
Telp: 0274-882262; 0274-889398; Fax: 0274-889057;
E-mail: [email protected]
Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memper­banyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apa pun, secara
elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan
teknik perekaman lainnya, tanpa izin tertulis dari penerbit.
ISBN: 978-602-262-372-4
Cetakan I, tahun 2014
Makanan
Pendamping
ASI
KATA PENGANTAR
P
uji syukur kepada Tuhan yang Maha Kasih atas segala anugerah
dan karuniaNya sehingga buku yang berjudul “"MPASI,
MAKANAN PENDAMPING ASI" yang dibuat dari bahan lokal dari
daerah Banyumas ini dapat terwujud. Penulisan buku ini terinspirasi
oleh banyaknya ragam sayuran, buah-buahan, dan ikan yang banyak
dibudidayakan di daerah Banyumas, sementara itu makanan yang
sering diberikan kader Posyandu kepada bayi-bayi umur 6-12 bulan
dalam program PMT (Pemberian Makanan Tambahan) adalah bubur
sumsum, bubur kacang hijau, bahkan jelly drink. Ada beberapa
kemungkinan para kader memberikan produk-produk tersebut.
Pertama, ketidaktahuan kader tentang pentingnya MPASI bagi bayi.
Kedua, kader telah dipenuhi dengan iklan produk MPASI. Ketiga,
kader tidak mengetahui kandungan gizi dalam bahan pangan yang
ada disekitarnya, demikian pula cara mengolahnya menjadi MPASI.
Keempat, dan ini yang menjadi kebiasaan hampir setiap ibu adalah
“tidak mau repot”. Beberapa alasan tersebut memotivasi penulis
untuk mengajak Kader Posyandu, khususnya Posyandu Bina
vi
Makanan Pendamping ASI
Karahayon I dan II desa Pamijen, Kecamatan Baturraden, Kabupaten
Banyumas, untuk belajar dan mempraktekkan membuat MPASI
dengan bahan-bahan yang ada di desa tersebut. Dengan menggunakan dana Pengabdian kepada Masyarakat skim Iptek Bagi
Masyarakat (IbM) tahun anggaran 2014, berlangsunglah kegiatan
tersebut. Melalui kegiatan IbM ini para kader termotivasi bahwa
bahan lokal yang banyak ditemukan di desa tersebut dapat
digunakan sebagai MPASI dan diberikan dalam program PMT di
Posyandu desanya. Melalui kegiatan ini pula, menginspirasi seorang
kader yang mempunyai hobi masak-memasak, mengawali dengan
membuat produk bubur tim lele dan puree pisang wortel untuk dijual
di Posyandu desa terdekat.
Buku MPASI ini dapat dipakai acuan bagi para kader Posyandu, khususnya untuk ditularkan kepada ibu-ibu yang memiliki
bayi umur 6-12 bulan atau bahkan 2 tahun, agar para ibu tersebut
juga memiliki pengetahuan tentang MPASI home made. Lebih dari
itu, para kader dapat menularkan ketrampilannya membuat MPASI
dengan bahan lokal kepada para ibu muda yang aktif mengunjungi
Posyandu dalam acara penimbangan setiap bulannya. Dengan
demikian, para ibu yang memiliki bayi tersebut termotivasi untuk
membuatkan MPASI berbahan lokal dengan berbagai variasinya,
sehingga bayinya tumbuh sehat dan cerdas dengan MPASI. Buku ini
juga sebagai Referensi atau bahan pengkayaan bagi mahasiswa
Program Studi Ilmu Gizi, terutama untuk mata kuliah Gizi Tumbang
Kembang dan Dietetik Anak yang mempraktekkan MPASI. Demikian
pula bagi mahasiswa Teknologi Pertanian, yang melakukan
praktikum Teknologi Pengolahan Pangan.
Penulis menyadari bahwa terwujudnya buku ini tidak terjadi
serta merta. Karena itu ucapan terimakasih penulis sampaikan untuk
Ajeng Rahmawati, mahasiswa Prodi Ilmu Gizi, FKIK Unsoed, yang
telah membantu menghitung kandungan gizi produk MPASI. Penulis
juga meyakini bahwa isi buku ini masih jauh dari sempurna, oleh
sebab itu saran dan kritik yang bersifat membangun dari setiap
Kata Pengantar
vii
pembaca kami terima dengan senang hati, dan akan digunakan untuk
perbaikan dimasa yang akan datang. Harapan penulis, mudahmudahan buku ini dapat bermanfaat bagi setiap pembaca.
Penulis,
Purwokerto, Agustus 2014
viii
Makanan Pendamping ASI
Makanan
Pendamping
ASI
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................
v
DAFTAR ISI .............................................................................
ix
DAFTAR GAMBAR ..................................................................
xi
DAFTAR TABEL .......................................................................
xiii
BAB 1 PENDAHULUAN .........................................................
1
BAB 2 KEBUTUHAN ZAT GIZI UNTUK BAYI .........................
5
BAB 3 MPASI BUBUR BERBASIS PANGAN LOKAL ................
1. Bubur Sayur Telur ..................................................
2. Bubur Tim Ikan Lele ..............................................
3. Bubur Beras Merah dan Kacang Hijau ....................
4. Bubur Ayam Berwarna ...........................................
5. Bubur Tim Jagung Isi Ikan ......................................
6. Bubur Nasi Tim Ayam ...........................................
7. Bubur Nasi Tim Ikan Salmon .................................
8. Bubur Nasi Tim Merah ..........................................
9. Bubur Nasi Tim Sehat ............................................
11
11
14
16
18
19
20
22
23
24
x
Makanan Pendamping ASI
10.
11.
12.
13.
14.
Bubur Nasi Tim Daging Giling ...............................
Bubur Nasi Tim Tahu.............................................
Bubur Tim Ikan Gurame Wortel .............................
Bubur SUBIK (Tepung Ubi + ASI/Kaldu Ikan) ........
Bubur BUSIKAYA (Labu, ASI, Kaldu Ikan, Pepaya)
Rasa Buah-buahan .................................................
15. BURTISIK (Bubur Tim Tepung Singkong dan
Protein Ikan) ..........................................................
33
BAB 4 MPASI PUDING BERBASIS PANGAN LOKAL ..............
1. Puding Labu Kuning ..............................................
2. Puding Jagung Pandan ...........................................
3. Puding Wortel Saos Moka......................................
4. Puding Papaya Saus Jeruk ......................................
35
35
37
39
41
BAB 5 MPASI PUREE BERBASIS PANGAN LOKAL .................
1. Puree Pepaya Pisang ..............................................
2. Puree Wortel Kentang ............................................
3. Puree Wortel Mangga ............................................
4. Puree Pisang Jeruk .................................................
43
43
45
47
49
BAB 6 MPASI BISKUIT/CAKE/COOKIES BERBASIS PANGAN
LOKAL ..........................................................................
1. Biskuit Bayam ........................................................
2. Carrot Cake ...........................................................
3. Cookies Pisang ......................................................
53
53
56
59
BAB 7 PENUTUP ....................................................................
61
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................
63

26
28
29
30
32