PEMANFAATAN JAHE (Zingiber officinale

advertisement
PEMANFAATAN JAHE (Zingiber officinale) SEBAGAI
TABLET ISAP UNTUK IBU HAMIL DENGAN GEJALA MUAL
DAN MUNTAH
DEVITA KUSUMA RAHINGTYAS
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2008
RINGKASAN
DEVITA KUSUMA RAHINGTYAS. Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale)
sebagai Tablet Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah.
Dibimbing oleh BUDI SETIAWAN
Tujuan umum dari penelitian ini adalah membuat produk suplemen untuk
meminimalisasi terjadinya mual dan muntah pada ibu hamil dengan
memanfaatkan kandungan gingerol di dalam jahe sebagai pencegah mual dan
muntah.
Penelitian ini dilakukan melalui empat bagian yaitu pengambilan data
primer, pembuatan tepung ekstrak jahe, pembuatan tablet isap jahe, serta uji
kesukaan dan penerimaan ibu hamil terhadap tablet isap jahe. Pengambilan data
primer dilakukan dengan menggunakan kuesioner. Pembuatan tepung ekstrak
jahe meliputi proses ekstraksi, pengeringan (spray dryer, vaccum dryer, dan
freeze dryer), analisis karakteristik fisik dan kimia tepung ekstrak jahe, dan
pemilihan tepung ekstrak jahe terbaik. Pembuatan tablet isap jahe meliputi
formulasi, analisis mutu fisik, dan penilaian organoleptik terhadap produk. Uji
daya terima tablet meliputi penilaian hedonik dan penerimaan secara umum oleh
ibu hamil.
Data diolah dan dianalisis dengan menggunakan SAS 6.12., SPSS versi
11.5 for Windows dan Microsoft Excell 2003. Pengaruh perlakuan dianalisis
secara non-parametrik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis. Jika perlakuan
berbeda nyata maka dilakukan uji lanjut multiple comparisson (Gaspersz 1994).
Menurut sebaran terjadinya mual dan muntah kehamilan, terdapat 75%
contoh yang mengalami kondisi mual dan muntah, 40% dari contoh yang
mengalami mual dan muntah tersebut merasa mengalami mual dan muntah
pada tingkatan sedang. Sebanyak 80% contoh berusia antara 20-35 tahun.
Kisaran frekuensi kehamilan dengan proporsi terbesar (30%) pada contoh adalah
antara 1-5 kali. Menurut riwayat kehamilan, sebanyak 70% contoh mengalami
persalinan normal, sedangkan sisanya mengalami keguguran (15%), melahirkan
Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR) (10%), dan prematur (5%). Menurut jenis
penyakit yang diderita, baik 6 bulan sebelum hamil maupun selama hamil,
proporsi terbesar (40%) pada contoh menderita influenza. Sebanyak 70%
contoh tidak menderita Kekurangan Energi Kronis (KEK) dan 30% menderita
KEK
Berdasarkan tingkat konsumsi, konsumsi energi pada pada separuh ibu
hamil yang menjadi contoh adalah defisit. Tingkat konsumsi protein pada lebih
dari separuh (55%) ibu hamil yang menjadi contoh adalah defisit. Tujuh
puluh
persen dari contoh mengalami defisit kalsium. Sebagian besar contoh (75%)
mengalami defisit zat besi. Sebanyak 60% contoh juga memiliki tingkat konsumsi
yang kurang terhadap vitamin A.
Pengetahuan ibu hamil contoh tentang konsumsi jahe selama hamil telah
cukup baik (85%). Lebih dari separuh contoh (65%) menyatakan permintaannya
terhadap produk pereda mual berbentuk tablet isap, 10% contoh menginginkan
produk berbentuk susu, dan 25% menyatakan variasi produk lainnya. Sebagian
besar jahe yang sudah dikembangkan di Indonesia diolah dalam bentuk
minuman serbuk instan dengan berbagai merk.
Digunakan tiga jenis pengeringan dalam pembuatan tepung ekstrak jahe
yaitu: spray drying, vaccum drying, dan freeze drying. Berdasarkan hasil sidik
ragam, jenis pengeringan dalam pembuatan tepung ekstrak jahe tidak memberi
pengaruh yang signifikan (>0,05) terhadap persentase rendemen, estimasi
kehilangan, dan kelarutan tepung ekstrak jahe namun berpengaruh signifikan
(<0.05) terhadap kadar air tepung ekstrak jahe. Secara keseluruhan modus
tertinggi diperoleh pada tepung dengan menggunakan metode vaccum drying.
Berdasarkan analisis fisik dan penilaian organoleptik yang dilakukan, maka
terpilihlah tepung ekstrak jahe dengan metode vaccum drying.
Digunakan tiga jenis formula dalam pembuatan tablet isap jahe yaitu:
formula 1 (dengan asam sitrat), formula 2 (dengan green tea powder), dan
formula 3 (tanpa penambahan flavor). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa
perbedaan formulasi dalam pembuatan tablet isap jahe tidak memberi pengaruh
signifikan terhadap waktu larut tablet isap (>0,05) namun berpengaruh signifikan
(<0.05) terhadap kekerasan dan derajat keasaman (pH) tablet isap. Tablet yang
paling memenuhi standar prasyarat tablet isap adalah tablet fomula 1. Hal
tersebut karena tablet formula 1 memiliki tingkat kekerasan yang mendekati
standar prasayarat tablet isap yaitu lebih dari 10mg dan melarut perlahan dalam
mulut (±5-10 menit).
Skor modus penerimaan ibu hamil terhadap tablet isap jahe adalah 5 atau
suka untuk setiap formula. Berdasarkan persentase, penerimaan ibu hamil
terhadap tablet isap jahe untuk parameter secara keseluruhan adalah lebih dari
separuh contoh (>50%) menerima setiap formula tablet isap. Aspek yang banyak
disukai ibu hamil contoh terhadap tablet isap adalah rasa dan aroma jahenya
yang segar. Sedangkan aspek yang kurang disukai ibu hamil contoh terhadap
tablet isap jahe adalah rasa pedasnya, warnanya yang kurang menarik, dan
ukurannya yang besar (diameter 2.5 cm dengan bobot 4 gram). Pemanfaatan
jahe sebagai tablet isap untuk meredakan mual dan muntah kehamilan dinilai
sangat baik oleh ibu hamil contoh. Secara keseluruhan, ibu hamil contoh
menyatakan kesediaannya untuk membeli tablet isap jahe jika produk tersebut
benar-benar dikembangkan dan dipasarkan.
PEMANFAATAN JAHE (Zingiber officinale) SEBAGAI
TABLET ISAP UNTUK IBU HAMIL DENGAN GEJALA MUAL
DAN MUNTAH
DEVITA KUSUMA RAHINGTYAS
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian
pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2008
Judul
: Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Tablet
Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah
Nama Mahasiswa
: Devita Kusuma Rahingtyas
Nomor Pokok
: A54104080
Disetujui,
Dosen Pembimbing
Dr. Ir. Budi Setiawan, M.S.
NIP 131 667 778
Diketahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M.Agr.
NIP 131 124 019
Tanggal lulus:
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul ”Pemanfaatan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Tablet Isap untuk Ibu
Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah”. Penulis mengucapkan terima kasih tak
terhingga kepada berbagai pihak atas bantuan yang diberikan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini antara lain :
1. Dr. Ir. Budi Setiawan, M.S. selaku dosen pembimbing atas segala arahan,
masukan, bimbingan, kesabaran, dukungan, dan waktu luang yang
diberikan kepada penulis.
2. Dr. Ir. Lilik Kustiyah, M.Si. selaku dosen pemandu seminar dan penguji
atas segala saran membangun yang diberikan kepada penulis.
3. Keluarga besar penulis (Ibu, Bapak, Mbak Wita, Mbah Putri, Mas Aji, dan
lain-lain) atas kasih sayang, inspirasi, bantuan, dukungan dan doanya.
4. Sahabat dan teman-teman GMSK 41 (Adin, Rizka, Ima, Nurlaela, Dekus,
Rika, Yulia, Marissa, Ari, Nova, Alfinda, Curly Kun, Eka, Edo, Aqsa, Ida,
Angel, Venny, Ratna, Devi, Any, Rena, Daru, Achi, Retno, dan lainnya
yang tidak dapat disebutkan satu per satu) untuk selalu ada, menguatkan,
mengingatkan, dan menghibur dengan semangat dan canda tawanya.
5. Bapak Mashudi, Bapak Dian, Ibu Nina, Ibu Rizky, Bapak Nurwanto, Kak
Sigit (GMSK 36), Ibu Yuli (LAFIAL), Bapak Albert (Takasago), dan
laboran lainnya atas bantuan dan nasihat yang diberikan kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa hasil penelitian ini tidaklah sempurna. Namun
terlepas dari segala kekurangan yang ada, penulis berharap semoga penelitian
ini dapat memberikan manfaat bagi banyak pihak.
Bogor, Agustus 2008
Penulis
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta, pada tanggal 1 Mei 1986. Penulis adalah
anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan R. Hari Purwadi dan Rr. Dewi
Runantari.
Jenjang pendidikan formal penulis dimulai pada tahun 1992 di SD Negeri
Pengasinan Bintara 1, Bekasi. Penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri
138, Jakarta pada tahun 1998. Pada tahun 2001, penulis melanjutkan pendidikan
di SMU Negeri 21, Jakarta. Penulis diterima sebagai mahasiswa di Program
Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut
Pertanian Bogor pada tahun 2004 melalui Jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa
Baru (SPMB).
Selama di IPB, penulis aktif mengikuti kegiatan organisasi seperti Forum
Komunikasi Rohis Departemen (FKRD) periode 2005/2006 dan Badan Eksekutif
Mahasiswa Keluarga Mahasiswa (BEM KM) IPB periode 2006/2007 serta
berbagai kegiatan kepanitiaan kampus. Penulis juga sering terlibat dalam
berbagai kompetisi di bidang ilmiah seperti Pekan Kreativitas Mahasiswa bidang
Kewirausahaan (PKMK), Lomba Karya Tulis Mahasiswa (LKTM) bidang
pendidikan dan ilmu pengetahuan sosial, Kontes Kreativitas dan Forum IPTEK
Mahasiswa Nasional (KONTEKNAS), dan lain sebagainya.
Beberapa prestasi yang pernah diraih penulis antara lain Finalis Meat and
Lifestock Assosiation (MLA)’s Project Proposal tahun 2006, Finalis Lomba Karya
Tulis Mahasiswa (LKTM) Bidang Pendidikan Tingkat Universitas tahun 2007, dan
Juara II Lomba Opini Bidang Pendidikan Tingkat Universitas tahun 2007.
Penulis juga pernah terlibat langsung sebagai relawan posko tumbuh kembang
anak korban gempa usia prasekolah di Kecamatan Wedi, Kabupaten Klaten
pasca peristiwa gempa di Bantul dan Yogyakarta tahun 2006.
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ......................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
ix
PENDAHULUAN ......................................................................................
1
Latar Belakang.................................................................................
1
Tujuan .............................................................................................
2
Kegunaan ........................................................................................
3
TINJAUAN PUSTAKA
Kondisi Kesehatan dan Gizi Ibu Hamil..............................................
4
Gizi yang Dibutuhkan Ibu Hamil .......................................................
5
Energi .......................................................................................
5
Vitamin A ..................................................................................
5
Zat Besi ....................................................................................
5
Kalsium .....................................................................................
6
Kebiasaan Makan dan Perilaku Konsumsi Pangan Ibu Hamil ..........
6
Mual dan Muntah Kehamilan (MMK) ................................................
7
Jahe (Zingiber officinale) ..................................................................
9
Kandungan Gizi Jahe.......................................................................
10
Manfaat Jahe ...................................................................................
11
Jahe dan Kehamilan ........................................................................
12
Gingerol ...........................................................................................
13
Produk Olahan Jahe di Indonesia ....................................................
13
Tablet Isap .......................................................................................
14
Bahan Penyusun Tablet Isap ...........................................................
15
Metode Ekstraksi .............................................................................
17
Metode Pengeringan........................................................................
18
Spray Dryer ...............................................................................
18
Vaccum Dryer ...........................................................................
18
Freeze Dryer ............................................................................
19
Metode Kromatografi Thin Layer Chromatography (TLC)........... ......
19
METODE ..................................................................................................
21
Waktu dan Tempat...........................................................................
21
Jumlah dan Cara Penarikan Contoh ................................................
21
Jenis dan Cara Pengumpulan Data..................................................
22
Bahan dan Alat ................................................................................
24
Tahapan Penelitian ..........................................................................
25
Pembuatan Produk ..........................................................................
25
Pembuatan Tepung Ekstrak Jahe .............................................
25
Pembuatan Tablet Isap Jahe ...................................................
26
Pengolahan dan Analisis Data .........................................................
27
HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................................
32
Profil Ibu Hamil ................................................................................
32
Karakteristik Ibu Hamil ..............................................................
32
Riwayat Kehamilan dan Penyakit ..............................................
33
Status Gizi ................................................................................
34
Perilaku dan Kebiasaan Makan .................................................
35
Frekuensi Konsumsi Pangan ....................................................
37
Tingkat Konsumsi Zat Gizi .......................................................
38
Mual dan Muntah Kehamilan (MMK) ................................................
40
Kejadian MMK ...........................................................................
40
Frekuensi MMK .........................................................................
41
Jangka Waktu Kejadian MMK ..................................................
41
Penyebab MMK ........................................................................
42
Pemeriksaan Kesehatan dan Obat Khusus MMK ......................
43
Pengetahuan Mengenai Jahe dan Pilihan Produk MMK Ibu Hamil...
43
Konsumsi Jahe selama Hamil ...................................................
43
Pengolahan Jahe sebagai Produk Pereda MMK .......................
44
Pilihan Produk Pereda MMK ....................................................
44
Produk Olahan Jahe yang Sudah Dikembangkan ............................
45
Pembuatan Tepung Ekstrak Jahe ....................................................
45
Analisis Fisik dan Penilaian Organoleptik Tepung Ekstrak Jahe ......
46
Kadar Air ...................................................................................
46
Rendemen ................................................................................
47
Estimasi Kehilangan selama Pengeringan ................................
47
Kelarutan ..................................................................................
48
Kandungan Gingerol .................................................................
49
Uji Hedonik ...............................................................................
49
Tepung Ekstrak Jahe Terbaik ..........................................................
51
Formulasi Tablet Isap Jahe ..............................................................
51
Karakteristik Fisik dan Mutu Organoleptik Tablet Isap Jahe .............
53
Kekerasan.................................................................................
53
Waktu Larut...............................................................................
54
Derajat Keasaman (pH) ............................................................
54
Uji Mutu Hedonik.......................................................................
55
Formula Tablet Isap Jahe Terbaik....................................................
57
Uji Hedonik dan Penerimaan Ibu Hamil terhadap Tablet Isap Jahe ..
58
Kontribusi Gingerol dan Estimasi Harga per Tablet ..........................
59
KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................
61
Kesimpulan ......................................................................................
61
Saran .............................................................................................
62
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................
63
LAMPIRAN ...............................................................................................
67
Download