MAKALAH MATA KULIAH PANGAN DAN GIZI HASIL TERNAK Oleh

MAKALAH
MATA KULIAH
PANGAN DAN GIZI HASIL TERNAK
Oleh :
Titian Rahmad S.
H0506010
JURUSAN/PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2009
MINERAL
Mineral merupakan senyawa esensial untuk berbagai proses seluler tubuh.
Tanpa adanya mineral, tubuh kita tidak mungkin dapat berfungsi dengan
semestinya. Mineral juga berperan penting dalam pembentukan structural dari
jaringan keras dan lunak, kerja system enzim, konstraksi otot dan respon syaraf
serta dalam pembekuan darah.
Mineral penting bagi kesehatan kita. Tubuh menggunakan lebih dari 70
mineral untuk berfungsi secara maksimal. Karena tanaman dan tanah kita sangat
kurang kandungan nutrisi, bahkan jika kita makan makanan yang paling
menyehatkan sekalipun, kita tidak mendapaptkan semua mineral yang kita
butuhkan.Bukti kekurangan mineral menyebabkan kondisi kesehatan yang
memprihatinkan, seperti kurang tenaga, penuaan dini, kurang peka dan penyakit
degeneratif seperti osteoporosis, jantung dan kanker. Dalam banyak hal, ini dapat
dicegah dengan suplementasi mineral yang cukup.
Setiap sel dalam tubuh kita bergantung pada mineral untuk struktur yang
tepat serta fungsinya. Mineral dibutuhkan untuk pembentukkan darah dan tulang,
keseimbangan cairan tubuh, fungsi syaraf yang sehat, fungsi system pembuluh
darah jantung dan lain-lain. Seperti vitamin, mineral berfungsi sebagai ko-enzim,
memungkinkan tubuh melakukan fungsinya seperti memproduksi tenaga,
pertumbuhan dan penyembuhan. Meskipun vitamin begitu penting, vitamin tidak
dapat melakukan apa-apa untuk Kita tanpa mineral. Tubuh kita dapat
menghasilkan beberapa vitamin, tapi tubuh kita tidak dapat menghasilkan satu
pun mineral.
Mineral yang diperlukan tubuh dapat dibagi m,enjadi dua kelas, yaitu
makromineral dan mikromineral. Makromineral adalah mineral-mineral yang
diperlukan tubuh dalam jumlah yang cukup besar, sebaliknya mikromineral
adalah mineral-mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit. Mineral
makro dibutuhkan dengan jumlah > 100 mg per hari sedangkan mineral mikro
dibutuhkan dengan jumlah <100 mg per hari. Yang termasuk di dalam kelas
makromineral antara lain Natrium, kalsium, clorida, fosfor, magnesium, besi,
iodine dan kalium. Sedangkan yang termasuk di dalam mikromineral antara lain
tembaga, cobalt, mangan, fluorin, dan zink.
Macam dan manfaat mineral
1. Natrium
Natrium adalah zat mineral yang kita andalkan sebagai pembentuk garam
di dalam tubuh dan sebagai penghantar impuls dalam serabut syaraf dan
tekana osmosis pada sel yang menjaga keseimbangan cairan sel dengan
cairan yang ada di sekitarnya.
2. Kalsium
Kalsium atau disebut juga zat kapur adalah zat mineral yang mempunyai
fungsi dalam membentuk tulang dan gigi serta memiliki peran dalam
vitalitas otot pada tubuh. Selain itu bermanfaat untuk membangun tulang
dan gigi, bertanggung jawab pada kontraksi otot, impul saraf, kerja
jantung, dan pembekuan darah yang benar.
3. Chlor
Chlor digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam klorida pada
lambung. HCl memiliki kegunaan membunuh kuman bibit penyakit dalam
lambung dan juga mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin.
4. Flour
Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari
segala macam gangguan pada gigi.
5. Yodium
Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang tersedia
bebas di pasaran, namun tidak semua jenis dan merk garam dapur
mengandung yodium. Yodium berperan penting untuk membantu
perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga dapat
membatu mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan. Yodium
berfungsi untuk membentuk zat tirosin yang terbentuk pada kelenjar tiroid.
6. Kalium
Kalium kita butuhkan sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.
7. Magnesium
Mendukung struktur tulang, hati, menjaga keseimbangan alkalin tubuh.
Fungsi atau kegunaan dari magnesium adalah sebagai zat yang
membentuk sel darah merah berupa zat pengikat oksigen dan hemoglobin.
8. Phospor
Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.
9. Cobalt
Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta
pembangun B.
10. Zinc
Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan
hormon penting. Selain itu zinc juga berfungsi sebagai pemelihara
beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah
kita. Selain itu juga berperan dalam Sintesis protein, transportasi
karbondioksida, memengaruhi fungsi seksual, metabolisme karbohidrat,
menyembuhkan luka.
11. Sodium
Menjaga keseimbangan elektrolit, volume cairan tubuh, dan impul saraf.
12. Potasium
Memaksimalkan membran sel, penting untuk ritme jantung.
13. Besi
Penting untuk formasi hemoglobin, transportasi oksigen.
14. Mangan
Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem
reproduksi.
15. Tembaga
Tembaga pada tubuh manusia berguna sebagai pembentuk hemo globin
pada sel darah merah.
16. Sulfur
Zat ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh
Dibawah ini kami berikan ringkasan informasi dari mineral serta
kebutuhannya bagi atlet & juga sumber bahan pangannya yang kami sarikan dari
berbagai referensi. Sumber : http://www.pssplab.com/id-mineral.php.
Mineral
Makro
Kalsium
Fosfor
Fungsi
Rekomendasi
utk atlet
Mineral utama
tulang & gigi,
keseimbagan asam- Susu, mentega,
sayuran hijau gelap
basa
& kuning telur
kontraksi otot &
fungsi syaraf
1.300-1.500 mg /
hari
Komponen ATP,
struktur tulang,
keseimbangan
asam-basa
Daging, telur, ikan,
keju & kacang
1.250-1.500 mg /
hari
susu, daging,
kacang, seafood,
yogurt
& buah-buahan
400-450 mg / hari
Magnesium Metabolisme
glukosa, kontraksi
otot
& sintesis protein
Natrium
Sumber
Keseimbangan
cairan, kontraksi
otot, fungsi syaraf
keseimbangan
asam-basa
jagung,roti, ikan &
makanan yang
diolah dengan
garam dapur
>1.5 gr / hari
>10 gr / hari (jika
banyak keluar
keringat)
Klorida
Keseimbangan
cairan
& fungsi syaraf
>2.3 gr /hari (jika
garam meja, daging,
banyak keluar
roti, susu & ikan
keringat)
Kalium
Keseimbangan
cairan
& penghantar
glukosa ke sel
Roti, kentang, buah>4.7 gr/hari (jika
buahan, susu,
banyak keluar
daging,ikan &
keringat)
pisang
Mineral
Mikro
Fungsi
Sumber
Rekomendasi
utk atlet
Penghantar oksigen,
penting
dlm metabolisme
aerobik
Daging, hati, telur,
seafood, roti,
kacang
& brokoli
15-18 mg / hari
Sintesis protein &
terlibat dlm
metabolisme energi
Daging sapi,
unggas, hati,
bayam,
susu, keju &
asparagus
11-15 mg / hari
Pengatur laju
metabolisme
Seafood & sayursayuran
120-150 mcg / hari
Antioksidan
daging,
ikan,unggas,
seafood
& kacang-kacangan
50-55 mcg / hari
Reaksi oksidasi
Daging, ikan, telur,
kacang,
900 mcg / hari
pisang, alpokat, hati
& coklat
Mangan
metabolisme energi
& sintesis lemak
Pisang & sayuran
hijau
2.0-2.5 mg /hari
Kromium
metabolisme energi
karbohidrat &
lemak
hati, daging,
unggas, keju,
kacang
& jamur
30-35 mcg / hari
Besi
Seng
Iodium
Selenium
Tembaga
membantu absorpsi
glukosa kedalam sel