Lect_05 Sintesis Protein 3 2016
advertisement
SINTESIS PROTEIN 3 20 April 2016 Protein • Polimer dengan monomer berupa asam amino • Polaritas : ujung N- ujung C • Ikatan peptida Penggolongan Asam Amino • • 20 asam amino utama penyusun protein Dibagi berdasar sifat gugus R: 1. Asam amino dengan gugus R non polar alifatik 2. Asam amino dengan gugus R polar tak bermuatan 3. Asam amino dengan gugus R polar bermuatan negatif (asam) 4. Asam amino dengan gugus R polar bermuatan positif (basa) 5. Asam amino dengan gugus R aromatis Asam Amino dengan Gugus R Non Polar Alifatik Asam Amino dengan Gugus R Polar Tak Bermuatan Asam Amino dengan Gugus R Polar Bermuatan Negatif Asam Amino dengan Gugus R Polar Bermuatan Positif (Basa) Asam Amino dengan Gugus R Aromatis Struktur Protein Struktur Sekunder Struktur Tersier Struktur Tersier • Jembatan disulfida – Terbentuk oleh 2 residu cystein – Bisa dalam satu polipetida atau antar polipeptida Struktur Tersier • Interaksi antar rantai samping residu asam amino juga berperan dalam terbentuknya struktur tersier Struktur Kuartener DENATURASI PROTEIN Setiap perubahan terhadap struktur sekunder/tertier protein • Molekul protein dapat pula mengendap peristiwa koagulasi • Denaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Potein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke keadaan semula flokulasi • Faktor-faktor penyebab denaturasi protein : - perubahan pH - Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatan garam - Radiasi : sinar X dan UV - Pelarut organik : aseton, alkohol. - Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+ Fungsi Protein 1. Protein struktural : kolagen, keratin 2. Protein fungsional : - Motilitas : flagelin - Enzim : piruvat kinase - Kontraksi : aktin - Transport : hemoglobin - Hormon : insulin - Reseptor : asetilkolin - Imunoglobulin : antibodi - dll
