protein - hellosehat

PROTEIN
PROTEIN
• Protein adalah suatu zat makanan yang
sangat penting bagi tubuh, karena selain
dapat berfungsi sebagai bahan bakar tubuh
juga dapat sebagai pembangun dan
pengatur.
• Proteos, yang pertama / yang terpenting
• Molekul protein tersusun dari sejumlah
asam amino dan terdiri atas 12 – 18
macam amino atau sampai ratusan dari
tiap macam aminonya
Sifat protein tergantung
• Macam asam amino yang
terdapat dalam molekul protein
• Jumlah tiap macam asam amino
• Susunan asam amino dalam
molekul protein
KLASIFIKASI ASAM
AMINO
• asam amino “esensiil” yaitu lysine,
leucine, iso leucine, threonine,
methionine, valine, phenyallanine,
thrypthophane.
• Asam amino tidak esensial bersyarat
: prolin, serin, arginin, tirosin,
sistein, trionin, glisin
• AA tidak esensial : glutamat, alanin,
aspartat, glutamin
2. Menurut esensial dan
tidak esensial.
Esensial
Tdk esensial
Tidak
bersyarat
esensial
•Leusin, Valin
Prolin
Glutamat
•Isoleusin
Serin
Alanin
•Triptofain
Arginin
Aspartat
•Fenilalanin
Tirosin
Glutamin
•Metionin
Sistein
Asparagin
•Treonin, Lisin
Trionin
Klasifikasi asam amino
aromat alifatik
ik
Asam
Fenilala
nin
Tirosin
triptofan
Asam
Lisin
aspartat
Arginin
Asparagi
Histidin
n
Asam
Glutamat
Glutamin
Glisin, Alanin
Valin, Leusin
Isoleusin,
Serin
Treonin,
Sistein
Sintin,
Metionin
Prolin
Basa
protein dapat digolongkan
sebagai berikut :
• Protein sempurna , protein yang
mengandung AA esensial yang
lengkap macam dan jmlhnya.
Protein yg termasuk golongan
ini dapat menjamin
pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan yang
sudah ada.
• Protein tidak sempurna , yaitu
protein yang tidak mengandung
atau sangat sedikit berisi salah
satu asam amino esensial.
Protein yang termasuk golongan
ini tidak dapat menjamin
pertumbuhan dan tidak dapat
mempertahakankan jaringan
Lanjutan …
•
Protein kurang sempurna, yaitu
protein yang mengandung AA
esensiil lengkap, tetapi diantara
nya terdapat satu atau lebih dalam
jumlah yang sedikit. Protein yang
mengandung AA lengkap dan dalam
jumlah yang seimbang sesuai untuk
pembentukan jaringan dikatakan
protein yang memiliki nilai biologi
tinggi.
GUNA PROTEIN DALAM
TUBUH
• SEBAGAI PEMBANGUN
• Protein sabagai zat pembangun
berarti protein mempunyai fungsi
sebagai bahan pembentuk berbagai
jaringan tubuh baru.
• Pada masa pertumbuhan. Proses ini
terjadi mulai lahir sampai menjadi
dewasa.
Lanjutan…
• Pada masa hamil. Pada tubuh wanita
yang sedang hamil terjadi
pembentukan jaringan-jaringan baru
janin yang sedang dikandungnya
dan jaringan uri.
• Pembentuk dan pemeliharaan
jaringan yang rusak.
• Waktu latihan olahraga terjadi pula
pembentukan jaringan baru terutama
jaringan otot.
Lanjutan …
• PROTEIN SEBAGAI BAHAN
BAKAR
• PROTEIN SEBAGAI ZAT
PENGATUR
• Membentuk enzim tubuh,
hormon dan antibodi (zat
penolak kuman)
Bahan-bahan makanan
sumber protein
• Hampir semua bm mengandung
protein, jml dan dan macamnya
berbeda pada masing-masing bahan
makanan.
• Bahan makanan yang banyak
mengandung protein kita golongkan
kedalam dua golongan yaitu :
hewani dan nabati
• Protein hewani > lebih tinggi
protein nabati
• Protein hewani mengandung AA
esensiil dan susunannya lebih
mendekati susunan tubuh
manusia.
• BM sumber protein : 16 - 33%
protein, misalnya, daging,
kacang-kacangan, dan berbagai
biji-bijian. Sayuran umumnya
menandung protein 4-10%,
buah-buahan 0-2 %.