TUGAS DASAR TEKHNOLOGI HASIL TERNAK KOMPOSISI DAN

TUGAS DASAR TEKHNOLOGI HASIL TERNAK
KOMPOSISI DAN MANFAAT KEJU KRAFT CHEDDAR
DI SUSUN OLEH:
AGUNG JAELANI
H0508093
DANANG PRASETYO
H0508039
IBNU PANJI PRABOWO
H0508051
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PETARNIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2010
KEJU KRAFT CHEDDAR
Keju Cheddar dibuat dari keju yang mengandung manfaat baik dari susu. mengandung
kalsium yang berperan dalam pembentukan tulang dan mempertahankan kepadatan tulang
dan gigi. Cheddar mengandung lemak 48% dengan masa pemeraman 9-24 bulan.
Keju Cheddar adalah keju yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih
gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa Cheddar di
Somerset, Inggris, dan merupakan keju yang paling populer di Britania Raya dengan pangsa
pasar sekitar 51% dari £1,9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya.
Kualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun
1864 sebagai "tekstur yang rapat dan kencang, namun bersifat lembut; cenderung meleleh di
mulut, dengan rasa yang padat dan merata. Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih
gading) alami. Di beberapa wilayah Amerika Serikat dan Kanada, pewarna
makanan annatto yang
diekstrak
dari
tanaman kesumba biasa
dipakai
untuk
memberi warna jingga tua
pada keju Cheddar.
Produsen keju Cheddar di
Amerika
Serikat, Kraft,
menggunakan
kombinasi dari annatto
dan paprika
oleoresin, minyak yang
dibuat dari paprika
sebagai
bahan
pewarna.Keju
Cheddar
adalah
sumber vitamin
B12 yang baik. Selembar
keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5 µg vitamin B12 (angka kecukupan
gizi harian orang dewasa: 2.4 µg).
Komposisi Keju Kraft Cheddar : Keju cheddar, Air, Pengemulsi Garam Fosfat, Padatan
Susu, Minyak Nabati, Pati Nabati, Garam, Pengatur Keasaman Asam Laktat, Pengawet
Kalium Sorbat, Nisin, Pewarna Alami Annatto CI-75120, Vitamin D.
Komposisi Keju Kraft Cheddar:
a. Keju cheddar : keju yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading,
dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa Cheddar di
Somerset, Inggris, dan merupakan keju yang paling populer di Britania Raya dengan
pangsa pasar sekitar 51% dari £1,9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya.
b. Air : zat pelarut yang handal.
c. Pengemulsi Garam Fosfat : BTP yang dapat membantu terbentuknya dan
memantapkan sistem dispersi yang homogen pada makanan terutama asam
pengembang.
d. Padatan Susu : komposisi dari susu yang persentasenya hanya 7% dan selain padatan
susu, yaitu air 88% dan lemak 5%.
e. Minyak Nabati : sejenis minyak yang terbuat dari tetumbuhan yang berbeda.
Digunakan dalam makanan dan untuk memasak.
f. Pati Nabati : sumber karbohidrat yang berasal dari tumbuhan.
g. Garam : zat yang memiliki tingkat osmotik yang tinggi.
h. Pengatur Keasaman Asam Laktat : zat yang mampu mengatur keasaman susu
i. Pengawet Kalium Sorbat : bahan pengawet pangan yang berbahaya tapi
Kalium sorbat merupakan salah satu dari garam-garaman sorbat yang lainnya yaitu K,
Na, dan Ca sorbat. Zat pengawet K-sorbat mempunyai tujuan penggunaan zat
pengawet ini dalam kedua makanan tersebut untuk mencegah pertumbuhan khamir
dan bakteri
j. Nisin : polycyclic peptida antibakteri dengan 34 residu asam amino digunakan
sebagai pengawet makanan.
k. Pewarna Alami Annatto CI-75120 : nama dari ekstrak minyak mentah, sedangkan
bixin adalah warna yang larut dalam lemak dan air norbixin warna yang larut.
l. Vitamin D : Vitamin yang memiliki banyak kegunaan. Hal ini dikenal untuk mengatur
kalsium dan fosfor dalam darah. Hal ini sangat penting dalam tubuh. Itulah sebabnya
dipromosikan makanan umum harus diambil setiap hari. Kebutuhan rata-rata untuk
sebagian besar adalah sekitar 200 IU per hari, 400 IU per hari selama 50 tahun sampai
70 tahun. Mereka lebih dari 70 seharusnya memiliki sekitar 500 IU per hari.
Nilai gizi
Keju merupakan makanan yang mengandung konsentrat nutrisi. Kandungan gizinya
sangat baik untuk anak-anak yang ada dalam masa pertumbuhan. Juga untuk kaum
vegetarian, yaitu mereka yang hanya memakan sayur-sayuran dan berpantang daging, keju
dapat digunakan sebagai pengganti daging karena kandungan proteinnya yang tinggi.
Sebagai contoh, pada keju keras, seperti Chedar, setiap 100 gramnya menyuplai 36%
protein, 80% kalsium, 34% lemak dari
total kebutuhan gizi yang
direkomendasikan
per
harinya
(recommended
daily
allowance). Konversi susu menjadi keju
memberikan
keuntungan
tersendiri karena sebagian besar lemak
dan proteinnya telah dicerna
oleh enzim dalam proses pembuatan keju sehingga lebih mudah diterima oleh sistem
pencernaan manusia.
Apa pun keju yang Anda pilih, perhatikan selalu tanggal kadaluwarsanya. Keju yang
sudah melewati waktu batas pemakaian, terasa tengik dan mengganggu kesehatan bila tetap
dimakan. Setelah dibuka keju sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara supaya tidak
kering, di dalam lemari pendingin. Sebelum dimakan, baik sekali bisa dikeluarkan dulu dari
lemari pendingin satu jam sebelumnya.
Apapun jenisnya, keju pasti berbahan dasar susu segar. Tahap pemadatandan
fermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gizikeju. Kandungan
protein misalnya, keju lebih tinggi jika dibandingkansusu segar. 100 gr keju rata-rata
mengandung 22.8 gr protein, sedangkansusu segar hanya 3.2 per 100 gr. Begitu juga dengan
kandungan kalsium,keju mengandung 777 mg dan susu segar hanya sekitar 143 mg setiap
100gr berat bahan.
Selain kandungan nutrisi di atas, keju juga tinggi karbohidrat, lemak, zat besi, lemak
dan fosfor. Dengan mengkonsumsi 100gr keju, kebutuhan kalsium anda tersuplai 20 – 25%
dari kebutuhankalsium sehari. Dari beberapa hasil penelitian mengkonsumsi keju dapat
mengurangi gejala sindrom pra menstruasi dan memperkuat tulang.Kandungan beragam
mineral yang tinggi pada keju sangat baik untukmelindungi gigi dari karies, ini dikarenakan
unsur tadi dapatmemperkuat mineralisasi email pada gigi. Walaupun banyak manfaatnyabagi
kesehatan, bagi penderita laktosa intoleran, keju pantangdikonsumsi. Gula susu (laktosa)
yang terkandung dapat menimbulkanbahaya bagi tubuh. Kandungan garam dan lemak pada
keju juga cukup tinggi, karenanya disarankan bagi penderita ginjal, jantung, kantungempedu
dan penyakit hati sebaiknya membatasi jumlah konsumsi keju. Namun bagi Anda yang
terbebas dari penyakit-penyakit di atas, nikmati kelezatan keju dan raih manfaatnya.