KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAK NAZLY HANIM KARBOHIDRAT CARBOHYDRATES • • • • • KLASIFIKASI FUNGSI SUMBER KEBUTUHAN DEPOSITS KLASIFIKASI KARBOHIDRAT 1. MONOSACCAHARIDES: glucose, fructose, galactose, mannose 2. DISACCHARIDES: maltose, sucrose, lactose 3. POLYSACCHARIDES: – AVAILABLE: starches, dextrins, glycogen, seaweed polysaccharides – UNAVAILABLE: cellulose, hemicellulose, lignin, pectin ( dietary fiber ) KARBOHIDRAT DALAM TUMBUH-TUMBUHAN TERDAPAT DALAM 3 BENTUK: 1. Struktur tumbuhan yang terdiri dari SERAT dan KAYU 2. ENERGI untuk tumbuh 3. Simpanan dalam bentuk GULA dan TEPUNG (sugars and starches) GLUKOSA = DEXTROSE = GRAPE SUGAR • Tersebar alami NABATI • terdapat pada buah-buahan, sayuran dan getah tanaman HEWANI • Merupakan hasil akhir dari pencernaan starches, sucrose, maltose & galactose, • Tdpt dlm aliran darah sbg sumber energi yg siap digunakan oleh jaringan dan sel tubuh FRUCTOSE =LAEVULOSE = FRUIT SUGAR • Mempunyai rasa paling manis • Terdapat bebas dalam buah, sari bunga, sayuran -> madu dan sirup GALACTOSE • Hasil pemecahan lactose dgn bantuan enzym lactase (lactose adalah gula susu yang hanya terdapat pada hewani) STARCHES / TEPUNG • Bentuk granula dari CH tanaman • Tersimpan diantara biji, akar, umbi, batang, didalam sel -> merupakan sumber paling kaya. • Bijian bertepung mengandung 2 jenis polysaccharides: yaitu amylose dan amylopectin FUNGSI KARBOHIDRAT 1. 2. 3. 4. PENGHASIL ENERGI, SUMBER KALORI PROTEIN-SPARING ACTION MENGATUR METABOLISME LEMAK PERAN DALAM FUNGSI SALURAN CERNA 5. BAGIAN DARI KOMPOSISI TUBUH KARBOHIDRAT SEBAGAI PENGHASIL KALORI • Setiap gram KH 4,1 kcal. • Penggunaan enersi segera dari GLUKOSA DARAH • Simpanan: dlm bentuk GLYCOGEN dlm hati(± 100 gr, utk memperthnkan glukosa drh) dan otot (± 200-250 gr, digunakan instan) & sebagian di jaringan adiposa • Glucose merupakan satu-satunya pensuplai kalori untuk otak dan jaringan syaraf • Bila semua glycogen tubuh dipakai, akan menghasilkan 1447,3 kcal. KEBUTUHAN KH DALAM DIIT • Bervariasi tergantung asupan protein dan lemak • Anjuran: minimal 100 gram perhari • Jumlah serat yang dianjurkan : 5 – 6 gram perhari untuk orang dewasa. SUMBER KARBOHIDRAT 1. tepung, biji-bijian, serealia 2. buah dan sayur: sedikit available CH tetapi mrp sumber utama serat 3. umbi-umbian, jagung, pisang 4. buah kering, buncis dan kacang polong kering -> dpt mengandung sp 60 % 5. hewani: susu Masalah dalam konsumsi KH • Konsumsi yang berlebihan dari permen, gula, kue-kue, pastry, dapat mempengaruhi asupan nutrien yang lain • KH yang tertinggal dan menempel pada gigi merupakan media untuk perkembangan bakteria • Iritasi saluran cerna • Mempengaruhi serum lipids PROTEIN • Merupakan molekul yang sangat besar yang terdiri dari kumpulan asam amino yang terikat dengan ikatan yang sangat kompleks • FUNGSI • SUMBER • KEBUTUHAN FUNGSI PROTEIN 1. Producing vital body constituent (support growth, maintenance, repair of body tissues) 2. Make up a key part of the blood 3. Help regulate many body functions (fluid balance, acid-base balance, immune function) 4. Can fuel body cells (providing energy) Klasifikasi • Simple proteins • Conjugated proteins: protein yang terikat secara kimia dengan substansi lain spt: – Nucleoproteins, dgn RNA dan DNA – mucoproteins, dgn KH – Lipoproteins, dgn lemak Protein Efficiency Ratio • Merupakan indikator kualitas protein dalam melaksanakan fungsinya • Protein yg bisa melaksanakan semua fungsinya disebut complete protein = protein of high biologic value = high quality protein • PER ≥ 2.5 efisien untuk pertumbuhan & fungsi lain: (termasuk: telur, susu & produk susu, semua jenis daging) • PER yang > 0.5 tetapi < 2.5 disebut partially complete proteins, karena tidak bisa berfungsi untuk mensupport pertumbuhan, (termasuk legumes, lentils, nuts, cereal products) • Incomplete protein = protein of low biologic value adalah protein yang tidak bisa melaksanakan semua fungsi protein (gelatin, yg mrp protein hewani bersumber dr tulang dan cartilago) ASAM AMINO ESSENTIAL (indispensable) 1. histidine 2. isoleucine 3. leucine 4. lysine 5. methionine 6. phenylalanine 7. threonine 8. tryptophan 9. valine NON ESSENTIAL (dispensable) 1. alanine 2. arginine 3. asparagine 4. aspartic acid 5. cysteine/cystine 6. glutamic acid 7. glutamine 8. glycine 9. proline 10. serine 11. tyrosine LIMITING AMINO ACID • Adalah asam amino yang terdapat paling sedikit pada suatu bahan makanan sumber protein • Protein baru bisa digunakan oleh tubuh bila semua asam amino available pada waktu yang bersamaan • Limiting amino acid akan membatasi fungsi protein secara keseluruhan, karena itu harus diketahui untuk setiap bahan sumber protein FOOD LIMITING AA Good source of Limiting AA Soybean & legumes methionine Grains, nuts, seed grains Lysine & threonine Legumes Nuts & seeds lysine Legumes vegetables methionine corn Tryptophan & lysine Grains, nuts, seeds legumes NITROGEN BALANCE PERBANDINGAN ANTARA INTAKE DAN OUTPUT / EKSRESI • EQUAL intake = eksresi • POSITIVE intake > eksresi • NEGATIVE intake < eksresi POSITIVE NITROGEN BALANCE Pada keadaan: • • • • • Pertumbuhan Kehamilan Masa penyembuhan Training atlit Peningkatan sekresi hormon ( insulin, growth hormon, testosterone) NEGATIVE NITROGEN BALANCE PADA KEADAAN: • Inadequate intake of proteins • Inadequate intake of energy • Fever, burns, infections • Bedrest • Essential amino acids deficiency • Peningkatan protein loss (peny.ginjal) • Peningkatan sekresi hormon (thyroid hormon) KEBUTUHAN PROTEIN • ANJURAN : 0.8 GRAM PER KG BERAT BADAN
