Jamur Sumber Vitamin

JAMUR SUMBER VITAIVTIN
Oleh:
Drs. EddyTri Suciantoo MP.
L
PENDAHULUAF{
Jamur rata-rata mengandung 14-35 % protein. Dibandingkan
dengan
beras (7,38 Yo\ dan gandum t13,2 Vo),jamur berkadar protein lebih tinggi. Asam
amino esensial yang terdapat pada jamur ada sembilan jenis dari total 20 jenis
yang kita kenal yaitu lysin, methionin, tryphtofan, theonin, valin, leusin, isoleusiru
histidin, dan fenilalanin. Kalori yang dikandung jamur adalah 100 $/100 gram
dengan 72 o/o lemak tak jenuh. Selain itu, jamur kaya akan vitamin, di antaranya
Bl (thiamin),
II.
B2 (riboflavin), niasin, dan biotin.
JAMUR S1IMBER VTIAMIN
Tubuh buah jamur merupakan sumber vitamin B komplek yang sangat baik,
dengan jumlah yang mcmadai. Vitamin
B kompleks tersebut meliputi riboflavin
(82), niasin, tiamin (Bl), biotin, asam folat dan vitamin Bl2. Jamur sumber
kekayaan riboflavin dan niasin. Sebanyak 100 g jamur segar memberikan lebih
dari t/l vitamin yang diperlukan oleh orang dewasa per hari. Jamur adalah unik,
mengandung vitamin
Bl2
yang tidak semua sayuran dapat menghasilkannya.
vitamin Bl2 terutama berasal dari hewan, defisiensi umumnya berhubungan
dengan vegetarian. Dalam setiap gram jamur terdapat 0.32-0.65 mg
Bl2. Niasin
berperan dalam membantu pembentukan enzim yang diperlukan untuk mengubah
gula menjadi energi, juga memanfaatkan lernak serta mempertahankan jaringan
dalam tubuh agar tetap sehat. Riboflavin dibutuhkan untuk mengubah z:rt gizi
seperti vitamin 86, niasiru dan folat menjadi bentuk yang dapat dimanfaatkan
bio.unsoed.ac.id
tubuh. setengah cangkir jamur mengandung 0.2 mg riboflavin atau sekitar 12%
dari kebutuhan harian (lngran 2W2).
Jamur
merupakan makanan nonhewani yang m€ngandung vitamin D
(Mattila et a|.2000). Outila et al. {1999) menemukan bahwa ergocalciferol dalam
jamur meningkatkan konsentrasi 25-hydroxy vitamin D serum sebagaimana efek
suplemen, sehingga jamur direkomendasikan sebagai sumber vitamin
Pro-vitamin
D ada dalam
beberapa
D
alami.
jamur, khususnya shiitake, dan
dapat
dikonversi menjadi vitamin D oleh sinar ultraviolet matahari. Vitamin D mampu
mencegah riket, osteomalaoia, dan juga efektif mencegah dan perawatan
osteoporosis postmenopouse. Vitamin
A tidak
umum ditemukan dalam jamur,
meskipun beberapa jamur terdeteksi mengandung sejumlah pro-vitamin A yang
terukur sebagai equivalen bkarotene. Kebanyakan jamur budidaya dipercaya
mengandung sejumlah kecil vitamin larut lemak (K dan E), dan hanya kecil
mengkonfibusi keperluan harian vitamin C.
Jamur tiram memiliki nilai nutrisi yang sangat bagus. Jamur mengandung
protein tinggi, kaya vitamin, mineral, rendah karbohidrat, lemak" dan kalori.
Kandungan seratnya membantu p€ncernaan, antiviral (antivirus), dan antikanker.
Jamur tiram yang mengandung protein 5,94o/o, karbohidrat 50,59Vo, serat 1.5670,
lemak 0,l7Vo, Tiap 100 gram jamur tiram segar mengandung 45,65 kj kalori; 8,9
mg kalsium; 1,9 mg besi; 17,0 mg fosfor; 0,15 mg vitamin
Bl;
0,75 mg
Vit 82:
dan 12,40mgVitaminC.
Penelitian terbaru dari Amerika menemukan bahwa jamur berpotensi
sebagai sumber vitamin
D.
Dengan metode pengembangbiakan jamur cara
tradisional, kandungan vitamin
D
pada
jamur kurang signifikan. Tapi. kalau
diekspos dengan sinar ultaviolet buatan, dari penelitian diketahui kandungan
vitamin
D
pada jamur tersebut meningkat s€cara bermakna. Terobosan ini
memberikan kesempatan bagi kita untuk mendapatkan sumbangan vitamin D dari
sumber alami. Industri jamur
di Australia sekarang ini
meminta Universitas
Wesern Sydney melakukan riset untuk mengonfirmasi fenomena jamur dan
vitamin D tersebul
Vitamin di dalam jamur kuping sendiri terdiri atas thiamine (vit. B-l),
riboflavin (vit. B-2), niasin, biotin, vitamin
c,
dan sebagainya. Zat bermanfaat
bio.unsoed.ac.idvikmin Bl, fosfor, besi, kalsium,
yang terkandung pada jamur kuping antara lain
hidrat amng. Lendir yang terdapat pada jamur ini dipercaya akan menetralkan
makanan berkadar kolesterol tinggi sekaligus sebagai penawar racun pestisid4
detergen, maupun logam berat yang terbawa bersama bahan makanan lainnya.
Jamur kancing memiliki kandungan vitamin
B kompleks yang kaya (riboflavin'
(K), selenium (Se)'
niacin dan panthotenat), natrium (Na), kalium
UI.
PEI\[UTT.}P
Selain mengandung
Khasiat jamur bagi kesehatan tubuh memang terbukti.
essensial, lemak, mineral, zat penting yang
berbagai macam asam amino
juga terdapat vitamin' Kandungan vitamin
berpengaruh terhadap aspek medis dan
berbagai jeni:
lebih lengkap dibanding daging. Jsmur mengandung
jamur
masih
vitamin, antara lain
Bl
(thiamine), 82 (riboflavine), niasin dan biotin' Sehingga
jamur dikatskan merupakan bahan pangan masa depan'
IV.
PUSTAKA
levels and faecal neutral sterol
cheung PCK. 1998. Plasma and hepatic cholesterol
diets. Journal of
excretion are altered in hamsters fed straw mushroom
Nutrit ion 128: I 5 I 2'1 5 I 6'
rats is increased by dietary
Fukushima, M. et u1.2000. LDL receptor mRNA in
oJ'
mushroom {Agaricus bisporus) {ibre and sugar beet fibre, Journal
N*rition 130: 2l 5 l -2 I 56
Ingram
s.
2002. The Real Nutritional value
of
Fungi. http:l/www'wo(ld:
1995. Bunashimeji, Hypsizigus nwnw)reus antitumor activity of
exracts and polysaccharides. Food Rev Int' ll(l):207'249'
Ikekawa
T.
Janspn Lisa-Marie, KuAi
L. 2004. Micronutrients in
edible musluooms.,
Margaletha. J (supervisor). Human Nutrition, 22 April 2004'
Jong SC, Birmingham JM. 1990. The medicinal value of the mushroom Grifola.
World J Microbial ard Biotech. 6:227'235'
bio.unsoed.ac.id
Jong SC, Birmingham JM, Pai SH. 1991. Immunomodulatory substances of the
115-122'
fungal origin. EOSJ Immutnl Immunopharmacol
ll:
Piironen V. 2000. Functional properties of' edible
mushrooms . Nutrition- 16z 694-696'
Mattila P, Suonpilii
K,