Fisiologi dan Teknologi Pascapanen PERTUMBUHAN DAN
advertisement
Fisiologi dan Teknologi Pascapanen PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN BAGIAN TANAMAN (Produk Panenan) Bambang B. Santoso Faperta UNRAM 2012/2013 Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Tujuan Belajar • Mampu menjelaskan proses pertumbuhan dan perkembangan selama pematangan, • Mampu menjelaskan proses fisiologi komoditi selama pematangan, • Mampu menjelaskan fenomena perubahan fisiologi komoditi pascapanen, • Mampu menjelaskan pola respirasi komoditi selama pematangan, dan • Mampu menyebutkan dan kemudian menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi regulasi perubahan biokimia selama pematangan Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) PENGERTIAN PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN • Pertumbuhan adalah pertambahan biomassa organisme akibat adanya pertambahan jumlah dan ukuran suatu sel/jaringan/organ • Perkembangan adalah proses yang sinambung suatu sistim gen terkait perubahan melalui siklus hidup organisme yg terdiri atas proses tumbuh (pembelahan sel), differensiasi, pembentukan pola, dan morfogenesis Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Hirarki Pertumbuhan dan Perkembangan Tanaman Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Manifestasi dari prosesi pertumbuhan dan perkembangan pd tanaman adalah terbentuknya sistem Tajuk (shoot) dan Akar (root). • Dari tajuk dan akar tumbuh dan berkembang organ-organ tanaman yg dpt dimanfaatkan sebagai produk panenan. • Oki, masing-masing organ panenan memiliki struktur dasar dan jaringan yg berbeda satu dgn lainnya. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Flower Terminal Bud Lateral Bud Leaf Axil Node Internode Shoot (pucuk/tajuk) Leaf Blade Petiole Vascular System Primary Root Root (akar) Root Hair Lateral Root Root Cap Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) PERTUMBUHAN dan PERKEMBANGAN • Indikator pertumbuhan : – Bertambahnya berat segar dan juga berat kering biomassa – Bertambahnya volume, panjang, tinggi, dan luas permukaan • Pertumbuhan dan perkembangan : Pertambahan ukuran akibat pembelahan dan perbesaran sel, termasuk pembentukan (sintesis) bahan/komponen sel-sel baru yang diikuti dengan pengorganisasiannya (pemantapan fungsinya). Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) PERUBAHAN FASE DALAM PERKEMBANGAN TANAMAN • • • • • • embryonic growth pertumbuhan embrio juvenility – muda transition stage – fase transisi maturity – pendewasaan senescence – penuaan death – kematian Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) MATRIK PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN TANAMAN INISIASI PERKEMBANGAN KEMATIAN Pertumbuhan Kematangan Pemasakan Kelayuan Dalam fisiologi pascapanen matang (mature) dan masak (ripe) adalah hal yg berbeda untuk stadia yg berbeda pd masing-masing tingkat perkembangan. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) KEMATANGAN • Matang didefinisikan sbg komoditi yg memiliki pertumbuhan dan perkembangan yg lengkap. • Khususnya pd buah, oleh US Grade mendefinisikan matang sbg suatu tahapan/stadia yg akan menjamin penyelesaian proses pemasakan. • Ahli teknologi pascapanen mendefinisikan matang sbg suatu stadia pd saat komoditi mencapai perkembangan cukup setelah panen dan pd saat penanganan pascapanen keadaan kualitasnya masih dpt diterima oleh konsumen. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) PEMASAKAN • Pemasakan (ripening) merupakan istilah khusus bagi buah yg peristiwanya dimulai pd tahap akhir pematangan dan menjadi tahap awal senesen. • Pemasakan adalah kejadian dramatis dlm kehidupan buah krn mengubah organ tanaman dari matang scr fisiologis ttp belum dpt dikonsumsi. • Pemasakan menandai selesainya perkembangan buah dan dimulainya senesen. • Merupakan peristiwa yg tidak dapat balik. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) KELAYUAN = SENESEN = Ageing • Umur kehidupan tanaman berbeda di antara jenis – Berkisar dr bbrp bulan hingga ribuan tahun pd tanaman utuh dan dr bbrp hari hingga bbrp minggu/bulan pada produk/organ panenan • Senescence – Proses fisiologis penuaan karena jaringan organisme rusak (sudah tidak berfungsi) dan akhirnya mati – Proses yg tidak dpt balik namun proses yg dpt ditunda Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Pertumbuhan buah pisang a = pembelahan sel, b = perbesaran sel, c = pematangan Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Proses pertumbuhan organ buah maupun organ bunga potong dan organ tanaman yang dikategorikan sbg sayuran terdiri atas bbrp tahapan. • Tahapan tsb adalah pembelahan sel, pembesaran sel, pendewasaan atau pematangan sel (maturation), pemasakan sel (ripening), kelayuan (senesesense), dan pada akhirnya pembusukan dan kematian. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Organ (produk) panenan yg telah terpisah dr tanaman induknya masih memiliki kapasitas utk terus melanjutkan pertumbuhan dan perkembangannya. • Akhir dari tumbuh dan kembang adalah kematian atau senesen. • Panjang/pendek periode tumbuh dan kembang hingga senesen merupakan umur pascapanen produk panenan. • Perlambatan laju tumbuh dan kembang akan memperpanjang umur pasca panen (kesegaran) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Produk (organ) panenan merupakan produk yg masih hidup (msh tumbuh dan berkembang Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Kematangan Hortikultura INISIASI PERKEMBANGAN KEMATIAN Pertumbuhan Kematangan Pemasakan Kelayuan KEMATANGAN HORTIKULTURA kecambah batang dan daun asparagus, seledri, selada, kubis infloresen/malai bunga brokoli, kol kembang, bunga potong Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) INISIASI PERKEMBANGAN KEMATIAN Pertumbuhan Kematangan Pemasakan Kelayuan KEMATANGAN HORTIKULTURA perkembangan buah mentimun, jagung manis, kacang-kacangan perkembangan buah penuh apel, jeruk, tomat, pear akar, umbi, biji wortel, b.bombay, b. putih biji-bijian Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) INISIASI PERKEMBANGAN KEMATIAN Pertumbuhan Kematangan Pemasakan Kelayuan KEMATANGAN HORTIKULTURA TANAMAN HIAS bibit hias potong daun hias berbunga hias bunga potong biji Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Kematangan hortikultura adalah stadia perkembangan tanaman/bagian tanaman yg memiliki persyaratan optimum utk dpt dimanfaatkan oleh konsumen guna memenuhi tujuan tertentu. • Suatu komoditi tertentu mungkin mencapai stadia matang hortikultura pd stadia perkembangan. • Kecambah atau bibit, scr hortikultura matang yg dicapai pd stadia awal perkembangannya, • Kebanyakan jaringan vegetatif/organ reproduktif dan organ penyimpanan bawah tanah menjadi matang scr hortikultura pd stadia pertengahan, • Biji-bijian terjadi pd stadia akhir dari perkembangan. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Pertumbuhan dan perkembangan buah dan bunga potong semasih melekat pd tanaman induk sering dihentikan krn dipanen setelah mencapai tingkat pematangan optimal. • Perkembangan dan pematangan buah kebanyakan berakhir pd saat masih menempel pd induknya, ttp pemasakan dan senesen akan berlanjut walaupun telah dipanen. • Buah umumnya dipanen apabila sudah matang atau masak, meskipun bbrp buah yg dikonsumsi sbg sayuran mungkin saja dipanen sebelum pematangan mulai terjadi (seperti pd labu dan terong). Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Pertumbuhan dan perkembangan sayuran semasih melekat pd tanaman induknya akan diputus dgn dipanennya organ sayuran tsb. pd tahapan yg sangat tergantung pd tingkat keinginan manusia dlm memanfaatkan sayuran tsb. • Umumnya tingkat kematanga utk sayuran konsumsi akan lebih cepat (awal) dibandingkan dgn tingkat kematangan fisiologi organ bersangkutan. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Pd komoditi jarak pagar dan jarak kepyar yg produk panenan berupa biji memiliki tingkat kematangan optimal ditentukan oleh kandungan minyak dalam biji, yaitu dgn ciri buah atau kapsul telah berwarna kuning. • Pd komoditi biji-bijian lainnya seperti kacang tanah, tingkat kematangan ditentukan oleh kandungan minyak dan juga protein, Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Pd biji kedelai ditentukan oleh kandungan protein sekaligus tingkat kekerasan biji. Namun, biji kedelai dpt dikatakan sudah matang pd tingkat yg sebenarnya scr fisiologis belum matang, krn digunakan utk sayuran sehingga dipanen lebih awal. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) PERUBAHAN YG TERJADI SELAMA PEMATANGAN • Perubahan fisiologi yg terjadi pd komoditi panenan meliputi perubahan biokimia yg akhirnya juga mempengaruhi terjadinya perubahan fisik. • Perubahan biokimia yang terjadi meliputi perubahan kandungan karbohidrat, etilen, asam-asam, lipida, protein, dan pigmen atau zat warna. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Perubahan fisik meliputi perubahan warna, tekstur, dan perubahan citarasa. • Perubahan yg dpt terlihat selama pertumbuhan dan perkembangan buah maupun sayuran dan bunga potong selama periode pascapanen terjadi pd setiap tahapan perkembangan. • Masing-masing produk panenan seperti buah, sayuran dan juga biji, umbi dan bunga potong menunjukkan adanya perubahan yg khas. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Perubahan tsb menentukan tingkat kualitas produk panenan bagi konsumen. • Perubahan ada yg dikehendaki namun ada pula yg tidak dikehendaki. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Perubahan selama pertumbuhan dan perkembangan buah tomat Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) INDIKATOR TINGKAT KEMATANGAN • Pengertian kematangan sbg suatu stadia dari perkembangan komoditi paling tidak memberikan gambaran nilai kualitas yg masih dpt diterima oleh konsumen, dan memberikan pengertian suatu indikator/ukuran nilai kualitas dari komoditi tsb. • Indikator tsb sekaligus sbg alat evaluasi ataupun penentu kematangan komoditi bersangkutan. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Faktor-faktor yg menentukan tingkat kematangan suatu produk panenan ditetapkan dan sekaligus mempengaruhi kualitas produk. • Selain itu juga faktor-faktor tsb menentukan tingkat kualitas. • Adapun faktor-faktor tsb meliputi : – Peraturan yg dikaitkan dgn periode pertumbuhan – Strategi pemasaran – Sistim pemanenan Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) INDEK KEMATANGAN • Sbg dasar penetapan indek kematangan dan sekaligus sbg penetapan saat panenan (indek panen) suatu komoditi hortikultura tidak hanya ditetapkan pd satu indikator saja tetapi merupakan kombinasi bbrp indikator/indek. • Tingkat kematangan yg juga sbg indikasi dapat dilakukan pemanenan terhadap komoditi bersangkutan ditentukan oleh kenampakan atau penampilan, fisik, jumlah umur (kumputasi) ataupun menggunakan analisis kimia dan metode fisiologis. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Indek Kematangan Beberapa Buah dan Sayuran Indek Jumlah hari dari saat berbunga hingga saat harus dipanen Perkembangan lapisan absisi Morfologi dan struktur permukaan Pembentukan cuticel Pembentukan jaringan Pembentukan lapisan lilin Berat (bobot) spesifik Bentuk Kekompakan Tekstur – kekerasan Tekstur - kelembutan Warna luar Komposisi - pati Komposisi - gula Komposisi - asam Kandungan tanin Kandungan minyak/lemak Tingkat mekar mahkota Contoh Komoditi Apel, pear Apel, melon Anggur Melon Kebanyakan jenis-jenis buah Semangka, kentang Bentuk dasar pada buah Sudut tepi buah pada pisang Kubis, selada, brokoli, kol kembang Apel, buah-buah berbiji Pear Pepaya, tomat dan sayuran Apel Anggur, apel, buah berbiji Delima, jeruk, pepaya, melon Jambu air, Apokat Bunga potong (mawa, krisan, gladiol) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Kematangan Optimal Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Lewat Matang (masih bernilai jual) Sangat Lewat Matang (tidak bernilai jual) 2 3 1 Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) HUBUNGAN KEMATANGAN DENGAN KUALITAS PRODUK PANENAN • Tingkat kematangan saat panen sangat menentukan kualitas produk panenan. • Kualitas dimaksud adalah kualitas penyimpanan, kualitas nutrisi terkandung, dan kualitas penampilan. • Hal ini krn tingkat kematangan panen sangat menentukan kepekaan produk panenan tsb terhadap keadaan lingkungan dan juga kepekaan terhadap bbrp keadaan yg mempengaruhi (perlakuan yang dikenakan). Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Bilamana tingkat kematangan saat panen telah mencapai maksimal, jaringan telah mulai melunak, maka tumpukan akan memberikan peluang bagi hilangnya hasil panenan cukup tinggi akibat luka memar akibat tindihan ataupun benturan maupun goresan luka yang terjadi. • Tingkat kematangan yg telah lewat akan menyulitkan upaya memperpanjang umur saat penyimpanan. Hal ini tentunya berdampak negatif terhadap teknologi penyimpanannya. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Bilamana produk panenan dlm kondisi belum mencapai tingkat kematangan optimal, akan mempersulit upaya penanganan pascapanen seperti perangsangan keseragaman kematangan, maupun tercapainya tingkat nutrisi terkandung yg maksimal. • Utk kasus terakhir ini, disebabkan krn pada tingkat kematangan yg belum optimal, tentunya pertumbuhan dan perkembangan jaringan belum pd tingkat kedewasaan yg optimal, sehingga scr langsung akan berpengaruh terhadap kompleksitas senyawa tersimpan. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) FAKTOR YG MENGATUR PERUBAHAN SELAMA PEMATANGAN • Faktor Internal – – – – Tingkat perkembangan Komposisi kimia jaringan dan jenis jaringan Ukuran produk Lapisan alami • Faktor Eksternal – – – – Suhu Gas etilen dan zat pengatur tumbuh lainnya Ketersediaan O2 dan CO2 Luka dan infeksi Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) FAKTOR INTERNAL • Secara alamiah bila ukuran produk simpanan semakin besar maka jumlah gas CO2 yg dikeluarkan juga meningkat (respirasi meningkat). • Bagi buah klimaterik, kecepatannya akan menjadi minimum pd waktu pematangan (maturity) dan cenderung stabil meskipun telah dipanen. • Namun, saat tercapai pemasakan (ripening), respirasi akan meningkat sampai mencapai puncak klimaterik dan setelah itu menurun secara perlahan Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Jenis bahan tersimpan mempengaruhi kecepatan respirasi. • Produk yg ukurannya kecil akan memiliki kecepatan respirasi yg lebih tinggi dibandingkan dgn produk yg berukuran besar. • Jaringan yg berukuran kecil mempunyai luas permukaan lebih besar yg berhubungan dgn oksigen sehingga memudahkan oksigen utk berdifusi ke dalamnya. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Produk (komoditas) yg memiliki lapisan kulit yg baik akan memperlihatkan kecepatan respirasi yg rendah, karena oksigen lebih sulit untuk berdifusi ke dalam jaringan. • Jaringan muda yg aktif bermetabolisme akan menunjukkan aktivitas respirasi yg lebih besar dibandingkan dgn organ yg dorman. • Aktivitas respirasi pd buah mangga akan berbeda antara di kulit buah, daging buah, dan biji. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) FAKTOR EKSTERNAL • Pd suhu antara 0–35OC kecepatan respirasi buah dan sayuran akan meningkat sampai dua kali utk tiap kenaikan suhu sebesar 10OC. • Hal ini krn adanya pengaruh suhu terhadap aspek biologis dan kimia proses respirasi tsb. • Kecepatan respirasi pd produk panenan akan meningkat dgn meningkatnya pasokan oksigen. • Konsentrasi gas CO2 yg tinggi dpt memperpanjang masa simpan komoditi sayuran krn menghambat proses respirasi. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Bbrp senyawa pengatur tumbuh dpt mempercepat atau menghambat respirasi. • Pengaruh zpt ini bervariasi menurut jenis jaringan dan waktu penggunaan serta kemudahan terserap oleh jaringan. • Luka mempengaruhi laju respirasi (biasanya mempercepat). Tergantung pd jenis buah dan tingkat kerusakan yg dialami menentukan laju respirasi. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) SIFAT PRODUK TANAMAN Masih hidup setelah panen ; respirasi (menyerap oksigen, mengeluarkan karbondioksida), mengeluarkan etilen Mengandung kadar air yg tinggi (>90%) : mudah rusak Transpirasi (pengupan) cepat : mudah layu Mudah terserang bakteri dan jamur Mudah diinfestasi serangga Mudah memar/luka akibat benturan, gesekan, dan gaya mekanis lainnya. Umur simpan terbatas Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) BIOLOGICAL FACTORS = aspek biokimia 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Respirasi Produksi etilen Perubahan komposisi Pertumbuhan dan perkembangan Transpirasi Kerusakan fisiologis Kerusakan fisik Kerusakan patologis Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) RESPIRASI • Pemecahan bahan organik produk (karbohidrat, protein, lemak) menjadi molekul sederhana ( CO2 dan H2O) dengan melepas energi (panas) • Respirasi memerlukan oksigen dan menghasilkan karbondioksida • Kehilangan bahan organik selama respirasi berarti menuju kebusukan, menurunkan nilai pangan, menurunkan flavor, menurunkan bobot. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) RESPIRASI • Laju kerusakan produk hortikultura setelah panen proporsional dengan laju respirasi • Semakin tinggi laju respirasi, laju kerusakan semakin cepat , semakin memperpendek umur simpan (shelf life) • Berdasarkan perubahan respirasi dan produksi etilen selama penuaan dan pematangan, produk hortikultura (berbentuk buah) digolongkan kedalam : buah klimakterik dan non klimakterik Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Klimakterik vs Non Klimakterik Klimakterik • Mempunyai sebuah “fase pematangan” (mis. Pelunakan, menjadi lebih manis & keasaman berkurang). • Mengalami peningkatan respirasi & produksi etilen selama pematangan. Buah Klimakterik : menunjukkan peningkatan CO2 dan laju etilen menjelang pematangan Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Non-Klimakterik • Tidak menjalani “fase pematangan” • Buah non klimakterik : tidak ada perubahan CO2 dan etilen (tetap rendah) selama pematangan Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Fase-fase Klimakterik 1. Praklimakterik minimum 2. Peningkatan klimakterik 3. Puncak klimakterik 3 4. Pasca-klimaterik 2 4 1 Waktu Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Klimakterik • Apel • Alpukat • Pisang • Sukun • Anyelir • Srikaya • Jambu biji • Nangka • Kiwi • Mangga • Rambutan • Sawo • Sirsak • Tomat • Manggis • Belimbing • Pepaya • Markisa • Pear vs Non Klimakterik • Blueberry • Kakao • Cherry • Timun • Anggur • Jeruk limau • Kelengkeng • Litchi • Cabai • Nanas Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) •Delima • Strawberry • Tamarillo •Jeruk Mandarin • Jeruk Nipis • Loquat Klimakterik vs Non Klimakterik Produksi Etilen CO2 Klimakterik C 2H4 CO2 C2H4 Non-Klimakterik Waktu Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Respirasi dan Lama hidup (shelf life) Laju respirasi berbanding terbalik dengan lama hidup. Semakin tinggi respirasi Semakin pendek hidupnya. Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Laju respirasi produk hortikultura Kelas Laju pada 5 C (mg CO2/kg-jam Komoditas Sangat rendah <5 rendah 5-10 Apel, bit, seledri, buah jeruk, bawang putih, anggur, melon honeydew, kiwifruit, bawang, pepaya, kesemek (persimmon), nenas, kentang, ubu jalar, semangka Moderat 10-20 Pisang, aprikot, bluberry, kol, belewa (cantoloupe), wortel, ceri, ketimun, selada, mangga, pear, persik (peach), plum, lobak, tomat Tinggi 20-40 Alpokat, blackberry, kembangkol, daun selada, lobak, rasberry Sangat tinggi 40-60 Artichoke, tauge, brokoli, bunga potong, kailan, buncis, okra, Tinggi sekali >60 Asparagus, jamur (mushroom), polong, bayam, jagung manis Kurma, buah dan sayuran kering, kacang/biji-bijian Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Produksi etilen Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) ETILEN • Tidak ada hubungan yang konsisten antara produksi etilen dengan mudah rusaknya produk (perishability), hanya paparan etilen dapat mempercepat penuaan dan pembusukan (senesen) • Produksi etilen adalah Fungsi dari ketuaan (maturity) +, kerusakan fisik +, penyakit +, suhu +, dan kurang air (water stress) • Produksi etilen dapat dikurangi dengan suhu rendah, Oksigen rendah (<8%), CO2 tinggi (>2%) Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) Laju produksi etilen produk hortikultura Kelas Laju pada 20 C (mikro lt /kgjam Komoditas Sangat rendah <0,1 rendah 0.1-1.0 Blackberry, blueberrry, cranberry, ketimun, terong, okra, lada, kesemek,nenas, labu, raspberry, semangka Moderat 1.0-10.0 Pisang, jambu biji, melon honeydew, leci, mangga, tomat Tinggi 10-100 Apel, aprikot, alpokat, belewa, kiwifruit, pepaya, persik, pear dan plum Sangat tinggi >100 Artichoke, asparagus, kembangkol, ceri, buah jeruk, anggur, strawberry, sayuran daun, sayuran akar, kentang, bunga potong Cherimova, mammee apel, passionfruit Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) PERUBAHAN KOMPOSISI • Perubahan pigmen – Penurunan klorofil : buah +, sayuran – – Pembentukan karoten (pigmen kuning dan orange) : aprikot, persik, jeruk, tomat, + – Pembentukan antocianin (merah atau biru) : apel, cheri, strawberry, + • Perubahan karbohidrat – Pati (starch) ke gula , kentang -, apel, pisang, kebanyakan buah + – Gula ke pati: polong, jagung manis -, kentang + – Konversi pati dan gula menjadi CO2 dan H2O melalui respirasi Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) • Perubahan pektin : tidak larut menjadi larut , menunjukkan kelunakan tekstur • Kenaikan kadar lignin : kekerasan asparagus dan sayuran akar • Perubahan asam organik, protein, asam amino dan lemak mempengaruhi flavor • Kehilangan kandungan vitamin mempengaruhi kualitas nutrisi • Produksi volatil flavor sejalan pematangan meningkatkan kualitas buah Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) TRANSPIRASI • Menyebabkan kehilangan air, menurunkan bobot, menurunkan penampilan, tekstur dan kualitas nutrisi • Kulit (cuticle, epidermis, stomata) lentisel,memegang peranan penting menahan laju transpirasi. Ketebalan, struktur, dan komposisi kimia lapisan cuticle memegang peranan penting • Transpirasi dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal • Internal : morfologi, anatomi, rasio luas permukaan dengan volume, luka permukaan, maturity) • Eksternal : suhu, kelembaban, pergerakan udara, tekanan atmosfir Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) KERUSAKAN FISIOLOGIS Perubahan perubahan yang terjadi karena proses fisiologis (hidup) yang terlihat sebagai perubahan fisiknya: Perubahyan warna Perubahan bentuk Perubahan ukuran Perubahan kelunakan Perubahan rasa Perubahan aroma Peningkatan zat-zat tertentu Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) DAFTAR PUSTAKA • Kader, A.A. et.al. , 1985. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension, University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. • Salunkhe, D.K., Bhat, N.R., and Desai, B.B., 1990. Postharvest Biotechnology of Flowers and Ornamental Plants. Springer-Verlag. • Wills, R.B.H., et.al., 1989. Postharvest – An Introduction to The Physiology and Handling of Fruits, and Vegetables. An Avi Book, Van Nostrand Reinhold, New York. • Some of the information included was from the University of Florida website: http://hammock.ifas.ufl.edu/tropical_fruits.htm Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) THE END Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
