hasil-seminar-mub

KESIAPAN MAHASISWA PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DALAM
PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH
MANAJEMEN USAHA BOGA DI PROGRAM STUDI
PENDIDIKAN TEKNIK BOGA PTBB FT UNY
Oleh
Yuriani, M.Pd
Titin Hera Widi, M.Pd
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2012
Latar Belakang
Peranan perguruan tinggi sebagai penghasil tenaga tenaga profesional
yang siap bekerja secara mandiri dan mampu menciptakan lapangan
pekerjaan baik untuk dirinya sendiri maupun orang lain, menjadi
tumpuan harapan masyarakat.
Visi dari Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana
adalah menjadi barometer inovasi teknologi bidang boga
dan busana yang adaptif terhadap perkembangan
tuntutan pasar global.
Hasil pengamatan pada mahasiswa yang mengikuti kuliah Manajemen
Usaha Boga menunjukkan dari kompetensi yang dikembangkan yaitu :
penguasaan mahasiswa dalam kesiapan persiapan, pelaksanaan,
kurang optimal sehingga mempengaruhi kinerja tiap individu dalam
kelompok dan pencapaian hasil usaha.
Identifikasi Masalah :
1. Kualitas lulusan yang dihasilkan
2. Keluhan dari dunia usaha terhadap lulusan yang
belum siap Kerja
3. Sistem pendidikan yang dirasa belum memenuhi
lulusan yang profesional
4. Mata Kuliah Manajemen Usaha Boga (MUB) yang
belum mencapai tujuan yang diharapkan
Perumusan Masalah
1. Bagaimana pelaksanaan pembelajaran mata kuliah
manajemen usaha boga (MUB)?
2. Bagaimana kesiapan siswa dalam persiapan mata
kuliah manajemen usaha boga?
3. Bagaimana kesiapan siswa dalam pelaksanaan mata
kuliah manajemen usaha boga?
4. Apa saja kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan
pembelajaran mata kuliah Manajemen Usaha Boga?
Tujuan Penelitian
• Mengetahui pelaksanaan pembelajaran mata
kuliah manajemen usaha boga.
• Mengetahui kesiapan mahasiswa dalam
persiapan mata kuliah manajemen usaha
boga
• Mengetahui kesiapan mahasiswa dalam
pelaksanaan mata kuliah manajemen usaha
boga
• Mengetahui kendala yang dihadapi dalam
pelaksanaan pembelajaran mata kuliah
Manajemen Usaha Boga.
Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan memberi
kontribusi yang sangat bermakna bagi peningkatan
kualitas pembelajaran Manajemen Usaha Boga di
Program Studi Pendidikan Teknik Boga Jurusan
Teknik Boga dan Busana.
Kajian Pustaka
1. Masalah pembelajaran
Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap
proses pembelajaran dapat berupa faktor
internal dan faktor eksternal.
2. Srategi Peningkatan Mutu Pembelajaran
Mutu pembelajaran merupakan kemampuan
lembaga untuk meningkatkan kapasitas belajar
mahasiswa serta memberikan bekal kepada
mahasiswa bagaimana membelajarkan dirinya
(Basuki Wibowo, 2004).
3. Pembelajaran Mata Kuliah Manajemen
Usaha Boga
Mata kuliah Manajemen Usaha Boga merupakan
program kurikuler yang harus ditempuh oleh mahasiswa
Pendidikan Teknik Boga FT-UNY. Deskripsi pembelajaran
Manajemen Usaha Boga yaitu setelah menempuh mata
kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman
dan keterampilan dalam mengelola suatu usaha boga.
4. Kesiapan
Kesiapan (readiness) seseorang merupakan
sifat-sifat dan kekuatan pribadi yang
berkembang dan memungkinkan orang untuk
dapat menyesuaikan diri dengan
lingkungannya serta mampu memecahkan
persoalan yang dihadapinya.
Waktu & Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan selama sembilan bulan.
Penelitian ini dilaksanakan di Program Studi
Pendidikan Teknik Boga Jurusan PTBB Fakultas
Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
POPULASI Penelitian
populasi penelitian ini adalah mahasiswa
Pendidikan Teknik Boga yang menempuh mata
kuliah Manajemen Usaha Boga pada semester
genap tahun 2011/ 2012 sejumlah 72 orang dan
semuanya dijadikan sebagai sampel penelitian
sehingga penelitian ini adalah populasi study
Teknik
Pengumpulan Data
angket, dan observasi.
Validasi Instrumen
validitas
konstruk
isi
dan
Teknik Analisis Data
Teknik analisis data yang digunakan yaitu dengan
statistik diskriptif persentase
Hasil Penelitian
A. Pelaksanaan Pembelajaran Manajemen Usaha Boga (MUB)
kompetensi yang dikembangkan dalam pelaksanaan pembelajaran MUB
yaitu :
• Pengertian manajemen usaha boga
• Berbagai peluang usaha bidang boga
• Aspek-aspek perencanaan suatu usaha
• Langkah-langkah perencanaan suatu usaha
• Perencanaan suatu usaha boga (bisnis plan)
• Mengimplementasikan perencanaan usaha boga dalam praktek
• Menjelaskan faktor penyebab kegagalan perencanaan suatu usaha
Aspek penilaian MUB
no
Jenis Penilaian
1. Kehadiran dan partisipasi kuliah
2. Tugas Mandiri
3
Tugas Kelompok
4. Laporan Pelaksanaan Praktek
5. Ujian Akhir semester
Jumlah maksimum
Skor Maksimum
15 %
15 %
15 %
25 %
30 %
100 %
Perolehan Nilai Mahasiswa
No
Nilai
1.
2.
3.
4.
5.
6.
A
AB+
B
C
D
Jumlah
Jumlah mahasiswa
S1 R
S1 NR
24
13
10
10
2
10
3
36
36
Total
37
20
12
3
72
%
51 %
28 %
17 %
4%
100 %
B. Kesiapan mahasiswa dalam persiapan MUB
Aspek yang dinilai meliputi :
analisis peluang usaha
jenis usaha
analisis SWOT sesuai bidang usaha sistem produksi
struktur sumber daya manusia
sistem keuangan
Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam persiapan MUB
Interval
≥ 65
≥ 50 – 64
35 – < 49
< 34
Kategori
Sangat baik
Baik
Cukup baik
Kurang baik
Total
F
9
63
0
0
72
%
12,5%
87,5%
0
0
100 %
Aspek paling tinggi yang didapat adalah point no 1 dan 2 yang menurut
mahasiswa sangat sesuai. Point tersebut adalah 1) membersihkan lokasi/area
kerja dan peralatan dan 2) prosedur kebersihan ditempat kerja.
c. Kesiapan mahasiswa dalam Proses atau pelaksanaan MUB
Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB sudah
baik. Mahasiswa setuju bahwa kompetensi menyiapkan
appetizer dan menyiapkan salad, mengolah soup, hidangan
utama, hidangan penutup dan minuman, masuk dalam kategori
sesuai. Hal ini terlihat dari kemampuan mahasiswa
menyiapkan, mengolah dan menyajikan hidangan dengan baik
dan sesuai jenisnya. rerata skor yang didapat pada angket yang
disebarkan adalah 3,2 dengan intrepretasi setuju.
Distribusi Kecenderungan Kesiapan siswa dalam pelaksanaan
MUB
Interval
≥ 65
≥ 50 – 64
35 – < 49
< 34
Kategori
Sangat baik
Baik
Cukup baik
Kurang baik
Total
F
12
60
0
0
72
%
16,67%
83,33%
0
0
100%
4. Kendala-kendala dalam pelaksanaan MUB
•
•
•
•
Komunikasi dan kerjasama dalam tim
Loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa
Waktu yang singkat dalam pelaksanaan MUB
Fasilitas dan peralatan kurang memadai
KESIMPULAN
• Pelaksanaan pembelajaran mata kuliah manajemen usaha boga meliputi persiapan
membuka usaha baru, proses mengelola suatu usaha boga, dan penilaian yang
meliputi partisipasi/ keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok,
pelaksanaan praktik, dan ujian akhir semester dengan hasil 51% mahasiswa
mendapatkan nilai A, 28% mendapat nilai A-, 17 % mendapatkan nilai B+, dan 4%
mahasiswa mendapat nilai B.
• Kesiapan mahasiswa dalam melakukan Persiapan MUB masuk dalam katergori
sangat baik sebanyak 12,5% dan kategori baik sebanyak 87,5%.
• Kesiapan mahasiswa dalam proses pelaksanaan MUB masuk dalam kategori sangat
baik sebanyak 16, 67 % dan kategori baik sebanyak 83,33 %
• Kendala dalam pelaksanaan pembelajaran mata kuliah Manajemen Usaha Boga
yaitu : komunikasi dan kerjasama dalam tim, loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa,
waktu pelaksanaan MUB dirasa belum mencukupi, fasilitas dan peralatan yang
kurang memadai.
SARAN
–
–
–
–
–
–
Mengembangkan berbagai kompetensi yang berkaitan dengan MUB
Meningkatkan komunikasi dan bekerja sama dalam tim
Menanamkan loyalitas dan kedisiplinan mahasiswa
Menambahkan waktu pelaksanaan MUB
Menambahkan fasilitas dan peralatan yang kurang memadai
Perlu dibuat standar sistem perencanaan dan implementasi produk,
pemasaran, pelayanan dalam mata kuliah Manajemen Usaha Boga.