ANALISIS SIKAP KERJA MAHASISWA TATA BOGA FT UNP

ANALISIS SIKAP KERJA MAHASISWA TATA BOGA FT UNP
DALAMPELAKSANAAN PRAKTEK LAPANGAN INDUSTRI (PLI)
DIBERBAGAI HOTEL KOTA PADANG
JURNAL
Oleh :
DINI MAIROZA
65701/2005
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
JURUSAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2013
1
2
ABSTRAK
DiniMairoza
: AnalisisSikapKerjaMahasiswa Tata Boga FT UNP dalam
Pelaksanaan Praktek Lapangan Industri (PLI) di Berbagai
Hotel Kota Padang
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan sikap kerja mahasiswa jurusan
PKK Tata Boga FT UNP dalam melaksanakan PLI dari segi kedisiplinan dan
kepedulian.Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif dengan
pendekatan ex post facto (kejadian yang telah berlalu).Penelitian ini dilakukan
diberbagai hotel Kota Padang tempat mahasiswa melaksanakan PLI yaitu Basko
Premier Hotel, Pangeran Beach Hotel, Hayam Wuruk Hotel, dan Rocky Plaza Hotel.
Pengumpulan data dilakukan dengan teknik wawancara dengan 10 orang informan
yang merupakan para supervisor di kitchen dan pastry.Teknikkeabsahan data
dilakukandengancaratriangulasi data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1)
mahasiswa Tata Boga UNP secara umum telah memiliki sikap kerja yang baik selama
melaksanakan PLI di beberapa hotel di kota Padang, (2) mahasiswa Tata Boga UNP
telahmemilikikedisplinan
yang
tinggiterhadappekerjaandanperaturanindustri,
hanyasajaterdapatbeberapamahasiwa yang masihmelanggarperaturan,antara lain
dengan tidak masuk tanpa keterangan, (3) mahasiswa Tata Boga UNP memiliki
kepedulian yang tinggi terhadap pekerjaan dan lingkungan, hanya saja terdapat
beberapa mahasiswa yang masih belum memperhatikan rambu-rambu keselamatan
kerja.
ABSTRACT
The aim of this research is to describe the attitude of the PKK’s Tata Boga FT
UNP students in PLI from the discipline and the careness. This research is the
qualitative descriptive research with ex post facto approach. This research is done in
some hotels in Padang such as BaskoPremier Hotel, Pangeran Beach Hotel,
HayamWuruk Hotel and Rocky Plaza Hotel. The data collection through interview
with 10 informants who are the kitchen and pastry supervisor.The data validation is
done by triangulation method. The result shows that (1) the students of Tata Boga
UNP generally have the good attitude during PLI in some hotels in Padang, (2) the
students have the good discipline to their jobs and the role of the industry, only some
of them who break the rule, such as their absence during PLI, (3) the students have
the good careness to their jobs, their environment, and only some of them still don’t
aware of the safety.
1
Analisis Sikap Kerja Mahasiswa Tata Boga FT UNP dalam Pelaksanaan
Praktek Lapangan Industri (PLI) di Berbagai Hotel Kota Padang
Dini Mairoza1, Silfeni2, Ira Meirina Chair3
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
FT Universitas Negeri Padang
Email :[email protected]
ABSTRACT
The aim of this research is to describe the attitude of the PKK’s Tata Boga FT
UNP students in PLI from the discipline and the careness. This research is the
qualitative descriptive research with ex post facto approach. This research is done in
some hotels in Padang such as Basko Premier Hotel, Pangeran Beach Hotel,
HayamWuruk Hotel and Rocky Plaza Hotel. The data collection through interview
with 10 informants who are the kitchen and pastry supervisor. The data validation is
done by triangulation method. The result shows that (1) the students of Tata Boga
UNP generally have the good attitude during PLI in some hotels in Padang, (2) the
students have the good discipline to their jobs and the role of the industry, only some
of them who break the rule, such as their absence during PLI, (3) the students have
the good careness to their jobs, their environment, and only some of them still don’t
aware of the safety.
Keywords :Discipline, Caraness
1. Penulis, 2. Pembimbing I , 3. Pembimbing II
2
PENDAHULUAN
Perguruan tinggi merupakan salah satu wadah paling strategis dalam
menciptakan SDM yang berkualitas dan handal. Lembaga ini menyediakan jenjang
pendidikan setelah SMU/SMK/MA sederajat, yang terdiri dari program pendidikan
Diploma, Sarjana, Magister, danDoktor. Eksistensi perguruan tinggi pada masa
globalisasi sekarang ini dan pada masa mendatang tidak semata-mata hanya
menyelenggarakan pengajaran saja tapi harus sudah mengarah kepada riset
(penelitian).Hal ini bukan hanya tergantung pada pemerintah saja melainkan juga
tergantung kepada unsur penilaian, seperti mahasiswa, orang tua, bursa kerja, dosen,
staf
pimpinan,
tenaga
penunjang
serta
berkepentingantentangkualitaspendidikantinggi
pihak-pihak
yang
lain
yang
diselenggarakan.Maka,
perguruantinggimautidakmauharusmenjalankanpenjaminanmutupendidikantinggi
agar keberadaannya terjamin.
Praktek Lapangan Industri merupakan suatu sarana dalam mengaplikasikan
pengetahuan dan keterampilan yang didapatpesertadidik di kampusnya. Kegiatan ini
adalah salah satu mata kuliah yang menuntut aktifitas langsung pada dunia kerja yang
sebenarnya.
Mahasiswa yang melaksanakan PLI di hotel dibimbing oleh seorang
supervisor
selain
dosenpembimbing
kampus.Padaprinsipnyatugasmerekaadalahmempersiapkan,
yang
ada
di
mengarahkan,
memotivasi, menilai dan membimbing dalam melaksanakan kegiatan praktek
industri.
3
Berdasarkan
dari
pengalaman
PLI dan
hasil
wawancaraawal
yang
penulislakukandibeberapa hotel dengan supervisor mengenaisikap kerja mahasiswa
dalam pelaksanaan PLI, yang dilakukan melalui wawancara serta informasi yang
diperoleh dimana mahasiswa tata boga dalam melaksanakan PLI kurang
memperhatikan sikap kerja disiplin dan kepedulian sehingga tidak mendapatkan hasil
yang efektif. Mahasiswa kurang memahami manfaat apa yang akan diperoleh dari
PLI, sedangkan PLI merupakan gambaran bagaimana mahasiswa menghadapi
DU/DI. Namun, mahasiswa yang melaksanakan PLI belum bisa memanfaatkan
kondisi tersebut dengan semaksimal mungkin, bahkan PLIdijadikansebagaiajang
main-main danistirahat.Padahalseperti yang telahdiketahui bersama, selain sebagai
sarana
PLI
juga
merupakan
tempat
bagi
pendidikan
sikap
dantingkahlakuditinjaudariaspekkerja.Darifenomena yang ada, maka perlu suatu
pembuktian melalui penelitian lebih lanjut yang berkenaan dengan sikap kerja
mahasiswa Tata Boga FT UNP dalam melaksanakan PLI di hotel.Agar penelitian ini
lebih terarah, maka permasalahan ini akan dituangkan dalam bentuk sebuah karya
ilmiah.
METODOLOGI PENELITIAN
A. Jenis Penelitian
Jenis penelitianinimenggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif.
B. Jenis Data
Data utama diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi yang
diperlukan dalam penelitian.
4
D. Sumber Data
Sumber data diperoleh melalui informan yang memahami tentang sikap kerja
mahasiswa PLI yaitu : Supervisor di hotel khususnya di kitchen dan pastry,
sehingga diketahui mengenai kedisiplinan dan kepedulian mahasiswa.Supervisor
dipilih sebagai informan karena lebih mengetahui kondisi saat PLI dan memberi
penilaian kepada mahasiswa yang melaksanakan PLI. Data diperoleh dari
sejumlah informan sebanyak 10 orang yang terdiri dari 3 orang daripihakBasko
Premier Hotel, 3 orang dari Pangeran Beach Hotel, 2 orang dari Rocky Plaza
Hotel dan 2 orang dariHayamWuruk Hotel.
E. Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan data dalam penelitian ini menggunakan metode observasi,
wawancara, dan dokumentasi.
1. Observasi
2. Wawancara
3. Dokumentasi
F. Teknik Analisa Data
Cara menganalisa data sebagai berikut :
1. Selama proses pengumpulan data, dilakukan reduksi data
2. Penyajian data bisa dilakukan dalam bentuk uraian singkat, bagan, hubungan
antar kategori dan selanjutnya.
5
3. Penarikan kesimpulan dalam penelitian kualitatif yang dikemukakan masih
bersifat sementara,
G. Keabsahan Data
Adapun teknik yang digunakan dalam pengujian keabsahan data adalah teknik
triangulasi dengan cara wawancara, observasi, dan dokumentasi.
PEMBAHASAN
Hasilwawancaradireduksidengancarameringkassemuahasil
yang diperoleh,
dengan cara hanya mengambil hal-hal penting dari pembicaraan yang sesuai dengan
tujuan penelitian. Dari seluruh item pertanyaan yang diajukan kepada para informan,
dilakukan pemilihan jawaban dan hanya diambil jawaban yang berbeda untuk setiap
item. Jawaban informan yang sama tidak dimasukkan ke dalam ringkasan hasil
wawancara.
Berdasarkan hasil wawancara di atas terkait dengan kedisiplinan dan
kepedulian mahasiswa Tata Boga UNP, maka dapat dibuat pembahasan sebagai
berikut.
1. Kedisiplinan
Kedisiplinan
yang
dianalisa
dalam
penelitian
ini
terdiriataskedisiplinandalambekerjadankedisplinanmematuhiperaturanindustry.Bil
adilihat dari seluruh hasil wawancara di atas, maka dapat dijelaskan bahwa secara
umum seluruh mahasiswa Tata Boga UNP memilikitingkatkedisplinan yang
tinggidalambekerja.Merekaselalumelaksanakantugasdengansungguh-sungguh
6
sesuai dengan SOP yang adasertaselaumempersiapkansegalasesuatudenganbaik
sebelum memulai suatu pekerjaan.
Kedisiplinan
terhadap
peraturan
industry
pun
secara
garisbesardinilaibaikolehparainforman.Parainformanberpendapatbahwaparamahas
iswaumumnyamenaatisemuaperaturan, datangtepatwaktu, dan selalu meminta izin
kepada para karyawan jika hendak melakukan sesuatu. Hanya saja terlihat
beberapa pendapat yang menyatakan bahwa terdapat sejumlah mahasiswa yang
sering tidak memberikan kabar jika tidak bisa hadir. Hal ini seharusnya dapat
diperbaiki di masa yang akan datang. Pihak hotel pun telah berusaha mengatasi
masalah ini dengan memberikan peringatan atau sanksi kepada para mahasiswa
yang tidak hadir tanpa keterangan.
Menurutpeneliti, secaragarisbesarkedisplinanmahasiswa Tata Boga UNP
selama mengikuti PLI telah baik, meski terdapat beberapa masalah seperti hadir
tanpa keterangan, namun hal ini dapat diperbaiki untuk lebih baik di masa yang
akan datang. Dalam hal ini diperlukan peran dosen dalam memberi bekal yang
lebih baik lagi sebelum PLI dilaksanakan.
2. Kepedulian
Berdasarkan hasil wawancara terlihat bahwa secara umum mahasiswa
Tata Boga UNP memiliki kepedulian yang tinggi, baik dari segi kepedulian
terhadap pekerjaan maupun kepedulian terhadap lingkungan.
Pada umumnya seluruh informan menyatakan bahwa mahasiswa memiliki
kebiasaan untuk memeriksa peralatan yang akan digunakan, berusaha
7
memperbaiki kesalahan, peduli terhadap kerapian alat dan bahan. Namun
terkadang terdapat beberapa mahasiswa yang kurangmemperhatikan symbolsimbolkeselamatankerja.Namunmerekaselaluberusahamenjaga
hygiene
dansanitasi.Kepedulian yang tinggiterhadappekerjaanbisamenjadi bekal dalam
memasuki dunia kerja nantinya.
Demikianjugadengankepedulianterhadaplingkungan.Secaraumuminforma
nmemberikanpenilaian baik terhadap kepedulian mahasiswa terhadap lingkungan.
Mereka menilai para mahasiswa mudah untuk beradaptasi, ramah, memiliki sikap
tolong menolong, saling percaya, suka bekerja sama dan tidak sungkan bertanya
kepada karyawan jika mengalami kesulitan. Sikap ini sangat diperlukan dalam
teamwork.
Peduli
terhadap
pekerjaan
berarti
segala
sesuatu
yang
bersangkutandenganpekerjaanharusdiperhatikan.Misalnyaperalatan yang dipakai,
setelah selesai bekerja disimpan dan dirawat agar peralatan tersebut dapat
bertahan lama, memperhatikan keselamatan kerja dan bekerja dengan sungguh–
sungguh agar dapat mencapai hasil yang maksimal.
Menurut
meningkatkan
peneliti,
kepedulian
mahasiswa
terhadap
Tata
pekerjaan
Boga
dan
UNP
harus
lingkungan,
lebih
dengan
memperhatikan rambu keselamatan kerja demi menjaga keselamatan diri dan
rekan kerja lainnya.
PENUTUP
A. Kesimpulan
8
Berdasarkan hasil temuan khusus maka dapat disimpulkan beberapa hal
berikut :
1. Mahasiswa Tata Boga UNP secara umum telah memiliki sikap kerja yang
baik selama melaksanakan PLI di beberapa hotel di kota Padang.
2. Mahasiswa
Tata
Boga
UNP
telahmemilikikedisplinan
tinggiterhadappekerjaandanperaturan
hanyasajaterdapatbeberapamahasiwa
yang
industry,
yang
masihmelanggarperaturan,
dengan tidak masuk tanpa keterangan.
3. Mahasiswa Tata Boga UNP memiliki kepedulian yang tinggi terhadap
pekerjaan
danlingkungan,
hanyasajaterdapatbeberapamahasiwa
yang
masihbelummemperhatikanrambu keselamatan kerja.
B. Saran
Berdasarkan temuan penelitian dan kesimpulan yang telah penulis
uraikan, maka peneliti mengemukakan beberapa saran kepada berbagai pihak
sebagai berikut :
1. Diharapkan agar mahasiswa yang akan melaksanakan PLI sebaiknya
menerapkan kedisipinan dan kepedulian kerja.
2. Bagi mahasiswa yang telah memiiki sikap kerja yang baik, sebaiknya
dipertahankan dan bagi yang belum sebaiknya lebih ditingkatkan lagi
menjadi lebih baik.
9
3. Diharapkan agar supervisor dapat lebih membimbing mahasiswa dalam
melaksanakan praktek, sehingga mahasiswa dapat memperoleh ilmu yang
belum mereka dapatkan selama mengikuti perkuliahan.
4. Diharapkan bagi mahasiswa untuk melakukan penelitian lanjutan tentang
faktor-faktor lain yang mempengaruhi sikap kerja mahasiswa PKK Tata Boga
FT UNP dalam pelaksanaan PLI diberbagai hotel kota Padang seperti jujur
dalam bekerja, teliti dam motivasi kerja.
10
DAFTAR PUSTAKA
1. Ahmadi, Abu. 2002. Psikologi Sosial, Edisi Revisi. Jakarta : PT. Rineka Cipta
2. Anoraga, Panji. 1992. Psikologi Industri. Jakarta : Rineka Cipta
3. Alex, Nitisesmito. 1982. Manajemen Personalia. Jakarta : Ghalia Indonesia.
4. Azwar, Sarifuddin. 1995. Sikap Manusia Teori Dan Pengukuran, Edisi 2.
Yogyakarta : Pustaka Pelajaran
5. Ilharpen, Kurnia. 2002. Persepsi Dunia Usaha/Dunia Industri Terhadap Siswa
Yang Melaksanakan Praktek Kerja IndustriDi Kota Payakumbuh dan Kabupaten
50 Kota Tahun Pekerjaan 2001/2002. Padang : FT - UNP
6. Jalinus, Nizwardi. 1999. ProfilSoCKompetensiUtama Dan Pandangan Dunia
Industri Terhadap Implementasi PSG Di Kotamadya Padang. Padang : Forum
Pendidikan UNP
7. Moleong, Lexy J. 2009. Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung. PT. Remaja
Rosdakarya
8. Misbah. 2002. Pengaruh Sikap Kerja Siswa PSG Terhadap Keberhasil Praktek
Industri Siswa Kelas III Jurusan Listrik SMK Negeri 2 Payakumbuh Tahun
Ajaran 2001/2002. Padang: FT-UNP
9. Mudjijono. 1996. Fungsi Keluarga Dalam Meningkatkan SDM. Yogyakarta:
P&K
11
10. Muller, J. Daniel. 1996. Mengukur Sikap Sosial. Jakarta: PT. Bumi Aksara
11. Munir, A. Sonhadji. 1995. Pendididkan Agama Islam Untuk Kelas III Siswa
SMK/SMU Sederajat. Padang: Muara Agung
12. Ndraha, Taliziduhu. 2005. Teori Budaya Organisasi. Jakarata: PT. Rineka Cipta
13. Nukas.
2013.
Makalah
Sumber
Daya
Manusia.
http://karlinanukas93.blogspot.com/2013/01/makalah-sumber-daya-manusia.html.
Diaksestanggal 10 Januari 2013.
14. Patton, Michael Quinn. 1987. Qualitative Evaluation Methods, Beverly Hills:
Sage Publications
15. Parker, S.R. 1992. Sosiologi Industri. Jakarta: PT. Rineka Cipta
16. Slameto. 2010. Belajar dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta:
Rieneka Cipta
17. Sugiyono. 2010. Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D. Bandung: Alfabeta
18. Suparno, 1989. Motivasi Kerja Dan Konsep Diri Kontribusinya Terhadap Sikap
profesi Guru Pada Alumni. FPTK IKIP
19. Suryo, Aji. 2001. Analisis Laporan Keuangan Hotel. Yogyakarta: Andi
Yogyakarta
20. Umar, Husain. 2004. Sumber Daya Manusia Dalam Organisasi. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama
21. Unit Hubungan Industri. 2007. Buku Panduan Pengalaman Lapangan Industri
Mahasiswa FT UNP: Padang. FT
12