kerusakan bahan pangan ikan gabus di pasar modern
advertisement
KERUSAKAN BAHAN PANGAN IKAN GABUS DI PASAR MODERN ESA MIFTAHUSSIFA 2015020047 AGRIBISNIS A KERUSAKAN BAHAN PANGAN Pangan dinyatakan mengalami kerusakan jika telah terjadi perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki dari sifatnya. kerusakan dapat terjadi karena kerusakan fisik, kimia atau enzimatis. Namun secara umum, kerusakan pangan disebabkan oleh berbagai faktor dimana salah satunya adalah tumbuhnya bakteri, kamir atau kapang pada pangan yang dapat merusak protein sehingga mengakibatkan bau busuk, membentuk lendir, gas, busa, asam, racun ataupun luka pada bahan pangan tersebut. Bahan pangan yang kaya akan zat gizi akan lebih mudah rusak dan menimbulkan resiko keamanan pangan yang lebih besar dibandingkan dengan bahan yang kandungan gizinya lebih rendah. Jenis kerusakan bahan pangan yaitu mikrobiologis, mekanis, fisik, biologis dan kimia. CIRI-CIRI KERUSAKAN BAHAN PANGAN PADA IKAN Terbentuknya lendir pada permukaan ikan adanya perubahan warna, yaitu kulit dan daging ikan menjadi kusam atau pucat adanya perubahan daging ikan menjadi tidak kenyal lagi tumbuhnya kapang pada ikan kering Adanya luka (infeksi, pecah, hancur) pada bagian tubuh ikan KERUSAKAN MEKANIS PADA IKAN GABUS Kerusakan mekanis pada dapat terjadi akibat benturan selama penangkapan, pengangkutan, persiapan sebelum pengolahan, tekanan dan lain-lain yang menyebabkan kondisi bahan pangan tidak seperti seharusnya. Misalnya benturan-benturan antara bahanbahan itu sendiri atau benturan alat dengan bahan tersebut, cara pelemparan bahan pangan ke dalam wadah atau onggokan seringkali menyebabkan terjadinya benturan antara bahan dengan dinding wadah. . Gejala yang timbul akibat kerusakan mekanis ini antara lain memar/luka (karena tertindih atau tertekan), sobek, atau terpotong. Kerusakan mekanis pada ikan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai gizinya, tetapi cukup berpengaruh terhadap penampilan dan penerimaan konsumen. TANDA-TANDA KERUSAKAN MEKANIS Memar akibat tertindih atau tertekan Sobek Terpotong Terdapat Pecah Hancur Infeksi luka IKAN GABUS SETELAH TERJADI KERUSAKAN MEKANIS IKAN GABUS SEBELUM TERJADI KERUSAKAN MEKANIS CARA PENCEGAHAN penanganan ikan secara baik terutama sewaktu pemanenan dan pasca panen/pengangkutan. melakukan penggantian air secara berkala. pemberian pakan yang tepat, baik secara kualitas dan kuantitasnya. menghindari suhu air media yang dingin/rendah, karena pada suhu air yang rendah biasanya jamur akan tumbuh pesat. DAFTAR PUSTAKA http://aryandikaputera.blogspot.co.id/2017/01/bahanmakanan-dari-ikan.html http://www.smallcrab.com/makanan-dan-gizi/851-tandatanda-kerusakan-pada-bahan-pangan http://pengolahanpangan.blogspot.co.id/2013/12/jenisjenis-kerusakan-bahan-pangan.html
