kerusakan bahan pangan ikan gabus di pasar modern

KERUSAKAN BAHAN PANGAN
IKAN GABUS DI PASAR MODERN
ESA MIFTAHUSSIFA
2015020047
AGRIBISNIS A
KERUSAKAN BAHAN PANGAN

Pangan dinyatakan mengalami kerusakan jika telah
terjadi perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki
dari sifatnya. kerusakan dapat terjadi karena
kerusakan fisik, kimia atau enzimatis. Namun secara
umum, kerusakan pangan disebabkan oleh berbagai
faktor dimana salah satunya adalah tumbuhnya
bakteri, kamir atau kapang pada pangan yang dapat
merusak protein sehingga mengakibatkan bau busuk,
membentuk lendir, gas, busa, asam, racun ataupun
luka pada bahan pangan tersebut.
Bahan pangan yang kaya akan zat gizi akan
lebih mudah rusak dan menimbulkan resiko
keamanan
pangan
yang
lebih
besar
dibandingkan dengan bahan yang kandungan
gizinya lebih rendah. Jenis kerusakan bahan
pangan yaitu mikrobiologis, mekanis, fisik,
biologis dan kimia.
CIRI-CIRI KERUSAKAN BAHAN PANGAN
PADA IKAN
Terbentuknya lendir pada permukaan ikan
 adanya perubahan warna, yaitu kulit dan daging
ikan menjadi kusam atau pucat
 adanya perubahan daging ikan menjadi tidak
kenyal lagi
 tumbuhnya kapang pada ikan kering
 Adanya luka (infeksi, pecah, hancur) pada bagian
tubuh ikan

KERUSAKAN MEKANIS PADA IKAN
GABUS

Kerusakan mekanis pada dapat terjadi akibat benturan
selama penangkapan, pengangkutan, persiapan
sebelum pengolahan, tekanan dan lain-lain yang
menyebabkan kondisi bahan pangan tidak seperti
seharusnya. Misalnya benturan-benturan antara bahanbahan itu sendiri atau benturan alat dengan bahan
tersebut, cara pelemparan bahan pangan ke dalam
wadah atau onggokan seringkali menyebabkan
terjadinya benturan antara bahan dengan dinding
wadah.
.
Gejala yang timbul akibat kerusakan mekanis ini
antara lain memar/luka (karena tertindih atau
tertekan), sobek, atau terpotong.
 Kerusakan mekanis pada ikan tidak berpengaruh
nyata terhadap nilai gizinya, tetapi cukup
berpengaruh terhadap penampilan dan
penerimaan konsumen.

TANDA-TANDA KERUSAKAN MEKANIS
 Memar
akibat tertindih atau tertekan
 Sobek
 Terpotong
 Terdapat
 Pecah
 Hancur
 Infeksi
luka
IKAN GABUS SETELAH TERJADI
KERUSAKAN MEKANIS
IKAN GABUS SEBELUM TERJADI
KERUSAKAN MEKANIS
CARA PENCEGAHAN
penanganan ikan secara baik terutama sewaktu
pemanenan dan pasca panen/pengangkutan.
 melakukan penggantian air secara berkala.
 pemberian pakan yang tepat, baik secara kualitas
dan kuantitasnya.
 menghindari suhu air media yang dingin/rendah,
karena pada suhu air yang rendah biasanya jamur
akan tumbuh pesat.

DAFTAR PUSTAKA



http://aryandikaputera.blogspot.co.id/2017/01/bahanmakanan-dari-ikan.html
http://www.smallcrab.com/makanan-dan-gizi/851-tandatanda-kerusakan-pada-bahan-pangan
http://pengolahanpangan.blogspot.co.id/2013/12/jenisjenis-kerusakan-bahan-pangan.html