Peningkatan Nilai Ekonomi Susu Sapi secara

PEMNGKATAN IYILAI EKONOMI SUSU SAIDI SECARA MIKROBIOLOGI
Oleh : Dra. P. Maria Hendrati, M.Si.
Fakultas Biologi Universitas Jenderal Soedirman
Pendahuluan
Sapi merupakan salah satu hewan yang diternakkan secara besar-besaran tak
hanya di Indonesia tetapi juga
di seluruh dunia. Tujuan utama dari berternak
sapi
adalah untuk diambil dagingnya dan juga untuk diambil susunya. Sapi merupakan
binatang mamalia yang memiliki kelenjar susu. Susu sapi sudah sejak lama telah
dikonsumsi oleh manusia baik itu secara langsung atau dengan diolah terlebih dahulu.
Berdasarkan survey yang telah dilakukan, susu sapi yang paling banyak dijumpai di
pasaran. Keberadananya memang melimpah
jika dibandingkan dengan
susu kambing
atau kuda. Walaupun harga susu sapi lebih murah dibandingkan dengan harga susu
hewani lainnya, namun manfaat susu sapi ini cukup beragam. Hal ini erat kaitannya
dengan kandungan senyawa aktif yang tersimpan di setiap tetes susu sapi.
Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam
air yang mengandung beberapa
senyawa terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah, maka protein
susu bertindak sebagai emulsifier (zat pengemulsi). Kandungan air
di dalam susu
sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5yo, dengan kandungan gula susu (laktosa) sekitar
protein sekitar
3,5o/o,
5%0,
dan lemak sekitar 34%. Susu juga merupakan sumber kalsium,
fosfor, dan vitamin A yang sangat baik. Sumber yang lain menyebutkan secara umum
susu sapi mengandung kalsiumo protein, kalium, fosfor, vitamin D, vitamin Bl2,
vitamin A, vitamin 82 kompleks atau dikenal juga dengan nama riboflavin, niasin,
potasium, magnesium, tiamin, asam amino, protein, yodium, seng, leticin dan masih
banyak lagi lainnya. Semua komponen senyawa ini menjadikan manfaat susu sapi
cukup kompleks. Mutu protein susu sepadan nilainya dengan protein daging dan
teluro dan terutama sangat kaya akan lisin, yaitu salah satu asam amino esensial yang
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
sangat dibutuhkan tubuh.
Manfaat Susu
Susu merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki berbagai
keunggulan, diantaranya daya cerna dan keseimbangan yang tinggi serta merupakan
yang
makanan yang lengkap. Komposisi utamanya adalah protein, lemak dan laktosa
berperan sebagai sumber energi, mineral dan vitamin. Selain
bermanfaat untuk
1.
itu susu sapi juga
:
Sebagai sumber nutrisi alami dan kompleks yang berperan mememrhi
kebutuhan gizi manusia.
Menjaga kesehatan tulang juga mengoptimalkan pertumbuhan tulang.
)
Kandungan kaslium, protein, fosfor dan magensiumnya membuat susu sangat
baik untuk anak-anak yang sedang tumbuh dan para lansia untuk memelihara
kesehatan tulang.
J.
Menyehatkan
gigi. Kalsiumnya bisa
mencegah timbulnya
gigi
yang
juga fosfornya
berlubang. Sementara itu, kandungan protein, kalsium dan
mampu melindungi lapisan email gigi dan juga merangsang saliva atau air liur
dan bermanfaat menetralisir asam dalam mulut.
4. Mencegah dan
juga mampu mereduksi potensi terkena
serangan jantung'
Manfaat ini telah teruji secara klinis di laboratorium Universitas Cardiff di
Inggris.
5. Menjaga dan menurunkan tekanan darah.
Hal ini terkait dengan kandungan
kalsium, kalium dan proteinnya. Selain itu, kalsiumnya juga mampu mengikat
dan juga mengurangi penyerapan lemak jahat
di dalam usus dan
mencegah
tekanan darah naik.
Kandungan zat besi, vitamin A dan juga tembaga di dalam susu sangat baik
terhadap kecantikan kulit.
7. Kandungan magnesium
di
dalam susu mampu menjaga jantung dan juga
sistem saraf lebih kuat.
8.
Kandungan seng pada susus sapi membuat luka pada tubuh bisa sembuh lebih
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
cepat.
g. Kandungan senyawa tyrosine mampu merangsang hormon
yang
bertanggungiawab atas rasa bahagia sehingga akan membuat kita lebih rileks.
10. Susu bisa menetralisir racun yangadadi dalam tubuh'
11. Kandungan leticin dan juga seng bisa membuat kinerja otak jauh lebih baik.
12.
Vitamin Bl2pada susu juga mampu memelihara kesehatan mata.
13.
Minum susu sebelum tidur akan membuat kualitas istirahat lebih optimal.
Melihat banyak sekali maanfaat susu bagi kesehatan manusia. Sangat
dianjurkan kita untuk mengkonsumsi susu. Akan tetapi jumlah konsumsi susu di
Indonesia masih rendah dibandingkan negara-negara Asia. Rata
- rata masyarakat
Indonesia mengkonsumsi susu 9,0 liter per kapita per tahun, sedangkan Vietnam
mengkonsumsi susu sebanyak 10,7 liter per kapita per tahun dan Malaysia mencapai
25,4 liter per kapita per tahun. Rendahnya konsumsi susu dapat disebabkan oleh
terbatasnya populasi sapi perah
di Indonesia,
masyarakat tidak mengetahui manfaat
dari mengkonsumsi susu, dan kesadaran masyarakat yang masih rendah. Selain itu,
rendahnya konsumsi susu juga terjadi karena sebanyak 60Vo masyarakat Indonesia
mengalami lactose intolerance.
Sumber yang lain menyebutkan konsumsi susu nasional tahun 1997 mencapai
1.246 juta ton meningkat
3l
o/o
dari tahun 1993 sebesar 895,9 ton. Meningkatnya
konsumsi susu nasional tidak berarti batrwa lndonesia telah berswasembada susu.
Dari konsumsi sebesar itu, baru l/3 dipenuhi dari susu impor. Kenyataan ini
memberikan peluang baru bagi pengusaha Indonesia untuk berwirausaha pada bidang
persusuan, baikpada bidangproduksi maupun pengolahan produksi suzu.
Harga susu sapi dikoperasi saat
ini berkisar antara 2.700
sampai 3.500
perliter. Sedangkan harga susu ditingkat industri mencapai 4.000 perliter. harga susu
sapi akan meningkat apabila susu dioleh menjadi bebepara produk yaitu
susu
fermentasi (yohgurt dan kefir), es krim susu, keju, pudding, tahu maupun produk
lainnya diperlukan sebagai altematif bagi kelompok masyarakat tersebut.
Pengolahan susu mempunyai peranan penting karena susu segar merupakan
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
bahan pangan yang mudah sekali mengalami kerusakan (perishable food), sehingga
dengan proses pengolahan maka daya simpan susu menjadi lebih panjang. Untuk
memperpanjang kegunaan susu, meningkatkan daya tahan dalam penyimpanan, serta
untuk meningkatkan nilai ekonomi susu, maka diperlukan teknik penanganan dan
yang sangat prospektif adalah
pengolahan susu. salah satu upaya pengolahan susu
dari fermentasi susu yaitu yoghurt'
dengan fermentasi susu. Salah satu produk olahan
Keuntungan pengolahan
air susu menjadi yoghurt adalah dapat meningkatkan
relatif lebih tinggi dibandingkan
kandungan gizi. Umumnya kandungan gizi yoghurt
untuk pembuatan yoghurt' karena
dengan air susu segaf yang merupakan bahan baku
yoghurt memiliki padatzn lebih tinggi'
bagi penderita
Yoghurt juga dapat digunakan untuk mengatasi kendala
selain
(gejala tidak tahan terhadap gula susr'r/laktosa)' Alternatif
Lactose intolerance
kedelai yaitu sejenis
yoghurt, penderita lactose intolerance dapat mengkonsumsi susu
dikenal masyarakat dan
yang terbuat dari biji kedelai. Minuman ini sudah sangat
susu
diproduksi dengan skala
bergizi tinggi. Baik yoghurt maupun susu kedelai dapat
demikian kedua produk
industri besar maupun usaha kecil (home industry), dengan
itu nilai jual dari
ini dapat dijadikan salah satu pilihan bagi wirausaha baru. selain
kali lipat" yaitu berkisar
susu yang telah difermentasi dapat meningkat beberapa
antara 15.000 sampai 25.000 per
liter'
Penutup
berbagai
Susu merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki
yang tinggi serta merupakan
keunggulan, diantaranya daya cerna dan keseimbangan
protein, lemak dan laktosa yang
makanan yang lengkap. Komposisi utamanya adalah
sumber energi, mineral dan vitamin' Untuk memperpanjang
berperan sebagai
serta untuk
kegunaan susu, meningkatkan daya tahan dalam penyimpanan,
penanganan dan
meningkatkan nilai ekonomi susu, maka diperlukan teknik
prospektif adalah
pengolahan susu. salah satu upaya pengolahan susu yang sangat
dengan fermentasi susu.
Daftar Pustaka
SumberAnonim. 2013. Beragam Manfaat Susu Sapi'
Diakses pada
bio.unsoed.ac.id
bio.unsoed.ac.id
protein.blogspot.com/2 OiZtnrcercgam-manfaat-susu-sapi'html'
tanggal 22Mei20l3
2007. optimalisasi Pendapatan usaha Pemeliharaan sapi
Kusnadi, u dan
VARTAZOAYoL 17
Perah o"rr"t up"va Peningkatan Produksi susu Nasional'
t;;i
No. l. Bogor
i.