Document

PENGARUH plI TERHADAP HASIL PEMBUATAN PROTEIN KONSENTRAT
DAR1 BEKICOT (Achatina irariegata)
Oleh :
Isnaini Koaariyatun
NIM :023314720
Pembimbing Utarna
Pembimbing Pemdamping
: Retno Arianingrum, M.Si
: Hj. Eddy Sulistyowati, Apt, MS
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menc;etahui pengaruh pH terhadap hasil
pembuatan protein kornsentrat dari bekicot (Achntina variegala), yaitu bagaimana
pe.ngaruh pH terhadap (1) berat kering, (2) k%tdar protein total, (3) kadar protein
terlarut, dan (4) jenis dhan kadar asam amino dalam protein.
Pembuatan protein konsemtrat dari bekicot meliputi empat tahapan utarna, yaittr
(1) ekstraksi protein dengan pelanrt buffer universal dengan variasi pI I 3, 5, 7, 9, daa I
I, (2) pengcndapan protein dengan penambahan garam amonium sulfat, (3) pemurnian
protein dengan cara dialisis, dan (4) pengeringan dengan fi,°eeze diycr. Selanjutnya
untuk mengetahui kadar protein total dalam protein konsentrat bekil:o: ditentukan N
totalnya te,rlebih dahultr dengan metode mikro Kjeldahi, dan rrntuk menentukan kadar
protein terlarutnya digunakan metode Bfiuret yang diukur dengan spektrofotometer
visibel pada panjang gelombang 5,40 na:. Beberapa jenis asam amino penyusun protein
konsentrat be.kicot dam kadarnya ditentukan dengan HPL,C (High Performarlce Liquid
Chroinufogivpl, ay),
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pH mempengamhi berat kering protein
konsenrrat yang dihasil}:an, yaitu semakin besar pH maka berat kering yang dihasilkarn
semakin meningkat. Rendemen berat kering untuk pH 3, 5, 7, 9, dan I I secara berurutan
adalah 0,35; 1,80; 2,08; 2,38; dan 3,68%. Kadar protein total dalam protein konsentrat
bekicot untuk pH 3, S, 7, 9, dan *11 secara berurutan adalah 75,18 - , 87,75; 80,36;
84,66; clan 80,67% b/b. Kadar protein terlarutnya adalah 53,49; 44,18; 48,18; 50,55;
dan 45,56% b/b. Beberapa jenis asam amino dalam protein konsentrat bekicot adalah
treonin, triptofan, metiorrin, valin, fenilalanin, iso9eusin, leusin, ;isin, histidin, argirrin,
asam aspartat, asam giutamat, serin, g}isin, tirosin, dan kliusus untuk pH 3 juga
mengandung alanin. Kadar asam amino ese-msial tertvnggi dalam protein konsentrat
bekicot untuk pH 3, S, 7, 9, dan I 1 secarai bertrrutan adalah 6,46% leusin, 8,75%
leusin, 8,33% lisin, 8,79% Icusin, dan 8,63'% lcusin Berda,arkan hasil penelitian maka
produk protein konsentrat yang paling, balk digtrnakan dalarn pangan adalah pi -i 9.