ABSTRAK Telah dilakukan penelitian pad a makanan

ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian pad a makanan olahan di Kanlin PusaUnstitut
Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya yang diduga tercemar oleh bakteri
Coliform. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah Bakteri Coliform
pad a makanan olahan di Kantin Pusat ITS Surabaya yang mtfliputi om let, rawon,
tahu tek, ayam pen yet, soto ayam, soto daging, nasi goreng, mie goreng, peee\,
rujak cingur, sate ayam, bakso, siomay, sup, lontong balap, sate kambing dan
rendang.
Analisis Bakteri Coliform pada makanan olahan di Kantin PusatITS
Surabaya dilakukan selama bulan Oktober-Nopember dengan menggunakan
tabung ganda ragam 3x3x3 dan hasilnya dianalisis dengan metode Most Probable
Number (MPN) atau Angka Paling Memungk-inkan (APM).
Didapatkan Nilai MPN Coliform pada tahu tek, lontong balap, siomay,
rujak cingur, sate ayam, sate kambing dan ayam penyet sebesar > 1100 sel 1100
ml, mie goreng 210 selllOO ml, nasi goreng 150 sell 100 ml, soto daging dan
bakso 28 sel/l00 ml, sup, rendang dan rawon 23 selll00 ml, soto ayam 21 sell 100
ml dan omlet <3 sel 1100 mt.
Tingkat sanitasi makanan berbanding terbalik dengan nilai MPN Coliform,
semakin tinggi nilai MPN Coliform maka semakin rendah tingkat sanitasi
makanan terse but.
Kata Kunci : Kontaminasi, Bakteri Coliform. MPN Coliform, Sanitasi makanan
v