KOMPETENSI : Menyiapkan, mengolah, menata dan menyimpan

KURIKULUM SMK EDISI 2004
KOMPETENSI
KODE
DURASI PEMELAJARAN
: Menyiapkan, mengolah, menata dan menyimpan hidangan dari sayuran, telur dan pasta (Prepare Vegetables, Eggs and Farinaceous Dishes)
: ITHHBCMC06AIS
: 100 Jam @ 45 menit
A
1
LEVEL KOMPETENSI KUNCI
1.
2.
KONDISI KINERJA
SUB KOMPETENSI
3.
4.
B
2
C
2
D
2
E
-
F
2
G
1
Unit ini berlaku untuk usaha-usaha dimana makanan disiapkan dan dihidangkan
Sayuran adalah suatu istilah yang didefinisikan secara luas mengandung arti tanaman yang dapat dimakan, tidak terbatas pada
: buah-buahan, biji-bijian, akar-akaran, umbi-umbian, tumbuh-tumbuhan yang berakar umbi, batang, daun, bunga
Resep untuk hidangan Telur digunakan telur ayam yang mempunyai standar berat 55 – 65 gr
Makanan yang mengandung tepung mencakup dari berbagai asal budaya yang terbuat dari tepung atau mengandung dan atau
zat tepung. Juga mencakup namun tidak terbatas pada Pasta dan Nasi
MATERI POKOK PEMBELAJARAN
KRITERIA KINERJA
LINGKUP BELAJAR
1. Menyiapkan hidangan
sayuran
 Sayuran dipilih sesuai
musim, mutu, jumlah dan
harga
 Sayuran dan kentang dipilih
untuk menyesuaikan itemitem dalam menu
 Saos dan bumbu dipilih
sesuai dengan sayuran
yang digunakan
 Kontrol porsi dilakukan
untuk menghindari
kelebihan produksi
 Pengolahan aneka masakan
dari bahan sayur meliputi:
- Sayur buah
- Sayur umbi
- Sayur batang
- Sayur daun
- Sayur bunga
 Penataan aneka masakan
dari bahan sayur
 Teliti dalam menghi-tung
kebutuhan bahan, memilih
serta meng-olah sayuran
dan kentang
 Menjelaskan:
- Jenis-jenis sayuran
- Teknik pemilihan
sayuran dan kentang
- Bumbu dan Saos untuk
sayuran dan kentang
- Perhitungan kebutuhan
bahan dalam produksi
makanan
 Memilih sayuran dan
kentang berdasarkan
standar kualitas
 Membuat bumbu dan
saos untuk sayuran dan
kentang
 Menghitung kebutuhan
bahan makanan
2. Menyiapkan hidangan
dari pasta
 Pasta dipilih sesuai dengan
tuntutan resep
 Saos dipilih sesuai dengan
pasta yang digunakan
 Kontrol porsi dilakukan
untuk menghindari
kelebihan produksi
 Pengolahan hidangan pasta
 Penataan hidangan pasta
 Teliti dalam menghitung
kebutuhan bahan, memilih
serta mengolah sayuran
dan kentang
 Menjelaskan:
- Pengertian pasta
- Macam-macam pasta
- Saos untuk hidangan
pasta
- Perhitungan kebutuhan
bahan
 Mengolah saos yang
tepat untuk hidangan
pasta
 Menghitung jumlah
kebutuhan bahan
 Mengolah aneka pasta
 Menata dan menyajikan
pasta
PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF
SIKAP
PENGETAHUAN
KETERAMPILAN
DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF
Halaman 1 dari 2
KURIKULUM SMK EDISI 2004
SUB KOMPETENSI
KRITERIA KINERJA
LINGKUP BELAJAR
MATERI POKOK PEMBELAJARAN
SIKAP
PENGETAHUAN
KETERAMPILAN
- Teknik pengolahan
aneka pasta
- Teknik penataan dan
pe-nyajian pasta
- Kriteria hasil
3. Menyiapkan hidangan/
masakan dari telur
 Aneka masakan dari telur
disiapkan dan disajikan
sesuai dengan resep perusahan
 Saos dan bumbu dipilih
sesuai dengan jenis masakan telur
 Telur digunakan dengan
berbagai teknik seperti :
membalut, melapisi, mengkilatkan, mengentalkan,
mengklarifikasikan,
menghias dan menata
 Kontrol porsi dilakukan
untuk menghindari kelebihan produksi
 Pengolahan masakan dari
telur
 Penataan masakan dari
telur
 Penyimpanan masakan dari
telur
 Teliti dalam memilih
bahan, menyiapkan,
mengolah dan menyajikan
masakan dari telur
 Menjelaskan:
- Macam-macam masakan
telur
- Peralatan yang
digunakan
- Perhitungan kebutuhan
bahan makanan
- Bumbu dan saos untuk
aneka masakan telur
- Pengolahan aneka
masakan telur
- Penataan dan penyajian
aneka masakan telur
- Kriteria hasil
 Menyiapkan dan
mengolah masakan dari
telur
 Menyajikan hidangan
dari telur
4. Menyimpan sayuran, telur
dan pasta
 Hidangan dari telur, sayuran dan pasta disimpan
dalam suhu yang tepat
sesuai standarperusahaan
 Penyimpanan sayuran,
telur dan pasta
 Teliti dalam menyimpan
sayuran, telur dan pasta
 Menjelaskan teknik
penyimpanan sayuran,
telur dan pasta
 Menyimpan sayuran,
telur dan pasta
PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF
DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF
Halaman 2 dari 2