Slide 1 - adingpintar

Karbohidrat  Peranan penting  sumber
energi utama bagi mns & hwn yg harganya
relatif murah.
Semuanya KH berasal dari tumbuh2an.
Ngr b’kbg  + 80% E Food dari KH.
Nilai E KH  4 kkal per gram.
• Nama lain hidrat arang (HA)
• Pd tubuh manusia ada 300-350 g, terdiri dari
100 g glikogen hati, 200-250 g glikogen
jantung & otot, 15 g glukosa darah
Unsur KH  C, H dan O.
Formula umum KH CnH2nOn.
Yg berperan penting dlm ilmu gizi  Heksosa
dan Pentosa.
Jenis KH :
KH sederhana
KH kompleks
1.
2.
3.
4.
Monosakarida
Disakarida
Gula alkohol
Oligosakarida
3 jenis heksosa : Glukosa, Fruktosa, Galaktosa. ( 6
atom C, 12 atom H, 6 atom O).
Pentosa  Ribosa, Xilosa dan Arabinosa.
Glukosa disebut jg dextrosa. Tbh mampu m’use dlm
btk D. Glukosa hsl akhir pencernaan pati, sukrosa,
maltosa & laktosa pd hwn & mns.
Gula paling manis.
Rumus kimia sama dg glukosa, but struktur
berbeda.1/3 dari gula madu terdiri
atas
fruktosa.
Didalam tbh fruktosa mrp hasil pencernaan
sakarosa.
• Terdpt dlm tbh sbg hasil pencernaan laktosa.
• Ribosa dan deoksiribosa mrp bagian asam
nukleat dalam inti sel. Krn dpt disintesis oleh
hewan , ribosa dan deoksiribosa tdk mrp zat
gizi esensial.
Struktur D Isomir Monosakarida
 2 unit monosakarida yg terikat satu sama
lain melalui reaksi kondensasi.
 4 jenis :sukrosa, maltosa, laktosa, trehalosa.
 Gula tebu/ gula bit.
 Gula pasir (sukrosa) dibuat dari 2 mcm bm
tsb  proses penyulingan & kristalisasi.
• Sukrosa  1 unit Glukosa + 1 unit fruktosa
• Pd pembuatan sirup sebagian sukrosa (gl pasir)
akan terurai mjd glukosa dan fruktosa,  gula
invert.
• Gula invert secr alami terdapat didalam madu
dan rasanya lebih manis daripd sukrosa.
• Maltosa  glukosa + glukosa.
• Maltosa terbtk pd setiap pemecahan pati,
seperti pd tumbuh2n bl benih / bijian
berkecambah dan didlm usus manusia pd
pencernaan pati.
• Prod bir tjd bila maltosa difermentasi mjd
alkohol.
•Laktosa  1 unit glukosa + 1 unit galaktosa.
•Hanya terdapat dlm susu.
•Laktosa  gula yg rsnya paling tdk manis (1/6
manis glukosa) dan lbh sukar larut.
Trehalosa  gulosa + glukosa
15 % bag kering jamur terdiri atas trehalosa.
Trehalosa jg terdpt dlm serangga.
• Ada 4 : sorbitol, manitol, dulcitol, inositol.
• Sorbitol : d’use u/ makanan dan minuman
pasien DM. (minuman ringan, selai dan kue2).
• Manitol & dulcitol : dibuat dari monosakarida
manosa dan galaktosa.
• secr komersil manitol diekstraksi dari rumput
laut. Manitol tdp di dlm nanas, asparagus, ubi
jalar dan wortel.
• Terdiri dari : Rafinosa, stakiosa dan verbaskosa.
• Terdpt didalam bj tumbuh2an dan kcg2n dan tdk dpt
dipecah oleh enzim2 pencernaan.
• Fruktan  sekelompok oligo dan polisakarida yg
terdiri atas beberapa unit fruktosa yg terikat dg satu
molekul glukosa.
• Fruktan ( serealia, bwg merah dan putih &
asparagus).
• F  dicernakan secara tdk berarti.
1.Polisakarida : > dari 2 ikatan monosakarida
2.Serat (polisakarida nonpati)
Mengandung sampai 3 rb unit gula sederhana yg
tersusun dlm btk rantai pjg lurus atau bercabang.
Polisakarida yg ptg  pati, dekstrin, glikogen, dan
polisakarida nonpati.
•
•
•
•
Simpanan KH dlm tumbuh2an.
Pati tdp dlm padi2an, biji2an, umbi2an.
Amilosa rantai pjg unit glukosa tdk b’cbg
Amilopektin  polimer yg susunannya
bercbg2 dg 15-30 unit glukosa pada tiap cbg.
• Semakin tinggi kand amilopektin semakin
pulen nasi yg diperoleh.
• Produk antara pada pencernaan pati.
• Krn molekulnya lbh bsr dari sukrosa dan
glukosa , dekstrin mempunyai pengaruh
osmolar lebih kcl shg tdk mudah menimbulkan
diare.
• Dekstrin maltosa,  makanan bayi, mdh
dicerna dan tdk mudah mengalami
fermentasi.
• Simpanan KH pd mns dan hewan, terdpt dihati
dan otot.
• Tubuh menyimpan glikogen sebanyak 350 gr.
2/3 diotot dan sisanya dihati.
• Glikogen dlm hati d’usesbg sumber energi
untuk keperluan semua sel tubuh.
1. Serat tdk larut dalam air ( selulosa,
hemiselulosa, lignin)
2. Serat larut dlm air ( pektin, gum, mukilase,
glukan, algal)
Selulosa  dari makanan nabati akan melewati
saluran cerna secara utuh. Membantu
defekasi dan mencegah konstipasi.
• Terdpt di jns sitrus, apel, jambu biji, anggur
dan wortel. Berfgs sbg bahan perekat antar
dinding sel.
• Pektin dan gum d’use sbg emulsifier,
stabiloizer dan pengental.
• Beta-glukan  diserealia, didlm oat dan
barley, diduga berperan dlm menurunkan
kadar kolesterol darah.
• Polisakarida algal  algae rumput laut 
agar2  bhn pengental & stabilizer.
• Mulut
Bolus makanan  enzim amilase KH lbh
sederhana dekstrin. Bolus lambung. Amilase
ludah yg ikut masuk ke lambung dicerna oleh
asam klorida dan enzim pencernaan protein yg
tdp di lambung, shg pencernaan KH di lambung
terhenti.
• Enzim amilase oleh pankreas  mencerna pati
 dekstrin & maltosa.
• Penyelesaian pencernaan KH dilakukan oleh
enzim disakaridase yg dikeluarkan oleh sel2
mukosa usus halus berupa maltase, sukrase dan
laktase.
• Maltosa  2 mol glukosa ( maltase)
• Sukrosa  1 mol glu + 1 mol fruk (sukrase)
• Latosa  1 mol glu + 1 mol galakt (laktase)
• Melalui sel epitel UH dan diangkut oleh sistem
sirkulasi darah melalui vena porta.
• If konsentrasi monosakarida di UH ckp tinggi
 absorpsi secara pasif / pasilitatif. Dan bila
sebaliknya dilakukan secara aktif
• Semua disakarida pada akhirnya diubah
menjadi glukosa
Kesimpulan Pencernaan dan
Penyerapan Karbohidrat
• Dalam wkt 1-4 jam setelah selesai makan, pati nonKH
atau serat makanan dan sebagian kecil pati yg tidak
disernakan masuk ke dalam UB. Sisa2 pencernaan ini
mrp substrat potensial untuk difermentasi oleh MO
di UB.
• Produk utama fermentasi KH di UB : CO2, H, metan,
asam2 lemak rantai pdk yg mudah menguap, seperti
asetat, as. Propionat, as. Butirat.
• Jalur pertama yg digunakan glukosa u/
m’hslkan E dinamakan glikolisis. Ini tjd di
sitoplasma sel secara anaerobik .
• Hsl akhir  pemecahan glukosa yg
mempunyai 6 atom C mjd 2 ikatan yang
mengandung 3 atom karbon yaitu piruvat atau
asam piruvat.
• Bila sel membutuhkan E dan tersedia O, piruvat
akan diubah mjd asetil KoA. (aerobik). KoA 
koenzim A yg dibtk dari Vit B asam pantotenat.
• Asetil KoA  reaksi TCA (tricaboxylic acid
cycle)/siklus kreb/ siklus asam sitrat.
• Melalui metabolisme, E dihslkan dlm btk panas
dan ATP.
• E total  1 glukosa  36-38 ATP, yaitu 6-8 ATP
pd glikolisis, 6 ATP pd thp piruvat mjd KoA dan 24
ATP pd TCA.
Metabolisme HA
feses
Tepung, gula sederhana, serat
Sal cerna
Galaktosa, fruktosa, glukosa
Hati
Lewat pemb drh portal
Hexose (phosphorilase)
Glikogen hati
As piruvat
Siklus krebs + NH2
Galaktosa &
fruktosa
diubah jadi
glukosa
As laktat
As amino (alanine)
As lemak
CO2 + H2O +energi
Darah
Glukosa ( > 160-180 mg%)
As laktat
Otot
As laktat
Glikogen
otot
urine
Phosphorilase glukosa
As piruvat
Siklus kreb  CO2 + H2O +
energi
• Normal : 70-120 mg/100 ml ( puasa)
• 40-50 mg/100 ml  hipoglikemik (gugup,
pusing, lemah, lapar).
• Hormon insulin ( sel B-langerhans pankreas)
menurunkan gula darah.
• Glukagon (sel alpha-langerhans
pankreas)meningkatkan gula darah.
Pengaturan Glukosa Darah
1. Glikogenesis : perubahan glukosa mjd
glikogen
2. Lipogenesis : perubahan glukosa mjd L.
3. Glikogenolisis : perub glikogen mjd glukosa
4. Glukoneogenesis :perubahan protein mjd
glukosa.
1.
2.
3.
4.
5.
Sumber E
Pemberi rasa manis pada makanan
Penghemat Protein
Pengatur metabolisme lemak
Membantu pengeluaran feses
• WHO (1990) menganjurkan agar 55-75%
konsumsi energi total berasal dari karbohidrat
kompleks dan paling banyak hanya 10% dari
gula sederhana.
• Serat : 20-30 gr serat sehari.
• Sumber KH : padi2an, serealia, umbi2an,
kcg2an kering dan gula. Di Ina : beras, jagung,
ubi, singkong, talas dan sagu.
• Terbagi mjd 2 :
1. Nutritive : mengandung kalori
2. Non nutritive : sedikit atau tidak
mengandung kalori
Mengandung kalori : gula, madu, fruktosa.
Non kalori : neotame, saccarin, aspartame
• 800 x lebih manis dari gula. Boleh digunakan
18 mg / kg BB.
• Terbuat dari aspartic acid. Dimetabolisme
ditbh shg memberikan efek kalori, tdk tahan
thd pemanasan shg memberikan rasa tdk
enak. Penggunaan 50 mg/ kg BB.
• 300-500 x lebih manis. Tidak memberikan
kalori. Lebih stabil thd pemanasan shg saat
pemasakan bisa ditambahkan.
• Produk sweetener yg terbuat dari tebu.
• Jika sucrose mempunyai gugus hidroksil, maka
sucralose diganti dg gugus CL.
• Lebih manis 600 x dibanding dg gula.
• Tanpa kalori, tidak dikenali oleh enzim
pencernaan, jd tidak dicerna dan
dimetabolisme tbh. Lebih stabil dlm
pemanasan.
• Penggunaan : 5 mg/ kg BB.
1. Penyakit karena ketidakseimbangan antara
konsumsi dengan dan kebutuhan energi
a. PEM / PCM
b. Obesitas
2. Penyakit karena gangguan metabolisme KH
a. DM
b. Lactose Intolerance
 Defisiensi E dan P, disertai susunan hidangan
yang tidak seimbang.
 Terdiri dari :
1. Marasmus
2. Kwashiorkor
3. Marasmic Kwashiorkor
 Ketidakseimbangan antara konsumsi kalori
dan kebutuhan energi, dimana konsumsi
terlalu berlebih dibandingkan dengan
pemakaian E.
 Disebut Obes, if Laki-laki BB >15% dari BBI &
perempuan if BB> 20% dari BBI.
 Faktor resiko penderita obes : hipertensi,
penyakit kardiovaskular, DM, dll.
 Gangguan metabolik yang bersangkutan
dengan KH Glukosa, karena adanya defisiensi
hormon insulin.
 Keluhan trias : polifagia, polidipsi,
poliuria.
 Kadar glukosa darah puasa > 126 mg/dl
 Kadar glukosa darah 2 jam PP > 200
mg/dl.
 Gangguan metabolik yang mengenai
disakarida laktosa.
 Pada penderita penyakit ini terdapat
defisiensi enzim lactase, karena
sintesanya mengurang atau tidak
disintesa sama sekali.
 Gejala : Diarrhoea bila mendapat air
susu atau produk susu.
 Terapi : pemberian susu LLM ( Low
lactose Milk)