Karbohidrat - WordPress.com

KARBOHIDRAT
SYAFRIANI
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
Makronutrien (zat gizi makro) :




Makromolekul
Dapat dicernakan, diabsorpsi dan diutilisasi
Sumber energi
Substrat untuk sintesis karbohidrat, lemak
dan protein.
Makronutrien:
1. Karbohidrat
2. Protein
3. Lemak
Karbohidrat
Rumus kimia: Cn(H2O)n
Karbohidrat
K.sederhana
1. Monosakarida
(gula sederhana)
K. kompleks:
1. Polisakarida
(pati,dekstrin, glikogen)
2. Disakarida
(gula meja)
2. Polisakarida nonpati/Serat
a. serat tidak larut
b. serat larut
Glikogen
Glikogen adalah karbohidrat yang tersimpan
dalam jaringan tubuh. Hati mengubah
glukosa dari makanan menjadi glikogen dan
menyimpannya untuk digunakan kemudian.
Jika diperlukan, hati mengubah glikogen
menjadi glukosa kembali.

Fungsi Hati  mempertahankan kadar glukosa
darah.

Glikogenesis : glukosa  glikogen
Glikogenolisis : glikogen  glukosa

Glukosa darah turun: terjadi GLIKOGENOLISIS

Glukosa
Glikogen hati
Glikolisis
Aliran darah
Sel-sel tubuh
(otak, saraf, jantung, organ
lain)
GLIKOLISIS
a. Jalur pertama yang digunakan glukosa untuk
menghasilkan energi
b. Terjadi dalam sitoplasma sel secara
anaerobik
c. Hasil akhir piruvat
d. Bila oksigen tersedia
piruvat  asetil KoA  SIKLUS ASAM SITRAT
e. Bila oksigen <<
piruvat  asam laktat (rasa lelah dan sakit)
Asam laktat  glukosa di hati (SIKLUS CORI)

SIKLUS CORI
Hati mengubah
as.laktat  glukosa
Energi
As.laktat
Glukosa darah
metab.anaerob di
dalam otot
Piruvat
Energi
simpanan sebagai
glikogen
Glukosa
Sumber glukosa darah :
a. Makanan : glukosa, galaktosa,
fruktosa
b. Glikogenolisis : glikogen hati
c. Glukoneogenesis : laktat, gliserol, as.
amino
Jaringan yang sangat tergantung glukosa :
a. susunan saraf pusat
b. otak
c. eritrosit
Gejala hipoglikemia yang pertama : gangguan
susunan saraf pusat
GLIKOGENESIS
Glikogen:
a. bentuk cadangan utama karbohidrat pada
manusia dan hewan
b. terdapat dalam jar. hati dan otot

Absorpsi glukosa
HATI
Glikogen
Darah
OTOT
Glikogen
Fungsi Karbohidrat
1.Sumber energi
2.Pemberi rasa manis pada makanan
3.Penghemat protein
4.Pengatur metabolisme lemak
5.Membantu pengeluaran feses
Kelebihan Karbohidrat
 Karbohidrat dalam makanan akan diubah
menjadi
 Glukosa
 Glukosa  Energi
 Kebutuhan tubuh akan energi terpenuhi  hati
dan
 otot merubah glukosa  glikogen
 Glikogen = cadangan KH tubuh
 terbatas
Bila cadangan glikogen jenuh dan KH >>> :
Glukosa  asam lemak (terutama di hati)
Asam lemak diangkut oleh darah ke sel-sel
jaringan adiposa.
Asam lemak berikatan dengan gliserol  lemak
(trigliserida)
Lemak : cadangan yang tidak terbatas (unlimited)
Lemak >>>  Obesitas
Penyakit Berhubungan dengan Karbohidrat
Penyakit yang disebabkan oleh ketidakseimbangan antara
konsumsi dan kebutuhan energi dikenal dengan KEP
(Kekurangan Energi dan Protein), kelebihan berat badan,
obesitas dan karies gigi.
Serat pangan (dietary fiber)
Jaringan tanaman yang tahan terhadap proses
hidrolisis oleh enzim pencernaan manusia.
a. Serat tidak larut
 Selulosa : kulit padi, kacang polong, kubis, apel
 Hemiselulosa : kulit padi dan gandum
 Lignin : wortel, gandum




b. Serat larut
Pektin : apel, arbei, jeruk
Gum : oatmeal dan kacang2an
β Glukan : bekatul (oat)
Psyllium Seed Husk (PSH) : plantago ovata
Manfaat serat pangan
a. Mengendalikan kadar glukosa darah
b.
c.
d.
e.
Menurunkan kadar kolesterol
Mencegah kegemukan
Mencegah kanker
Memperlancar feses
Kebutuhan Sehari
Kebutuhan karbohidrat menurut anjuran WHO
(1990) adalah 55-75 % dari total konsumsi energi
diutamakan berasal dari karbohidrat kompleks
dan 10 % berasal dari gula sederhana. Pola makan
penduduk Indonesia umumnya kaya serat kacangkacangan, sayuran, maupun buah.
KARBOHIDRAT
Jenis kaebohidrat meliputi bentuk sederhana dan kompleks seperti pati dan
sellulosa.
Komposisi elemen karbohidrat adalah karbon, hidrogen, dan oksigen.
Ada tiga kelas karbohidrat, yaitu disakarida, monosakarida, dan polisakarida.
Monosakarida mempunyai variasi kemampuan antara lain tingkat rasa manis,
daya serap, dan derajat daya kelarutan.
Karbohidrat mempunyai konstribusi 45-50% menyediakan energi dlm kilo
kalori.
Karbohidrat umumnya bersumber dari alam, yaitu buah, sayur-mayur, milk,
tetapi gula yg dikonsumsi dlm bntuk sukrosa yg ditambahkan dlm makanan.