KBK-Magang Food Service

RENCANA PEMBELAJARAN BERBASIS KOMPETENSI
MATA KULIAH : MAGANG GIZI INSTITUSI (FOOD SEVICE)
Kompetensi Utama
: Mampu membuat perencanaan intervensi dan pelayanan gizi yang sesuai dengan kebutuhan
Mampu melaksanakan intervensi dan pelayanan gizi yang sesuai dengan rencana intervensi
Mampu melaksanakan kegiatan monitoring pelaksanaan intervensi dan pelayanan gizi
Kompetensi Pendukung
: Mampu mengembangkan kewirausahaan gizi khususnya dalam pelayanan gizi yang profesional
Kompentensi Lainnya (Institusial) : Mampu mengoperasikan internet dalam berkomunikasi di bidang gizi
Minggu
ke:
1
Sasaran Pembelajaran
Membuat ringkasan profil
Institusi
Meview peraturan dan
kebijakan dalam
penyelenggaraan makanan
dan program gizi
Mendesain sarana untuk
promosi dan peningkatan
pelayanan.
Review struktur
organisasi, uraian tugas
dan analisis produktivitas
Menginvenrarisasi dan
menetukan kebutuhan
peralatan
Menganalisis
ketenagaanberdasar tugas
pokok fungsi dan
Materi
Pembelajaran
Strategi
Pembelajaran
Administrasi Pelayanan
Gizi Institusi
Praktek di Rumah
Sakit/Institusi
Penyelenggara
makanan masal
Kriteria penilaian
* Profil Institusi
* Hasil identifikasi peraturan dan
kebijakan penyelenggaraan makanan
* Desain sarana promosi dan
peningkatan pelayanan makanan
institusi
* Membuat laporan struktur organisasi
dengan benar
* Hasil inventarisasi dan kebutuhan
peralatan.
* Hasil analisis ketenagaan
Bobot
Nilai
(%)
15
1
2
3
pendidikan
Mengindentifikasi data
yang digunakan untuk
perencanaan kegiatan
Observasi dan wawancara
tentang perencanaan
anggaran
Observasi dan wawancara
penetapan standar porsi
dan standar bahan
makanan
Menyusun Menu/siklus
menu
Membuat modivikasi
Menu untuk
pasien/konsumen
Menghitung kebutuhan
bahan makanan sehari,
satu siklus menu dan satu
bulan dan membuat
pemesanan/ pembelian
makanan.
Mempelajari sistem
penerimaan,
penyimpanan dan
penyaluran bahan
makanan
Melakukan persiapan
bahan makanan
Perencanaan
Penerimaan, persiapan
dan penyimpanan
Praktek di Rumah
Sakit/Institusi
Penyelenggara
makanan masal
Praktek di Rumah
Sakit/Institusi
Penyelenggara
makanan masal
 Data tentang pelayanan gizi institusi
 Pencana Anggaran
 Laporan tentang standar porsi dan
standar bahan makanan
 Siklus menu sesuai kebutuhan
Institusi
 Modifikasi Menu untuk berbagai
jenis penyakit
 Rencana Pengadaan makanan dan
daftar pemesanan/ pembelian bahan
makanan
a.
20
a. Dapat melakukan
penerimaan, penyimpanan dan
penyaluran bahan makanan
dengan benar
Melakukan persiapan bahan
makanan dengan benar
10
2
4
Menganalisis
arus Pengolahan dan distribusi
kegiatan pada produksi
makanan
(persiapan,
pengolahan
dan
distribusi)
Menyusun jadwal
produksi makanan
Menggunakan peralatan
produksi yang
memerlukan keahlian
khusus dan membuat SOP
minimal salah satu
peralatan produksi
Melakukan standarisasi
minimal 1 resep dengan
bahan kompleks termasuk
cara penyanjian
Observasi distribusi dan
penyajian makanan
Melakukan uji coba resep
baru dan membuat
laporannya
Melakukan survey
kepuasan
pasien/konsumen dan
perbaikan tentang keluhan
pasien
Melakukan pemeriksaan
hygiene dan saitasi dan
Praktek di Rumah
Sakit/Institusi
Penyelenggara
makanan masal
a. Hasil analisis area/arus gerak
kegaiatan
penyelenggaraan
makanan
b. Jadwal produksi makanan
c. Ada SOP minimal salah satu
peralatan produksi
d. Hasil ujicoba resep yang telah
distandarisasi
e. Laporan distribusi dan penyajaian
makanan
f. Rencana survey kepuasan pasien
g. Hasil perbaikan tentang keluhan
pasien
h. Hasil pemeriksaan hygiene dan
sanitasi serta analisis limbah
produksi
a.
20
3
analisis limbah produksi
5
6
Mempelajari sistem
Pengawasan dan Evaluasi
pengawasan barang,
pegawai dan mutu
makanan
Melakukan assessment.
sensorik makanan yang
telah diolah
Melakukan evaluasi
menu
Melakukan evaluasi alur
bahan makanan, barang
dan petugas
Melakukan evaluasi
penerimaan makanan
psien/konsumen dan
revisi menu
Membuat analisis tentang
efisiensi sistem produksi
(peralatan, posisi dan
uraian tugas serta beban
HACCP dan studi
sanitasi di area produksi
makanan kerja)
Membuat rencana
HACCP dan studi sanitasi
di area produksi makanan
Menyusun Laporan akhir
Laporan dan
Praktek di Rumah
Sakit/Institusi
Penyelenggara
makanan masal
Praktek di Rumah
Dapat melakukan pengawasan
barang, pegawai dan makanan
dengan tepat.
Laporan assessment sensorik
Laporan evaluasi menu Revisi
menu
Laporan evaluasi alur bahan
makanan, barang dan petugas
Laporan evaluasi penerimaan
makanan psien/konsumen dan
revisi menu
Hasil analisis efisiensi sistem
produksi (peralatan, posisi dan
uraian tugas serta beban kerja)
Rencana HACCP dan studi
sanitasi di area produksi makanan
20
a. Laporan
15
4
Magang Gizi Institusi
Presentasi Laporan
presentasi laporan
Sakit/Institusi
Penyelenggara
makanan masal
b. Presentasi
5