KBK-Magang Food Service
advertisement
RENCANA PEMBELAJARAN BERBASIS KOMPETENSI MATA KULIAH : MAGANG GIZI INSTITUSI (FOOD SEVICE) Kompetensi Utama : Mampu membuat perencanaan intervensi dan pelayanan gizi yang sesuai dengan kebutuhan Mampu melaksanakan intervensi dan pelayanan gizi yang sesuai dengan rencana intervensi Mampu melaksanakan kegiatan monitoring pelaksanaan intervensi dan pelayanan gizi Kompetensi Pendukung : Mampu mengembangkan kewirausahaan gizi khususnya dalam pelayanan gizi yang profesional Kompentensi Lainnya (Institusial) : Mampu mengoperasikan internet dalam berkomunikasi di bidang gizi Minggu ke: 1 Sasaran Pembelajaran Membuat ringkasan profil Institusi Meview peraturan dan kebijakan dalam penyelenggaraan makanan dan program gizi Mendesain sarana untuk promosi dan peningkatan pelayanan. Review struktur organisasi, uraian tugas dan analisis produktivitas Menginvenrarisasi dan menetukan kebutuhan peralatan Menganalisis ketenagaanberdasar tugas pokok fungsi dan Materi Pembelajaran Strategi Pembelajaran Administrasi Pelayanan Gizi Institusi Praktek di Rumah Sakit/Institusi Penyelenggara makanan masal Kriteria penilaian * Profil Institusi * Hasil identifikasi peraturan dan kebijakan penyelenggaraan makanan * Desain sarana promosi dan peningkatan pelayanan makanan institusi * Membuat laporan struktur organisasi dengan benar * Hasil inventarisasi dan kebutuhan peralatan. * Hasil analisis ketenagaan Bobot Nilai (%) 15 1 2 3 pendidikan Mengindentifikasi data yang digunakan untuk perencanaan kegiatan Observasi dan wawancara tentang perencanaan anggaran Observasi dan wawancara penetapan standar porsi dan standar bahan makanan Menyusun Menu/siklus menu Membuat modivikasi Menu untuk pasien/konsumen Menghitung kebutuhan bahan makanan sehari, satu siklus menu dan satu bulan dan membuat pemesanan/ pembelian makanan. Mempelajari sistem penerimaan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan Melakukan persiapan bahan makanan Perencanaan Penerimaan, persiapan dan penyimpanan Praktek di Rumah Sakit/Institusi Penyelenggara makanan masal Praktek di Rumah Sakit/Institusi Penyelenggara makanan masal Data tentang pelayanan gizi institusi Pencana Anggaran Laporan tentang standar porsi dan standar bahan makanan Siklus menu sesuai kebutuhan Institusi Modifikasi Menu untuk berbagai jenis penyakit Rencana Pengadaan makanan dan daftar pemesanan/ pembelian bahan makanan a. 20 a. Dapat melakukan penerimaan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan dengan benar Melakukan persiapan bahan makanan dengan benar 10 2 4 Menganalisis arus Pengolahan dan distribusi kegiatan pada produksi makanan (persiapan, pengolahan dan distribusi) Menyusun jadwal produksi makanan Menggunakan peralatan produksi yang memerlukan keahlian khusus dan membuat SOP minimal salah satu peralatan produksi Melakukan standarisasi minimal 1 resep dengan bahan kompleks termasuk cara penyanjian Observasi distribusi dan penyajian makanan Melakukan uji coba resep baru dan membuat laporannya Melakukan survey kepuasan pasien/konsumen dan perbaikan tentang keluhan pasien Melakukan pemeriksaan hygiene dan saitasi dan Praktek di Rumah Sakit/Institusi Penyelenggara makanan masal a. Hasil analisis area/arus gerak kegaiatan penyelenggaraan makanan b. Jadwal produksi makanan c. Ada SOP minimal salah satu peralatan produksi d. Hasil ujicoba resep yang telah distandarisasi e. Laporan distribusi dan penyajaian makanan f. Rencana survey kepuasan pasien g. Hasil perbaikan tentang keluhan pasien h. Hasil pemeriksaan hygiene dan sanitasi serta analisis limbah produksi a. 20 3 analisis limbah produksi 5 6 Mempelajari sistem Pengawasan dan Evaluasi pengawasan barang, pegawai dan mutu makanan Melakukan assessment. sensorik makanan yang telah diolah Melakukan evaluasi menu Melakukan evaluasi alur bahan makanan, barang dan petugas Melakukan evaluasi penerimaan makanan psien/konsumen dan revisi menu Membuat analisis tentang efisiensi sistem produksi (peralatan, posisi dan uraian tugas serta beban HACCP dan studi sanitasi di area produksi makanan kerja) Membuat rencana HACCP dan studi sanitasi di area produksi makanan Menyusun Laporan akhir Laporan dan Praktek di Rumah Sakit/Institusi Penyelenggara makanan masal Praktek di Rumah Dapat melakukan pengawasan barang, pegawai dan makanan dengan tepat. Laporan assessment sensorik Laporan evaluasi menu Revisi menu Laporan evaluasi alur bahan makanan, barang dan petugas Laporan evaluasi penerimaan makanan psien/konsumen dan revisi menu Hasil analisis efisiensi sistem produksi (peralatan, posisi dan uraian tugas serta beban kerja) Rencana HACCP dan studi sanitasi di area produksi makanan 20 a. Laporan 15 4 Magang Gizi Institusi Presentasi Laporan presentasi laporan Sakit/Institusi Penyelenggara makanan masal b. Presentasi 5
