ABSTRAK

UJI PERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI
KOMBUCHA AIR KELAPA HIJAU MUDA DAN TUA
TERHADAP BAKTERI
Escherichia coli DAN Bacillus cereus
ABSTRAK
HILMAN DAVID
Email: [email protected]
Kombucha adalah minuman fermentasi teh menggunakan campuran kultur bakteri
dan khamir. Kandungan asam asetat yang ada pada minuman kombucha mampu
memperkuat daya kekebalan tubuh. Kombucha selain dibuat dari teh juga dapat
dibuat dari berbagai bahan baku lain. Air kelapa mempunyai potensi yang baik
untuk dibuat menjadi minuman fermentasi. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui aktivitas antibakteri kombucha air kelapa hijau muda dan tua,
mengetahui pengaruh perbedaan waktu fermentasi, menentukan waktu fermentasi
yang baik dan membandingkan aktivitas antibakteri kombucha air kelapa hijau
muda dan tua terhadap bakteri Escherichia coli dan Bacillus cereus. Pengujian
dilakukan pada hari ke 3, 6, 9 dan 12 hari fermentasi. Hasil pengujian menunjukan
bahwa kombucha air kelapa hijau muda dan tua memiliki aktivitas antibakteri
terhadap bakteri Escherichia coli dan Bacillus cereus, semakin lama waktu
fermentasi semakin besar aktivitas antibakteri, waktu fermentasi kombucha air
kelapa hijau muda dan tua yang baik adalah 12 hari, berdasarkan uji statistik
menggunakan metode uji T (paired sample T Test) kombucha air kelapa hijau
muda memiliki aktivitas antibakteri yang lebih baik dibandingkan kombucha air
kelapa hijau tua terhadap bakteri Escherichia coli sedangkan pengujian terhadap
bakteri Bacillus cereus kombucha air kelapa hijau muda memiliki aktivitas
antibakteri yang sama dengan kombucha air kelapa hijau tua.
Kata kunci: Kombucha, air kelapa hijau muda, air kelapa hijau tua, aktivitas
antibakteri, Escherichia coli, Bacillus cereus