prosiding - Sistem Informasi Penelitian

PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL
KAROTENOID, SENYAWA ANTIOKSIDAN & FLAVOR
Dilaksanakan Tanggal 12 Mei 2012
di Balairung Utama (BU)
Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW)
Salatiga
Bekerjasama dengan Program Beasiswa Unggulan
Biro Perencanaan dan Kerjasama Luar Negeri (BPKLN),
Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan
Republik Indonesia
Program Studi Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana
Salatiga
2013
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
i – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL
KAROTENOID, SENYAWA ANTIOKSIDAN & FLAVOR
TIM EDITOR
Ferdy S. Rondonuwu
Ferry F. Karwur
Jubhar Christian Mangimbulude
Martanto Martosupono
Dhanang Puspita
Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho
DESAIN SAMPUL
Dhanang Puspita
PENATA LETAK
Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho
ISBN No. 978-979-1098-73-13
Dilarang keras menjiplak, mengutip, bahkan mencetak ulang
sebagian atau seluruh isi buku ini serta memperjual belikan tanpa
ijin tertulis
© HAK CIPTA DILINDUNGI OLEH UNDANG-UNDANG
PENERBIT
Program Studi Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana
Jl. Diponegoro 52 – 60, Salatiga 50711, Indonesia
Tel.: +62 (0) 298 321212, Fax: +62 (0) 298 321433
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
ii – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
DAFTAR ISI
Susunan Panitia ………………………………………………...………………………………...
Kata Pengantar ……………………………………………………………...…………………….
Pengantar Ketua Program Studi Magister Biologi UKSW ……………………….
Pengantar Koordinator Beasiswa Unggulan – Biro Perencanaan &
Kerjasama Luar Negeri (BPKLN), Kementrian Pendidikan & Kebudayaan
Nasional RI …………...….................................................................................................……
Pengantar Ketua Panitia Seminar Nasional Karotenoid, Senyawa
Antioksidan & Flavor………...………………………………………..……………….……….
Daftar Isi ………………………………...……………………………..……………………………
i
ii
iii
iv
v
vi
Makalah Utama
Potensi Karotenoid dalam Rumput Laut
(A. B. Susanto, Anggara Mahardika, dan Bayu Perisha) ………………………..…
Potensi Karotenoid dalam Kelapa Sawit
(Frisda R. Panjaitan dan Donald Siahaan) .................................................................
Telaah Stabilitas dan Kelarutan Pewarna Alami Makanan (Kajian
Khusus Terhadap Karotenoid)
(Leenawaty Limantara) .....................................................................................................
Flavor dan Pewarna dalam Dunia Marketing
(Felix Zaldy Hamdani) ........................................................................................................
1
8
15
22
Bidang Kajian Karotenoid
Fermentasi Asam Laktat untuk Ekstraksi Karotenoid dari Wortel
(Daucus carota Linn.)
(Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho, Jacob L. A. Uktolseja, dan Agus
Sasongko) …………………………………………………………………………………………....
Fungsi Karotenoid dalam Reproduksi Ikan
(Meillisa Carlen Mainassy, Jacob L. A. Uktolseja, dan Martanto
Martosupono) ........................................................................................................................
Karotenoid & Antioksidan dalam Minyak Sawit
(Matheos J. Takaeb, Haryono Semangun, dan Ferdy S. Rondonowu) …..…….
Karotenoid pada Beberapa Jenis dan Varietas Kelapa Sawit serta
Manfaatnya bagi Kesehatan
(Dany E. Latupeirissa, Karina B. Lewerissa, dan Ferdy S. Rondonuwu)………
Karotenoid pada Rumput Laut Coklat: Manfaat bagi Kesehatan
(Bayu Perisha, Ferdy S. Rondonuwu, dan A. B. Susanto) ………...………………...
Komposisi Karotenoid Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) yang
Dimasak Asam Pedas
(Meillisa Carlen Mainassy, Jacob L. A. Uktolseja, dan Martanto
Martosupono) ........................................................................................................................
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
43
49
56
66
77
85
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
vi – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
Manfaat Pigmen Alami Buah Cabai Spesies Capsicum annum L. dan
Capsicum frutescens L.
(Roberto D. Quintão, Simon Taka Nuhamara, dan Soenarto
Notosoedarmo) …………………………………………..…………………………………...…...
Pemanfaatan Kulit Pisang Ambon (Musa paradisiacal L.) sebagai
Sumber Karotenoid
(Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho, Jacob L. A. Uktolseja, dan Agus
Sasongko) ……………………………………………………………………………………………
Pengaruh Beberapa Metode Pengeringan pada Komposisi Pigmen
dan Kandungan trans-Fukosantin Rumput Laut Cokelat Padina
australis
(Inggrid Nortalia Kailola, A. B. Susanto, Budhi Prasetyo, Indriatmoko,
Leenawaty Limantara, dan Tatas H. P. Brotosudarmo) ……………..………...…..
Potensi Karotenoid Pada Rumput Laut Kappaphycus alvarezii
(Doty) Doty (1986) sebagai Pewarna Pangan Alami
(Anggara Mahardika, Ferdy S. Rondonuwu, dan A. B. Susanto) …………..……
Ubi jalar (Ipomoea batatas L), Pangan Pokok Masyarakat
Pedalaman Papua yang Kaya Karoten
(Anni F. Fonataba, Simon Taka Nuhamara, dan Soenarto Notosoedarmo)...
94
100
107
119
128
Bidang Kajian Aplikasi Karotenoid
Fotoeksitasi dan Fungsi Molekul Karotenoid sebagai Sensitizer
pada Sistem Sel Surya Berbasis Dye (DSSC)
(Yohanes B. Mila, Ferdy S. Rondonuwu, dan Suryasatria Trihandaru) ..…..
Kajian Karotenoid, Vitamin A dan Termostabilitas Ekstrak
Karotenoid Serabut Buah Kelapa Sawit (Elaeis guineensis) Segar
dan Pasca-Perebusan
(Dece Elisabeth Sahertian, Indriatmoko, Haryono Semangun, Leenawaty
Limantara, dan Tatas H. P. Brotosudarmo) ...............................................................
Manfaat Karotenoid Jagung
(Elfridus S. Beramang, Martanto Martosupono, dan Soenarto
Notosoedarmo) ………………………………..……………………………………..……..……..
132
141
155
Bidang Kajian Antioksidan
Identifikasi dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh Hijau
dan Teh Hitam
(Yohanes B. Mila, Ferdy S. Rondonuwu, dan Suryasatria Trihandaru) ……....
Penambahan Antosianin sebagai Pewarna Alami untuk
Meningkatkan Nilai Tambah Minuman Berprobiotik
(Dhanang Puspita, Budhi Prasetyo, dan Jacob L. A. Uktolseja) ……………..…..
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
160
167
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
vii – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
Bidang Kajian Flavor
Karotenoid sebagai Prekursor Flavor: Peranan Enzim CCD pada
Sintesis Komponen Flavor dari Karotenoid
(Cicilia Aristya Dyah Puspita, Karina B. Lewerissa, dan Ferry F. Karwur)…..
173
Bidang Kajian Vitamin
Alfa-Tokoferol: Fungsi bagi Kesehatan
(Tatit Novi Sahara, Ferry F. Karwur, dan Karina B. Lewerissa) ……………..…
Interaksi Fungsional Vitamin C dan Vitamin E pada Manusia
(Nur Auliani Lestariningrum, Ferry F. Karwur, dan Martanto
Martosupono) .…………………………………………………………………………………..….
Pengaruh Pemberian Vitamin E Terhadap Stabilitas Beta-Karoten
Alami Pada Minyak Kelapa (Cocos Nucifera)
(Michiko Mercy L. dan Ferry F. Karwur) ……………………………………………..….
188
200
213
Bidang Kajian Rumput Laut
Kluster Rumput Laut di Indonesia
(Inggrid Nortalia Kailola, A. B. Susanto, Budhi Prasetyo, dan Leenawaty
Limantara) ..............................................................................................................................
Prospek Bisnis Rumput Laut di Asia
(Helly de Fretes, A. B. Susanto, dan Leenawaty Limantara) …….…..…….….….
222
231
Bidang Kajian Umum
Aspek Budidaya Sidat (Anguilla spp.) di Indonesia
(Kristiawan Prasetyo Agung Nugroho, Jacob L. A. Uktolseja, dan Agus
Sasongko) ……………………………………………………………………………………………
Bioakumulasi Logam Berat pada Biota Perairan di Indonesia
(Yafeth Wetipo, Ferdy S. Rondonuwu, dan Jubhar C. Mangimbulude) ……….
Degradasi Antosianin Bayam Merah (Amaranthus tricolor) Akibat
Pemanasan dalam Pembuatan Nata
(Dhanang Puspita, Budhi Prasetyo, dan Jacob L. A. Uktolseja) ……..…………..
Inventarisasi Tanaman yang Berpotensi sebagai Pigmen Alami
pada Wanatani Kopi di Dusun Bendosari, Kota Salatiga
(Roberto D. Quintão, Simon Taka Nuhamara, dan Soenarto
Notosoedarmo) ….………………………………………………………………………………...
Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Kabupaten
Flores Timur – Nusa Tenggara Timur
(Elfridus S. Beramang, Martanto Martosupono, dan Soenarto
Notosoedarmo) ……………………………………………………………………………………
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
243
251
261
265
278
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
viii – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
Potensi Minyak Sawit sebagai Minyak yang Menyehatkan
(Dece Elisabeth Sahertian, Haryono Semangun, dan Leenawaty
Limantara) ……………………………………………………………..…………………….……..
Potensi Senyawa Bioaktif dari Laut
(Inggrid Nortalia Kailola, A. B. Susanto, Budhi Prasetyo, dan Leenawaty
Limantara) …………………………………………………….……………………………………
Biologi dan Molekuler Biosintesis Lemak Kelapa
(Michiko Mercy L. dan Ferry F. Karwur) ……………………………………………..….
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
290
301
310
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
ix – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
MANFAAT KAROTENOID JAGUNG
Elfridus. S. Beramang1*, Martanto Martosupono1, dan Soenarto
Notosoedarmo1
1Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana
Jl.Diponegoro No.52-60, Salatiga 50711, Indonesia
Telp.: (+62)(0298) 321212,Fax: (+62)(0298) 321443;
*E-mail: [email protected]
ABSTRAK
Golongan senyawa kimia organik bernutrisi yang terdapat pada pigmen alami tumbuhan
dan hewan, yang menyebabkan warna merah, kuning, oranye, dan hijau tua pada buah dan
sayuran adalah karotenoid. Jagung mempunyai karotenoid yang berperan sebagai
antioksidan. Berbagai varietas jagung mempunyai kombinasi kandungan fitonutrien yang
berbeda, otomatis kandungan antioksidannya juga berbeda. Jagung kuning mempunyai
kandungan karotenoid yang tinggi. Warna oranye berasal dari karotenoid kadar tinggi, salah
satunya adalah beta-karoten. Pigmen warna kuning dan oranye pada jagung memiliki
zeaxantin dan lutein. Zeaxanthin memiliki karakteristik yang sangat mirip dengan lutein.
Melalui proses metabolisme, lutein berubah menjadi zeaxanthin, keduanya disimpan dalam
area titik kuning pada mata. Pusat dari titik kuning mengandung lebih banyak zeaxanthin,
sedangkan wilayah sekitarnya sebagian besar mengandung lutein. Ternyata jagung oranye
lebih kaya bahan vitamin A dibanding jagung kuning atau putih. Di dalam pencernaan
manusia, beta-karoten diubah menjadi vitamin A. Selain fungsinya sebagai zat gizi mikro,
vitamin tersebut berperan sebagai antioksidan alami yang dapat meningkatkan imunitas
tubuh dan menghambat kerusakan degeneratif sel.
Kata kunci: karotenoid jagung, manfaat karotenoid
PENDAHULUAN
Jagung sebagai bahan pangan akan semakin diminati konsumen terutama
bagi yang mementingkan pangan sehat, dengan harga terjangkau bagi siapa pun.
Apalagi era sekarang telah terjadi pergeseran filosofi makan, seiring dengan
meningkatnya pengetahuan dan kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup
sehat.
Jagung sebagai bahan pangan pokok selain beras, sebagai sumber
karbohidrat juga merupakan sumber protein yang penting dalam menu
masyarakat di Indonesia. Kekayaan komposisi kimia jagung, potensi zat aktif
sebagai bahan baku nutrisi, pangan fungsional merupakan nilai unggul dibanding
serealia lainnya. Jagung kaya akan komponen pangan fungsional antara lain; serat
pangan yang dibutuhkan tubuh, asam lemak esensial, isoflavon, mineral Fe (tidak
ada dalam terigu), beta-karoten (pro vitamin A), komposisi asam amino esensial,
dan lainnya (Suarni, 2009).
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
155 – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
MANFAAT KAROTENOID
Karotenoid adalah golongan senyawa kimia organik bernutrisi yang
terdapat pada pigmen alami tumbuhan dan hewan. Berdasarkan struktur
kimianya, karotenoid termasuk ke dalam golongan terpenoid. Karotenoid
merupakan zat yang menyebabkan warna merah, kuning, oranye, dan hijau tua
pada buah dan sayuran. Peran penting karotenoid adalah sebagai agen antioksidan
dan dalam sistem fotosintesis. Selain itu, karotenoid juga dapat diubah menjadi
vitamin esensial.
Umumnya, semua karotenoid merupakan struktur asiklik C40H56 yang
tersusun dari 8 unit isoprenoid (C5).Senyawa tersebut dibagi menjadi dua kelas
utama, yaitu karoten yang umum ditemukan pada sayur atau buah berwarna
kuning, dan xantofil yang umum ditemukan pada sayur atau buah berwarna
hijau.Karoten hanya mengandung atom karbon dan hidrogen, sementara xantofil
adalah bentuk turunan teroksigenasi dari karotenoid yang memiliki satu atau lebih
atom oksigen (Anonim, 2011).
Karotenoid merupakan kelompok senyawa yang biasanya ditemukan pada
buah-buahan dan sayur-sayuran. Senyawa pigmentasi ini bertanggung jawab pada
warna kuning, orange, dan merah (Corey, 2004). Karotenoid memiliki banyak
manfaat bagi kesehatan tubuh, seperti antioksidan dan anti radikal bebas, sebagai
provitamin A, dapat melindungi kulit dari radiasi ultraviolet. Karotenoid seperti
likopen telah mendapat perhatian karena kemampuan antioksidan dan
hubungannya dengan mengurangi risiko penyakit kronis (Siems et al., 1999).
Karotenoid adalah kelompok kompleks pigmen isoprenoid yang bernilai
gizi sebagai senyawaprovitamin A dan nonprovitamin A; warnanya yang
bervariasi memberikan nilai tambah komersial sebagai pewarna dalam makanan .
Endosperm jagung (Zea mays) mengandung karotenoid dengan tingkat yang
bervariasi. Phytoene synthase (PSy), sebagai enzim mengendalikan karotenoid
endosperm, PSy1 berperan dalam karotenoid endosperm biji jagung (Gallagher et
al., 2004).
Antioksidan adalah zat yang dalam jumlah kecil sekali dapat menghambat
atau menekan terjadinya proses oksidasi pada bahan-bahan yang mudah
dioksidasi. Fungsi antioksidan adalah menetralisir radikal bebas, sehingga tubuh
terlindungi dari berbagai macam penyakit degeneratif dan kanker, juga membantu
menekan proses penuaan (antiaging). Pada dasarnya antioksidan menetralisi
radikal bebas yang cenderung mencuri partikel dari molekuldalam tubuh kita,
sehingga jaringan yang tercuri akan menjadi rusak dan tidak dapat berfungsi
dengan baik. Radikal bebas sendiri merupakan sebuah atom, gugus atom, atau
molekul yang memiliki satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan. Radikal
bebas meliputi atom hidrogen, logam-logam transisi, dan molekul oksigen.
Antioksidan dapat dibentuk di dalam tubuh berupa enzim, tetapi dapat diperoleh
dari luar tubuh, misalnya vitamin C, vitamin E, beberapa mineral yaitu selenium
dan seng, kelompok karotenoid, serta kelompok flavonoid (Anonim, 2011).
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
156 – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
KAROTENOID JAGUNG
Jagung mempunyai kandungan karotenoid yang berfungsi sebagai
antioksidan. Salah satu jenis karotenoid pada jagung adalah Beta-karoten .Fungsi
Beta-karoten di antaranya adalah dapat mengatasi masalah kebutaan dan
menurunkan tingkat kematian di negara berkembang. Berbagai varietas jagung
mempunyai kombinasi kandungan fitonutrien yang berbeda, otomatis kandungan
antioksidannya juga berbeda. Jagung kuning misalnya mempunyai kandungan
karotenoid yang tinggi di samping konsentrasi lutein dan zeaxanthin yang juga
banyak. Jagung biru mempunyai keunikan kandungan antioksidan yaitu antosianin.
Sementara itu dalam jagung ungu ditemukan kandungan asam hidroksibenzoat.
Asam Protocatechuic baru-baru ini diduga berkaitan erat dengan aktivitas
antioksidan yang kuat dalam berbagai jagung.
Pigmen warna kuning dan oranye pada jagung memiliki zeaxantin dan
lutein. Jenis karotenoid lain seperti xanthophylls, lutein, dan zeaxanthin juga
mendapat perhatian karena memiliki hubungan dengan kesehatan mata
(Mozaffarieh et al., 2003). Xanthophylls dan lutein merupakan karotenoid yang
hanya terdapat di makuladan dapat melindungi mata dari radikal bebas dan
ultraviolet (Wenzel et al., 2003). Beberapa studi juga menunjukkan bahwa
makanan yang mengandung lutein dan zeaxanthin dapat mengurangi resiko
katarak dan mengurangi/mengatasi degradasi makula yang menyebabkan
kebutaan pada usia lanjut (Brown et al., 1999).
Zeaxanthin memiliki karakteristik yang sangat mirip dengan lutein. Ini
adalah anggota kelompok pigmen warna kuning, oranye dan ditemukan dalam
jumlah besar pada tanaman seperti jagung. Melalui proses metabolisme, lutein
berubah menjadi zeaxanthin, keduanya disimpan dalam area titik kuning pada
mata.Penelitian terbaru menunjukkan bahwa lutein dan zeaxanthin berlokasi pada
wilayah yang berbeda-beda di retina. Pusat dari titik kuning mengandung lebih
banyak zeaxanthin, sedangkan kelompok wilayah sekitarnya sebagian besar
mengandung lutein (Anonim, 2010).
Jagung mengandung sejumlah lutein, zeaxanthin, dan karotenoid jenis lain
yang sangat signifikan. Lutein berperan dalam pigmentasi warna kuning dan hijau
pada berbagai jenis makanan.Bersama dengan zeaxantin, lutein merupakan
penyusun setengah karotenoid dalam retina mata. Lutein dapat pula menyerap
sinar biru yang membahayakan tubuh, melindungi mata dari degenerasi dan
katarak, serta dapat berperan dalam melawan kanker kolon. Sumber lutein
diperoleh dari bayam, parslei, kuning telur, alpukat, brokoli, paprika, kol, selada
air, dan jagung.
Zeaxanthin dapat diperoleh dari jagung. Zeaxanthin bermanfaat untuk
menyerap sinar biru yang membahayakan tubuh, melindungi mata dari degenerasi
dan katarak, serta bersama dengan lutein merupakan jenis karotenoid satusatunya dalam makula mata.
Betakaroten dapat diperoleh dari beberapa jenis buah dan sayuran, antara
lain mangga, labu, wortel, ubi dan jagung kuning.Betakaroten merupakan
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
157 – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
nutrisiesensial yang diubah tubuh menjadi vitamin A. Kandungan antioksidannya
lemah, tapi efektif dalam menghambat radikal bebas. Betakaroten mampu
menstimulasi enzim-enzim untuk memperbaiki DNA yang rusak, meningkatkan
aktivitas sel-sel imun, melindungi kornea mata dari sinar UV dan sebagai sumber
vitamin A.
Zeaxanthin merupakan sejenis mikronutrisi yang terlibat dalam
pencegahan degenerasi makula, penyebab utama kebutaan pada orang di lebih
dari 55 di negara barat. Penelitian yang dipublikasikan dalam Nature Genetics itu
dapat mengarahkan ke pengembangan jagung yang sesuai untuk negara-negara
berkembang seperti Asia dan Afrika dengan jagung tinggi beta karoten dan satunya
lagi dengan zeaxanthin tinggi untuk negara maju di barat.
Jagung mengandung dua vitamin larut lemak, yaitu provitamin A atau
karotenoid dan vitamin E. Karotenoid umumnya terdapat pada biji jagung kuning,
sedangkan jagung putih mengandung karotenoid sangat sedikit, bahkan tidak ada.
Sebagian besar karotenoid terdapat dalam endosperma. Lembaga hanya
mengandung sedikit karotenoid. Beta-karoten sangat penting sebagai sumber
vitamin A. Kandungan karotenoid pada jagung biji kuning berkisar antara 6,4-11,3
µg/g, 22% di antaranya adalah beta-karoten dan 51% kriptosantin. Kadar vitamin
A jagung biji kuning 1,5- 2,6 µg/g. Karotenoid pada jagung kuning rentan terhadap
kerusakan selama penyimpanan. Vitamin larut lemak lainnya, yaitu vitamin E, juga
terkonsentrasi di dalam lembaga. Empat macam tokoferol merupakan sumber
vitamin E, dan α-tokoferol mempunyai aktivitas biologi yang paling tinggi,
sedangkan γ-tokoferol kemungkinan lebih aktif sebagai antioksidan dibanding αtokoferol (Suarni et al., 2009).
PENUTUP
Jagung, di samping mengandung nutrisi juga mengandung karotenoid
sebagai pigmen alami yang berperan sebagai antioksidan, terutama jagung kuning
dan jagung oranye. Sebagian besar karotenoid jagung terdapat dalam endosperma.
Lutein, Zeaxanthin, dan Beta-karoten adalah jenis karotenoid yang banyak
terdapat pada jagung. Oleh karena fungsi karotenoid sangat besar sebagai
antioksidan bagi tubuh maka jagung dapat dimanfaatkan sebagai pangan yang
menyehatkan dan memberi energi demi kelangsungan hidup manusia.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim.
2010.
Khasiat
Jagung
Oranye
untuk
Mengatasi
Kebutaan.
http://www.tempo.co/read/news/2010/03/30/107236875/Khasiat-JagungOranye-untuk-Mengatasi-Kebutaan.Diakses tanggal 30 Maret 2010.
Anonim.
2011.
Kandungan
Antioksidan.
http://sweetspearls.com/naturallyplus/naturally-kandungan-antioksidan-dalam-super-lutein. Diakses tanggal 28
Juni 2011.
Anonim. 2011. Plant Pigment Carotenoids. http://science.jrank.org/pages/5303/PlantPigment-Carotenoids.html. Diakses pada 10 Juli 2011.
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
158 – UKSW
PROSIDING SEMINAR KAROTENOID, ANTIOKSIDAN & FLAVOR
Brown, L., Rimm, E. B., Seddon, J. M., Giovannucci, E. L., Chasan-Taber, L., Spiegelman, D.,
Willett, W. & Hankinson, S. E. 1999. A prospective Study of Carotenoid Intake
and Risk of Cataract Extraction in US Men. American Journal of Clinical
Nutrition 70, 517–524.
Corey, E. S. 2004. Comparison of Carotenoid Content in Fresh, Frozen and Canned
Corn. Journal of Food Composition and Analysis 18 (2005) 551–559.
Juhriah. 2011. Deteksi Gen Phytoene Synthase 1 (PSY1) pada Daun Jagung Kuning
LokalSulawesi Selatan.Jurusan Biologi FMIPA Unhas.
Gallagher C. E., Matthews P. D., Li, F. & Wurtzel, E. T. 2004. Gene Duplication in the
Carotenoid Biosynthetic Pathway Preceded Evolution of the Grasses
(Poaceae). Plant Physiol 135: 1776–1783.
Mozaffarieh, M., Sacu, S. & Wedrich, A. 2003. The Role of the Carotenoids, Lutein and
Zeaxanthin, in Protecting Against Age-Related Macular Degeneration: a
Review Based on Controversial Evidence. Nutrition Journal 11;2 (1), 20–28.
Suarni. 2009. Ingin Hidup Sehat Alihkan Langkah Kita untuk Konsumsi Jagung. Tulisan
Sinar Tani. Juli 2009.
Suarni & Widowati. 2009. Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Balai Penelitian
Tanaman Serealia.
Siems, W. G., Sommerburg, O. & van Kuijk, F.J.1999. Lycopene and Beta-Carotene
Compose More Rapidly than Lutein and Zeaxanthin Upon Exposure to
Various Pro-Oxidants in Vitro. Biofactors 10, 105–113.Clinton, S.K., 1998.
Lycopene: Chemistry, Biology, and Implications for Human Disease. Nutrition
Reviews 56, 35–51.
Wenzel, A. J., Fuld, K. & Stringham, J. M.2003. Light Exposure and Macular Pigment
Optical Density. Investigative Ophthalmology and Visual Science 44, 306–309.
M A G I S T E R
B I O L O G I
–
U N I V E R S I T A S K R I S T E N S A T Y A W A C A N A
S A L A T I G A , 1 1 – 1 2 M E I 2 0 1 2
159 – UKSW