1 cover-16 tokoh.qxd

KULINER
#5 | JULI 2010 |
HALAMAN
8
MINUMAN SEHAT,
GAYA HIDUP KINI
Sumber nabati yang kini sedang trendi di negara dua musim adalah air kelapa. Rasanya
segar, sering digunakan untuk menangkal
racun pada sajian seafood.
inuman sehat merupakan pilihan cerdik bagi
orang sibuk, orang dengan keterbatasan waktu. Bahkan, bagi penganut gaya hidup sehat, minuman sehat
bisa dijadikan menu sarapan atau makan malam menyehatkan. Ya, minuman sehat masa kini rasanya enak, menyegarkan, menyehatkan, bisa mengenyangkan, dan yang penting mudah dikonsumsi, karena tinggal ditelan.
Kalau boleh dikelompokkan, minuman sehat bisa berasal bahan nabati dan bahan hewani. Dari bahan nabati bisa berasal dari buah, sayuran, bijibijian, rempah/herbal, tanaman, misalnya daun teh, bunga rosella untuk
minuman teh, atau dari rumput (wheatgrass). Dari bahan hewani antara
lain berupa sari ayam, susu, yoghurt,
atau kefir.
Ayo kita kenali jenis minuman sehat
ini lebih dalam. Jenis minuman sehat
ini bisa disajikan dalam bentuk jus,
smoothies, milkshake, slushy (es batu
rasa buah yang diserut), susu, hingga
minuman herbal alias jamu.
Yang paling sering dibuat minuman
sehat dari sumber nabati adalah buah
dan sayuran segar. Bahan nabati ini bisanya menjadi sumber vitamin dan mineral, terlebih buah-buahan yang berwarna karena mengandung betakaroten, antioksidan, vitamin B6, C, dan E,
serta serat. Misalnya kelompok buah
beri (stroberi, rasberi, bluberi, cranberi), jeruk, pepaya, alpukad, hingga
mangga dan pir. Tetapi buah tanpa
warna pun, seperti buah mengkudu
(pace), meski rasa dan aromanya tidak
DOK WWW JING_WALLPAPER COM
M
terlalu bersahabat, bergizi lengkap. Pace mengandung protein, vitamin, dan
mineral. Salah satunya adalah selenium, yang merupakan antioksidan unggulan.
Sumber nabati yang kini sedang
trendi di negara dua musim adalah air
kelapa. Rasanya segar, kaya elektrolit
dan potasium, juga asam amino dan vitamin C. Air kelapa merupakan minuman isotonik alami. Air kelapa bisa
membantu kerja fungsi jantung dan
mengatur tekanan darah, juga mengobati sakit panas. Bahkan sering digunakan untuk menangkal racun pada
sajian seafood, mengatasi gangguan
saluran kencing, memulihkan rasa pusing akibat mabuk. Bahkan,
ketika menyantap
da-
g i n g
kambing, air
k e l a p a
DOK WWW WALLPAPER-S ORG
membantu meringankan efek kolesterol daging kambing.
Contoh biji-bijian yang menjadi favorit adalah biji cokelat. Cokelat mengandung mineral penting, termasuk
magnesium, potasium, mangan, tembaga dan flavonoids. Minum cokelat
bisa meningkatkan semangat dan
mencegah peningkatan risiko penyakit jantung.
Untuk jenis kacang-kacangan, salah
satu unggulan adalah kacang almond,
yang bisa dibuat sebagai susu almond
atau sebagai campuran atau topping
pada minuman jus. Kacang almonds
mengandung protein, vitamin E, magnesium, dan antioksidan. Lalu ada juga susu dari kacang kedelai. Ada yang
siap diminum, segar ataupun dalam
bentuk bubuk. Merupakan sumber
protein nabati, lemak, vitamin, mineral, dan serat. Mengandung asam amino lengkap serta asam lemak tak jenuh, yang dapat mencegah timbulnya
pengerasan pembuluh nadi. Kedelai
berkhasiat bagi pertumbuhan dan
menjaga kondisi sel-sel tubuh. Kedelai
juga kaya asam
linoleat,
asam linolenat,
d a n
lesi-
tin. Linoleat dan linolenat adalah asam lemak esensial dari
kelompok omega-6 dan omega-3, yang
dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan diabetes.
Jenis minuman nabati yang kini juga sedang jadi tren adalah jamu. Dibuat dari bahan alami yang berasal da-
S
KO
OR
RE
TO
S
K
DO
r i
bagian
tumbuhan, seperti akar, daun, kulit
batang, dan buah. Jamu bisa dibuat
“segar” dengan cara merebusnya, atau
diproses menjadi serbuk, tinggal seduh. Varian jamu favorit antara lain
beras kencur, kunyit asam, dan pahitan. Setiap jenis minuman herbal ini
mempunyai khasiat. Jamu beras kencur dipercaya dapat menghilangkan
pegal linu dan meningkatkan selera
makan. Jamu kunyit asam bisa menyegarkan tubuh dan melancarkan haid.
Jamu pahitan berbahan baku antara
lain sambiloto dan brotowali dipercaya
bisa membersihkan darah kotor dan
menghilangkan bau badan.
Jenis minuman herbal lain yang sudah terkenal khasiatnya seantero dunia adalah teh. Selain dari tanaman
teh, ada teh yang dibuat dari berbagai
jenis bunga, seperti teh rosella. Teh rosella diambil dari kelopak (sebenarnya
kelopak buah, tapi bentuknya lebih mirip bunga, karena itu disebut bunga rosella) bunga tanaman perdu yang, konon, berasal Afrika dan Timur Tengah.
Rosella merah memiliki efek farmakologis, mengandung antioksidan, asam
esensial, betakaroten, potasium, yang
bermanfaat antara lain meng-atasi batuk, asam urat, kolesterol, hipertensi.
Bunga rosella dikeringkan, lalu tinggal
diseduh menjadi minuman teh. Kini
bahkan dijual teh rosella dalam kemasan sachet yang praktis.
Untuk mereka yang lebih menyukai
minuman yang berasal dari hewani,
masih juga bisa memperoleh minuman
sehat. Misalnya, sari pati ayam, kandungan asam aminonya berfungsi
menjaga stamina, meningkatkan kekebalan tubuh, dan meningkatkan daya
ingat. Sari pati ayam bisa dibuat sendiri dari kaldu ayam atau membeli suplemen sari pati ayam, yang tersedia di
pasar.
Satu lagi, ini pasti semuanya tahu:
susu. Jenis minuman ini merupakan
salah satu bahan pangan unggulan
tinggi kalsium. Susu mengandung nutrisi esensial lainnya, seperti protein,
potasium, magnesium, dan riboflavin,
M
CO
yang
mudah
diserap tubuh. Pilih jenis
minuman susu yang sesuai dengan kebutuhan Anda.
Suka yang rasanya sedikit asam?
Yoghurt adalah pilihan terbaik. Konon,
yoghurt mulai dikenal sejak milenium
ke-3 SM. Minuman susu berkultur ini
aman dikonsumsi siapa pun, termasuk
yang alergi terhadap susu. Yoghurt
adalah produk susu yang diproses dengan cara fermentasi bakteri. Jenis
bakteri baik pada yoghurt antara lain
Lactobacillus casei Shirota. Yoghurt
mengandung kalsium, protein, vitamin
B12, yang bagus untuk kesehatan pencernaan makanan. Biar sehat, disarankan minum yoghurt satu kali sehari.
Yoghurt harus disimpan di kulkas
agar bakteri baik tetap hidup karena
bakteri baik yang hidup bekerja lebih
efektif dalam tubuh. Varian minuman
dari yoghurt yang terkenal adalah lassi
dari India, Pakistan, Bangladesh, tampil dalam dua varian: manis dan asin.
Lassi manis diberi aroma air mawar
atau buah-buahan, seperti mangga
atau jeruk. Lassi asin diberi rempah,
seperti jintan atau cabai. Sedangkan
versi minuman yoghurt yang sedang
trendi di dunia boga adalah froyo (frozen yoghurt alias yoghurt beku atau es
krim yoghurt). Froyo pertama kali dikenal di Amerika pada 1970-an. Es
krim yoghurt yang lembut ini disajikan
bersama buah-buahan segar warnawarni, ditaburi kacang dan saus buah.
Satu lagi minuman yang berbahan
dasar susu adalah kefir. Minuman probiotik yang satu ini belum terlalu populer di Indonesia. Kefir berasal dari
Kaukasia, Rusia, dibuat dari bubuk kefir dan susu, lalu diproses fermentasi
alami. Rasa kefir asam, mengandung
alkohol dan berkarbonat. Nama kefir
diduga berasal dari bahasa Turki,
“ke’if”, yang artinya enak. Tekstur kefir
lebih cair daripada yoghurt kental. Kefir dipercaya bisa menurunkan kadar
kolesterol, mencegah diare yang disebabkan bakteri patogen, serta mengurangi risiko timbulnya kanker dan penyakit jantung koroner.
● TIM INFO TEMPO