PABRIK GULA

A. Senyawa organik sintesis



Paham lama : senyawa dalam jasad hidup berbeda dengan
senyawa lain karena adanya semacam gaya gaib (vital
force), para ahli kimia tidak mencoba membuat senyawa
organik di laboratorium.
Tahun 1928 Friedrich Wohler berhasil mensintesa Urea
(suatu unsur penting dalam urine) dengan cara memanaskan
ammonium sianat, percobaan tersebut melenyapkan teori
vital force dan membuka jalan menuju kimia organik
sintetik modern.
Sintesis : adalah tindakan penggabungan ”kepingan” kecil
dan sederhana menjadi molekul besar dan komplek secara
terkendali dan rasional, perlu pengetahuan tentang
bagaimana membuat ataupun memecah ikatan kimia.
B. Pentingnya Sintesis
Beberapa alasan, pentingnya pengetahuan tentang sintesa
molekul.
1. Agar dapat mensintesa produk alam di laboratorium
dengan mudah, dalam jumlah besar dan biaya yang
relatif murah.
2. Menciptakan zat-zat baru yang mungkin memiliki sifatsifat lebih berguna dibandingkan dengan hasil alami.
3. Untuk menguji teori-teori kimia yang kadang-kadang
tidak mempunyai tujuan khusus.
C. Kimia organik dalam kehidupan sehari-hari




Menyentuh kehidupan lebih banyak dari cabang ilmu yang lain
Hampir semua reaksi dalam jasad hidup melibatkan zat-zat
organik
Bagian utama dari jasad hidup (protein, karbohidrat, lemak,
asam nukleat, membran sel, enzim,hormon) adalah zat organik.
Senyawa organik yang kita lihat sehari-hari antara lain ban,
pakaian, mebel, kertas, obat-obatan, dsb.
Sumber senyawa organik
a. Isolasi dari sumber-sumber alami

Tumbuhan

Hewan

Mikrobia

Misalnya: vitamin, penicilin, obat anti kanker (taxol), gas
alam, minyak bumi
b. Sintesa di laboratorium

Senyawa – senyawa organik yang disintesa di
laboratorium, identik dengan isolasi dari sumber-sumber
alami hampir 100% murni.
Contoh : Etanol
Asam askorbat (vit. C)

Contoh : obat-obatan seperti Valium, lasix, viagra, enovid.
KOMPOSISI KIMIA
1. Karbohidrat
Umumnya 2-30%
Ada yang sampai 60% → biji-bijian, serealia
Karbohidrat pada buah dan sayur terdiri:
a. Pati (amilosa dan amilopektin)
b. Polisakarida penyusun dinding sel (selulosa dan
hemiselulosa)
c. Gula sederhana (sukrosa, fruktosa, glukosa → larut dalam air)
1). Monosakarida CnH2nOn
Adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut menjadi
bentuk yang lebih sederhana.
Contoh: TRIOSA
C3H6O3
TETROSA
C4H8O4
PENTOSA
C5H10O5
HEKTOSA
C6H12O6 (glukosa)
2). Disakarida Cn (H2O)n-1
Adalah karbohidrat yang apabila dihidrolisis menghasilkan 2 unit
molekul monosakarida.
Contoh: Sukrosa, Laktosa, Maltosa
3). Oligosakarida
Adalah karbohidrat yang apabila dihidrolisa menghasilkan 3-6
unit molekul monosakarida.
Contoh: Rafinosa dan Stakiosa
4). Polisakarida
Adalah karbohidrat yang apabila dihidrolisis menghasilkan >6
unit molekul monosakarida.
Contoh: Pati → amilosa, amilopektin
Respirasi adalah pemecahan oksidatif dari substrat yang lebih
kompleks yang terdapat dalam sel (misal: senyawa pati) menjadi
molekul yang lebih sederhana yaitu CO2 dan H2O dengan disertai
pembentukan energi siap pakai dalam bentuk ATP dan molekul-molekul
lain yang dapat dipakai oleh sel untuk reaksi sintesis.
C6H12O6 + 6O2 + 38ADP+ 38 Panorganik
CO2 + 6H2O + 38 H2O + 38 ATP + E
6
Protein
Umumnya <1% (buah-buahan)
berperanan bahan struktural dari membran sel dan sebagai biokatalis
(enzim)
Sayuran 3%, Sayuran pati 0,5-2%, non pati misal kacang-kacangan
40%
Kentang defisien metionin
Ubi jalar: pola asam amino yang baik.
Singkong defisien sebagian besar dari asam amino esensial
Protein kasar N x 6,25
4. Lipida
buah: asam palmitat, oleat dan linoleat
Tabel 2. Lipid pada buah-buahan
Sumber
Lipid (%) bk
Kelapa sawit
74-81
Alpukat
35-70
Zaitun
30-70
Anggur
0,2
Pisang
0,1
Apel
0,06
Sumber: Haard, 1976
5. Vitamin
Vitamin C → kebutuhan manusia dewasa 30-75 mg dipenuhi dari buah
dan sayur
Sayuran berpati misal kentang mengandung vitamin C sedang turun
75-80% selama penyimpanan 9 bulan
Kacang-kacangan defisien vitamin C kecuali kecambah
Vitamin C berkurang selama perebusan
•
Vitamin C bersifat larut dalam air
•
Oksidasi enzimatis pada awal perebusan
Cara menghindari:
•
Dikukus, tidak direbus
•
Jika direbus masukkan setelah air mendidih
Provitamin A (β-karoten)
Karoten terdapat pada tanamn berupa β-karoten, α-karoten, j-karoten,
kriptoxantin
Kebutuhan manusia dewasa 5000 IU
1 IU=0,3 μg vitamin A= 0,6 μg β-karoten
Likopen pada tomat bukan pembentuk provitamin A
Ubi jalar yang berwarna kuning
Bayam
Wortel
Karoten bisa berkurang karena
•
Oksidasi enzimatis
•
Non enzimatis karena cahaya
Tabel : lima macam gugus fungsional yang sering
dijumpai
Kelompok
Gugus
fungsi
contoh
Nama
Alkohol
-OH
CH3CH2OH
Etanol
Amina
-NH2
CH3CH2NH2 Etanol
amin
Aldehid
Etanol
Keton
Aseton
Asam
Karboksilat
Asam
asetat
Struktur senyawa organik
 Senyawa organik mempunyai rumus struktur
(rumus bangun) yang menunjukkan semua
atom dan ikatan yang terdapat dalam molekul
 contoh :etanol
latihan
• Berikan penjelasan tentang kimia
organik ?senyawa organik sintetik?
Diskusi kolaboratif
• Diskusikan dan beri penjelasan tentang
kimia organik ?senyawa organik sintetik
serta contoh dari masing-msing?