ilmu dan teknologi hasil ternak

TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Kuliah 2 sks
Praktikum 1 sks
Prasyarat:
Pascapanen Peternakan atau Dasar Teknologi Hasil Ternak
Penanggungjawab matakuliah:
Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD
KELAS A
1. Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD
2. Ir. Mardiati Sulistyowati, MP
KELAS B
1. Dr. Triana Setyawardani, SPt., MP
2. Ir. Kusuma Widayaka, MS
KELAS C
1. Dr. Ir. H.R Singgih Sugeng Santoso,MP
2. Ir. Samsu Wasito, SU
KOMPETENSI UTAMA:
Mahasiswa mampu menerapkan metode dan
teknologi preservasi dan pengolahan hasil ternak
sesuai dengan karakteristik bahan mentah dan
tujuannya.
Mahasiswa mampu:
1. menjelaskan prinsip-prinsip dasar preservasi dan
pengolahan bahan pangan
2. menerapkan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan daging
3. menerapkan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan telur
4. menerapkan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan susu
KOMPETENSI UTAMA
Mahasiswa mampu menerapkan metode dan teknologi preservasi
dan pengolahan hasil ternak sesuai dengan karakteristik bahan
mentah dan tujuannya.
Mahasiswa mampu
menjelaskan metode &
teknologi preservasi dan
pengolahan susu
Mahasiswa mampu
menjelaskan metode &
teknologi preservasi kulit
Mahasiswa mampu
menjelaskan metode &
teknologi preservasi dan
pengolahan telur
Mahasiswa mampu
menjelaskan metode &
teknologi preservasi dan
pengolahan daging
Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip
dasar preservasi dan pengolahan bahan pangan
Prasyarat:
Ilmu Pascapanen Peternakan
• Pembelajaran Teknologi Hasil Ternak terdiri atas (a) kuliah tatap
muka, (b) praktikum dan (c) tugas mandiri/terstruktur
• Kuliah tatap muka dilakukan sebanyak 13 kali tatap muka,
dengan 100 menit (2 x 50 menit) tiap kali tatap muka. Kuliah
tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran
interaktif (Interactive Learning Model)
• Ujian dilakukan 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester (90 menit)
dan Ujian Akhir Semester (90 menit).
• Praktikum diselenggarakan di laboratorium yang meliputi
asistensi, praktikum, laporan dan ujian praktikum
• Tugas Terstruktur berupa tugas mandiri yang dikerjakan
secara kelompok.
PENILAIAN
Komponen
Keaktifan dan motivasi
belajar
Tugas Terstruktur
Praktikum
UTS
UAS
Bobot
10
10
30
25
25
Keterangan
Kehadiran, tugas
dosen, kuis,
partisipasi di kelas
Kelompok
Petunjuk Praktikum
Ujian 90 menit
Ujian 90 menit
Standar Penilaian
Range
A=
>80
B=
66 - 79.9
C=
56 - 65.9
D=
46 - 55.9
E=
<46
TUGAS TERSTUKTUR
1. Tugas dikerjakan berkelompok, tiap kelompok terdiri atas 3
mahasiswa
2. Mahasiswa mendaftarkan nama-nama anggota kelompok
kepada Bpk Agus Maryono di lab THT paling lambat
Rabu, 14 Maret 2012
3. Tugas berupa PEMBUATAN PROPOSAL USAHA (PROPOSAL
KEWIRAUSAHAAN)
4. Mengolah hasil ternak untuk menghasilkan produk yang
siap untuk dijual/dipasarkan
5. Merupakan karya kreatif-inovatif dalam membuka
PELUANG USAHA BIDANG PENGOLAHAN/PRESERVASI HASIL
TERNAK
TUGAS TERSTUKTUR (lanjutan)
6. Aturan penulisan: jumlah halaman 15-20 kertas A4
(kuarto), font Calibri 12, spasi 1.5; margin kiri/atas: 3 cm;
kanan/bawah: 2 cm. Tidak perlu dijilid, cukup di staples
sebelah kiri
7. Pada saat menyerahkan semua anggota kelompok harus ada
dan akan dilakukan WAWANCARA. Mahasiswa yang tidak
datang saat wawancara mendapat nilai maksimal 50% .
8. Tugas diserahkan paling lambat
2012
Rabu, 18 APRIL
SISTIMATIKA TUGAS TERSTRUKTUR
Halaman Muka
Lembar Penilaian
A. ANALISIS SITUASI/LATAR BELAKANG
Tuliskan situasi yang melatar belakangi usaha yang akan dibuat, dapat meliputi
analisis permintaan dan penawaran, ketersediaan bahan baku, nilai ekonomis,
peluang menciptakan lapangan kerja dll
B. TUJUAN
Tuliskan tujuan usaha yang akan dibuat
C. DESKRIPSI PRODUK YANG DIHASILKAN
Deskripsikan produk yang akan dihasilkan secara jelas; mulai dari merk/nama
dagang, bentuk, kemasan dll. Jika perlu dapat dilengkapi dengan gambar/sketsa
D. GAMBARAN UMUM USAHA
Tuliskan gambaran umum usaha, mulai dari lokasi, jenis dan sumber bahan
baku, teknologi yang diterapkan (peralatan produksi dan spesifikasinya,
pengemasan), rencana distribusi dan pemasaran, struktur perusahaan
(personalia dengan tugas dan tanggungjawabnya), dan sumber dana/biaya.
E. PROSES PRODUKSI
Tuliskan secara rinci bagaimana proses produksi mulai dari bahan mentah
sampai dengan produk akhir. Lengkapi dengan bagan atau gambar yang
relevan.
F. ANGGARAN BIAYA
Tuliskan anggaran biaya yang dibutuhkan untuk usaha yang diusulkan dalam
bentuk tabel. Tuliskan juga analisis usaha sederhana untuk menentukan
harga jual produk. Penghitungan BEP dan RC rasio akan mendapatkan
tambahan nilai.
Contoh Format Halaman Muka
Logo perusahaan
NAMA USAHA/KEGIATAN
TUGAS TERSTRUKTUR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Oleh:
………..NIM:………..(ketua)
………..NIM:………..(anggota)
………..NIM:………..(anggota)
Diserahkan kepada:
………………………………………….(nama dosen)
Hari/tanggal:…………………….2012
FORMAT LEMBAR PENILAIAN
(diletakan setelah halaman muka)
No Kriteria
Maks
1
FORMAT MAKALAH
Tata tulis: ukuran kertas, tipografi, kerapihan, tata letak,
jumlah halaman
Tata bahasa Indonesia yang baik dan benar
15
2
KREATIFITAS
Gagasan (unik dan bermanfaat)
Keunggulan produk
25
3
KERJASAMA TIM
Peran serta dan kontribusi masing-masing anggota tim
dalam membuat tugas
25
4
POTENSI USAHA
Kelayakan usaha dan potensi perolehan profit
20
5
PENYUSUNAN ANGGARAN BIAYA
Lengkap, rinci, wajar dan jelas peruntukannya
15
TOTAL
100
Skor
Materi 1.
Industri Pengolahan Hasil Ternak
Peluang Kerja dan Wirausaha
Dendeng/jerky
Bakso
Nugget
Sosis
Daging kornet
Meat Loaves
Restructured Meat
Daging cincang (minced meat)
Sate, steak, panggang dll
Telur asin
Telur cair
Tepung telur
Mayones
Telur hitam
Susu pasteurisasi
Susu UHT
Susu Kental Manis
Susu Evaporasi
Susu Skim
Keju
Mentega
Susu Fermentasi
Populasi 230 juta (2010)
PANGAN
Hewani
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Susu segar
Daging
Keju
Mentega
Sosis
Telur segar
Tepung telur
Nabati
impor
Australia
New Zealand
Eropa dll
PRODUSEN
Sosis dan bakso
Sosis sapi (Salatiga)
Nugget ayam
Sate kerbau
Keju Segar (lokal)
Susu kambing aneka rasa
Yogurt
Dodol susu (Lab THT)
Yogurt (Lab THT)
Kerupuk
Karamel susu
Susu rempah (Boyolali)
Dadih
Keju segar (lab THT)
Sabun susu
Susu kambing (Pegumas)
Telur asin asap (Semarang)
Berbagai produk telur
Telur asin
PERUSAHAAN YANG MENGOLAH HASIL TERNAK
JAPFA
SIERAD PRODUCE
CPI
WONOKOYO
INDOLAKTO
CIMORY
GREENFIELD
SAN MIGUEL
INDOFOOD
ULTRAJAYA
NESTLE
YAKULT
: Soziz
: Belmart
: Fiesta
: 808, Ngetop, Goldstar
: Susu Indomilk
: Keju, yogurt
: Susu UHT
:
: Susu UHT
: Berbagai produk susu
: Yakult
BELFOOD DAN BELMART (SIERAD PRODUCE)
PRODUK DAGING OLAHAN (WONOKOYO)
Wirausaha bidang THT alumnus Fapet
Daging Beku (Salatiga) : UD. PRIMA ANDINI AGUNG
Telur Asin Bakar Widuri (Pemalang): telurasinbakar-widuri.blogspot.com
Yogurt An Nahl (Asia Plasa, Tasikmalaya)
Toko Daging (Bekasi)
Bahan Kuliah dan Tugas Terstruktur:
www.junifapet.wordpress.com